鴨子怎麼做最好吃？

12-25

手裡有一整隻鴨子，除了燉湯還能怎麼做？

脆皮糯米鴨。
如果去過杭州，去過知味觀，可能就知道啦。
曾經去吃過，回來就整天碎碎念碎碎念。我想我身邊吃過沒吃過（大多數是沒吃過的）都被我三寸不爛之舌尖上的脆皮糯米鴨，洗腦了，哈哈哈～

上圖，能讓人瞬間流口水哦～

進入正題，杭幫菜脆皮糯米鴨做法：

主料：鴨 1200克
輔料：糯米 150克火腿腸 50克蝦米 25克肥膘肉 100克香菇（鮮） 50克

調料：花生油 100克鹽 10克醬油 10克料酒 50克味精 1克白砂糖 10克胡椒粉 1克香油 25克大蔥 15克姜 15克花椒粉 1克花椒 15克澱粉(豌豆) 25克香菜 10克

步驟：

1.板鴨去骨／腌制

鴨宰殺去毛，洗凈後將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破

取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時

蔥、姜拍破；水發香菇擇洗乾淨備用

斬下板鴨頭，留作盤飾，剔凈鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整

2.輔料配製

將肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁

糯米淘洗乾淨，入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡

放入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分

上籠蒸熟後用精鹽、味精、胡椒粉拌好味

3.上籠蒸糯米

在乾淨的不鏽鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開

把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時

上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準

4.凈鍋上火

注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋

改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭

真心好吃。
一筆一畫，都飽含我作為吃貨的業界良心。

烤鴨。椒鹽鴨架下酒很棒。
自己做的話可以醬爆鴨脯，鴨胸肉切丁，冷水浸一下，蔥爆香，撈出蔥，大火燒熱油，倒入鴨肉丁爆炒至變色，烹一點料酒，下甜麵醬裹勻。之後看個人喜好可以撒點香菜末，不放也行，翻勻出鍋。切點黃瓜絲蔥絲卷餅也很好吃。

啤酒鴨啊！
吼吼吃，又簡單。
鴨子剁成塊，不要太小鴨子縮水厲害。
可以焯水也可以不焯，然後下油鍋炒干水分放料酒烹一下。
放香料，八角桂皮花椒草果香葉干辣椒……反正家裡有啥放啥。調味，鹽老抽（根據個人口味來）。
然後倒啤酒沒過鴨肉，大火燒開轉小火燉爛。
最後啤酒差不多燒乾了大火收汁。最後依個人口味放生抽耗油（不喜歡可以不放）。
裝盤，開吃。

烤鴨烤鴨

血鴨。
1.選鴨子。最難的一道工序，重中之重，沒有這個食材就不要考慮這道菜了。成熟中體型比正常鴨子小一號，麻鴨長到水鴨子那麼大差不多的時候。
2.殺鴨子。次重要的工序，脖子直接放血，一邊放一邊攪拌，加入大量的鹽，或者阻凝劑，反正一定要保證血的液體形態。鴨子拔毛，清除內臟，斬成小件後用重刀剁成肉碎，越碎越好，能帶骨頭剁就一起剁。
3.炒鴨子。最後也是最簡單的一步，重油燒開，鴨子下鍋翻炒，一直炒，中間加剁碎的新鮮辣椒，少許鹽，醬油根據口味來放，加一些水，炒到水差不多干把血倒入再翻炒，讓血漿均勻裹住鴨肉碎，血熟就出鍋。
4.吃鴨子。張口吃吧。

夏天天氣太熱，大家貌似都不太喜歡呆在廚房，想要吃到好吃的鴨子除非去外面的飯店點餐了，其實最主要的還是做鴨肉需要很長的處理時間，做完之後還不一定好吃，再加上天太熱大家都不太愛動。

我們超級美味上有一種重慶特產，名叫川久蒸鴨，是已經做好的鴨子，吃的時候只需要在火上蒸20分鐘就好了，其他的什麼都不用你單獨處理，很方便，關鍵是味道也不錯。近幾天超級美味還在搞活動哦，川久蒸鴨吃一隻送一隻，對於喜歡吃肉的人來說還真的挺划算的。

而且鴨子也是夏天進補最好的補品，所以有興趣的大家可以去超級美味看看。節省了時間又能吃到好吃的鴨肉，何樂不為呢。

個人最喜歡吃的是小竹筍乾燉老鴨。以前小時候會經常手拿一把柴刀，穿著雨靴，帶上一個化肥袋，就去小竹子多的地方，一般從5點到6點可以摘得一大袋。晚上的時候一家人（除我老爸，他還要忙別的）把小竹筍的殼剝了。獲得的筍肉大部分都是在開水鍋里之下，加入適量的鹽再撈起晒乾。這樣秋冬就有這道菜了。鴨子一般選取公鴨（母鴨要下蛋，和母雞一樣），宰殺乾淨，切成中等均勻的塊，用開水燙掉血水。然後放入陶罐（我們老家那邊以前有個燒制的窯，不過06年關閉了，畢竟沒有那些白瓷餐具精美），再放入洗乾淨的小竹筍，幾片姜，加入距離蓋子大概一節手指的開水和一點點鹽。放在木炭爐上慢燉。差不多要好幾個小時。當然中間可以放點干香菇（泡發好的）。一般來說，等木炭燃凈，陶罐表面不燙手的時候，就可以吃了，該做法比較耗時，但是味道，我覺得是極好。同可以燉雞、排骨、牛尾等。這道菜是我媽唯一做的好吃的一道菜，只可惜她已經十多年沒有做過了，原因是老頭子意外之後，她不在是個主婦，還是一個頂樑柱。等我接過成為這根柱子的時候，又沒有這個條件和氛圍吃了，所以不做也把。

請去問題"如何看待南京人一年吃掉一億多隻鴨子"

火爆鴨子呀。

川菜系列家常菜。
鴨子剁兩厘米大小塊，油鍋燒熱，下鴨子塊和花椒，姜，掰開的八角，爆炒至接近無水。
下泡姜泡辣椒末（根據鴨子肉多少，一隻大概是需要米飯碗一碗那麼多），炒香，加郫縣豆瓣一勺，炒勻。
下開水或者啤酒燉煮，水量不超過肉。
收汁快乾時放入杭椒片嫰薑片，翻炒兩分鐘，根據口味加入醬油，醋，雞粉。

這盤是在加湯時候加了鮮黃豆，很鮮美。