飲料中的糖和糧食中的糖是一個概念嗎？

12-25

飲料代替白開水喝出糖尿病這個新聞里有人喝飲料喝出糖尿病。

感謝邀請。飲料里的糖跟糧食中的糖沒有本質的區別，都是碳水化合物。從本質上說，喝甜飲料，和吃米飯，對糖尿病人來說，情況都是類似的。從升血糖的角度來說，可能米飯比甜飲料還可怕一些（也看具體的攝入量）。

根據《中國食物成分表》給的數據，大米飯的血糖指數是83.2，而芬達的血糖指數只有68，可樂只有40.3。也就是說，吃大米飯，比喝這些飲料，升血糖還快。

我們老覺得，甜的東西升血糖一定快，實際上不一定。阿斯巴甜要比蔗糖甜好幾百倍，但是不會引起血糖變化。同樣，蔗糖的血糖指數也不那麼高，只有65。原因是，蔗糖是一個葡萄糖和一個果糖組成的，葡萄糖升血糖非常快，但果糖需要在肝臟里轉化為葡萄糖才能成為血糖，所以升血糖非常慢。含有一半果糖，這就減慢了蔗糖升血糖的速度。

很多飲料里添加的是蔗糖，或者高果糖玉米糖漿（這東西也含有一半以上的果糖），所以升血糖速度實際上並不是非常快。當然，從血糖負荷的角度講，情況就會複雜一些。但我只是想說，從糖尿病的角度來講，甜的東西不一定都比不甜的東西可怕。

說點閑話。最近老談偽科學的話題，也是很有感觸，這篇「飲料喝出糖尿病」，也是典型的「痿科學」文章。

我用了陽痿的「痿」，不是真偽的「偽」。為什麼我說它是「痿科學」，不是「偽科學」？主要是因為這類東西，你說它不對吧，它有些地方，也或多或少能說得通，在某些特定的情況下，也勉強能成立。但是，非常不嚴謹、不科學、非常容易誤導人。

看標題，叫「飲料代替白開水喝出糖尿病」，這句話如果有個問號，那沒問題。沒有問號，就是下結論，這就不對了。我之前談過，吃糖多，不是糖尿病的一個單一誘發因素。從目前的研究來看，糖尿病的幾大誘因里，乾脆就沒有吃糖多這一條。就文中這個病例的情況看，很可能肥胖才是他導致糖尿病的真正主因。

當然，吃糖多可能也沒好處，我也絕對不支持用飲料代替水。但就糖尿病的問題來說，科學就是科學，也要講「無罪推定」，把罪名加在「糖」的身上，放走了真兇「脂肪」，這是錯抓了好人，還放走了壞人。大家都去提防糖，倒可能對脂肪開了綠燈。

另外看文字，通篇沒有一項研究佐證，說了半天，就是一個孤立的病例。曾某19歲，常年以飲料代水。孤立的一個病例乾脆不能說明問題。反過來說，老百姓容易相信偽科學，其中一個重要的原因就是愛相信個別孤立的例證。「張三老婆每天吃柿子所以懷不上孩子」、「李四他媽每天吃紅棗活了99」等等，從科學的角度講，這類東西實際上沒有多少意義。人跟人的身體生化環境差別非常大，出現在個別人身上的情況，不能直接複製到其他人身上。更何況，也完全沒有證據能說明「李四他媽」活了99，就是吃紅棗的直接結果。

人體太複雜，真這麼簡單倒好了。

這類「痿科學」文章，好像有理有據，其實沒有絲毫科學嚴謹可言，還特別容易誤導不明就裡的老百姓。

媒體也是，有真科學，為什麼還要「痿科學」？其實也很簡單。這篇報道，如果用真科學的方法來寫，一來，因為糖不是糖尿病的單一誘發因素，所以這篇報道不能自圓其說，寫著寫著往後就寫不下去了。再者，最重要的是，如果用真科學的路子來寫，這篇報道就沒有這麼吸引人了。

咱們老百姓最喜歡明確的結論，講一大堆可能性，沒人愛看，覺得不解決問題。我們最喜歡「吃什麼什麼一定會什麼什麼」，覺得很有指導意義，否則就是「然並卵」。但慢性病和營養這類東西很複雜，根本沒有這麼多一定。

媒體倒是吸引人了，文章閱讀量上去了，但今天一個說法，明天一個說法，老百姓給弄的暈頭轉向，整個社會的科普風氣給搞壞了，對大家都沒好處。

只能希望，市面上這些「痿科學」，也能「堅挺」一點，挺起腰桿說話吧。

如果過分攝取飲料，甚至代替日常飲水的話會產生這種可能性。

飲料中的糖和糧食中的糖也並非完全是一個概念，

飲料中所含的糖分可能有很多種，可能來自於原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖，也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等）、果葡糖漿（含果糖和葡萄糖）、其他糖漿(如麥芽糖漿、澱粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿)等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。
人體能量的主要來源來自於碳水化合物，而各種飲料中都是基本不含澱粉的，所標示的碳水化合物基本上都是糖；即使是果肉型飲料，所含的膳食纖維也非常少，還是可以認為其中的碳水化合物全都是糖。
所以我們甚至可以認為飲料中的糖基本上都是精糖，都是提取過的純度較高糖分。本就便於吸收，加之飲料本身是液體，更便於吸收。

糧食中的糖分是天然糖分，主要為多糖，也就是澱粉，這些糖分的分解需要體內的酶參與進來。也就減緩了升糖時間，同時減少吸收。

什麼叫單糖
單糖類(Monosaccharide):不能再水解為更簡單形式的糖類，根據碳原子數目可區分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
葡萄糖: 來自澱粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會測得較高濃度的糖，及俗稱的糖尿。
什麼叫雙糖
雙糖類(Disaccharide):指經過水解後可產生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。
麥芽糖(maltose):澱粉的水產物，正在發芽的榖類和麥芽。
乳糖(lactose):乳汁，懷孕時尿中也可能有。
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類植物鳳梨胡蘿蔔根。
海藻精(trehalose):蕈類及酵母，是昆蟲血淋巴中的主要糖類。
什麼叫多糖
多糖類(Polysaccharide):經水解後可產生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了;
a) 澱粉(starch):其水解後只產生葡萄糖，所以是一種同聚物，澱粉存在於榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈澱粉(佔15-20%)及支鏈澱粉(80-85%)，由葡萄糖以α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
b) 肝糖:是動物體內的儲存性多糖類，它常被稱為動物澱粉，亦由α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
c) 纖維素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)間接形成長直鏈，包括人類在內的許多哺乳類都缺乏水解鍵結的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動物及其他草食動物腸內則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產生能量的主要來源。
什麼是代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優點。適用於齲齒、糖尿病及肥胖症患者。

顯然不是。

首先，感謝邀請回答。

從廣義的方面來看，飲料中的糖和糧食中的糖都是糖即碳水化合物，但是同屬碳水化合物，他們兩個也略有差別。

我們先來看看什麼是碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素（包括碳水化合物、蛋白質、脂肪）中最廉價的營養素。

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

單糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖。多糖主要有澱粉和糖原。

糧食中的糖主要是澱粉，屬於多糖，進入人體內，經過多種消化酶的作用分解成葡萄糖進而為人體活動提供能量。

那麼飲料中的糖主要是哪種呢？這個糖可能來自於原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖，也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等）、果葡糖漿（含果糖和葡萄糖）、其他糖漿(如麥芽糖漿、澱粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿)等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。也就是說飲料中的糖主要是單糖和雙糖類。

所以，飲料中的糖因為結構相對簡單，能更快被人體吸收利用加上是液體成分，升血糖速度相對較快，但是要知道糧食的血糖指數也是很高的，現在有一個誤區是，很多人認為糖尿病是吃糖或者甜食太多造成的，而忽略了糖尿病本身是一種複雜的代謝性疾病，不僅是吃甜食還有很多不良飲食生活行為以及遺傳因素共同造成的。預防和控制糖尿病要嚴格把好飲食這道關，飲食要選擇適當，碳水化合物對人體正常生命活動不可替代，不可不吃主食，而且主食中還提供了其他多種營養元素，但是，如果血糖控制不佳的話，盡量減少精白米面的攝入，用粗糧代替，因為粗糧升血糖指數相對較低，飲料等含糖類食物最好不要攝入，以更好地控制血糖。

最後，希望我的回答對你有用，祝身體健康。

不一樣，一個是單糖或雙糖，而澱粉屬於多糖，但進入人體後，只要消化系統功能正常，都可以消化為單糖而進入體內，此時就是一樣的。也就是說，你喝白糖水或者吃澱粉，進入體內血液中的糖都是葡萄糖，都是一樣的。

一般飲料中的糖多是糖精或者白砂糖，但是主食的糖更多是指澱粉。