火鍋、麻辣燙裡面的速凍丸子是怎麼做的？

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平時吃火鍋、麻辣燙經常能看到諸如此類的丸子，譬如撒尿牛丸、燕餃、蟹棒、魚豆腐等等，一直都很懷疑，這種超市貨（如果哪位大神非要反駁哪家百年老店多純正請繞路）往往並不貴，聽上去不像是純純的肉肉，但是吃起來也並沒有「這不是肉」的感覺，很想知道這到底是什麼東西做出來的，對健康到底會有什麼影響。

額。

先說工藝。

市場上的丸子基本上是自動丸子機做的，淘寶上有各種銷售。
全自動肉丸子成型機
基本上是上部分攪拌，中部成型，下部加熱定型。
白色的基本是水煮的，黃色的基本是油炸的。
效果如下視頻所示。
視頻封面

普通丸子機視頻

再說原材料。
各種丸子的原材料主要是魚糜和肉糜。
是各種肉類粉碎的產物。

魚糜的價格大概如下。。
1w6一噸的話，摺合每公斤16塊錢。

肉糜一般是直接使用肉類生產，價格比魚糜更低
Mechanically separated meat

海洋捕撈的魚中個大的優質的往往整體銷售，其餘的被製成這類魚糜、魚罐頭等廉價產品。
肉類加工中，牲畜屠宰後，有用的部位被分解銷售，餘下的邊角料和粘著骨頭的肉會被脫骨製成肉糜，用以肉類食品加工，如火腿腸、熱狗、午餐肉、丸子等。
（食品加工邊角料被利用是正常現象，如果正規利用也沒有任何安全健康問題。）

丸子生產中還加入一定比例的澱粉，用來粘黏。
此外，可以通過卡拉膠來粘黏和控制口感。
最後，通過味精香精來控制口味。

本來就不是高大上的食品，魚丸邊際成本不會超過20塊錢每公斤，肉丸的邊際成本估計就是個位數每公斤。
麻辣燙賣的價格（幾元3個）也真心不算便宜。
當然，好吃就行。
大概就是這樣。

在學校時候打過零工，冷藏倉庫。

產品大多是鴨脖皮，雞皮。有些製作丸子的

工廠就喜歡這些，跟著送貨的時候看到工人們

把大批未解凍的雞鴨皮直接倒入絞肉機（挺大

的），你可以想像一下那種樣子。接下來就是

製作丸子了，沒有任何人工操作，流水線啊。

你們吃著丸子挺香的吧，因為全是脂肪動物脂

放答案:添加劑。
我一個同學公司是做外貿的，主要是添加劑，千萬不要小看這個行業！舉個例子:某知名麻辣燙，全國有很多連鎖，其中那奶白色的骨湯，其實就是添加了奶粉（PS:還好不是其他東西）。當然還有其他香精，單添加劑，每年供貨就四五百萬，你肯定想不到一個賣麻辣燙的老闆是個土豪。還有什麼奶茶，也是添加劑……平時聊到他的工作，他說的最多的就是:我們是某某公司的供應商，當然，供應的都是添加劑，公司當然也是全國知名企業。
至於肉丸，他們基礎材料就不用說了，麵粉？或者是他……味道不用說---香精（不會有魚肉，蟹肉什麼的），成型---膠，明膠，具體不解釋。
舉一個產品例子:蝦條，也是同學說的。一小包香精（速食麵作料大小）可以配出一噸的蝦條原料（未經加工的面料）。哪來的蝦！

至於有害無害……正規添加劑正常使用基本沒問題，但畢竟是添加劑，那些東西少吃。我涮鍋從來都只吃肉和青菜，那些丸什麼的從來不碰。

重新審視了一下我的回答，感覺負面能量很多，決定補充一下。
1.我沒有經過認真具體的調查，只是在看過魚丸手工製作的視頻以及買超市火鍋料的時候特別喜歡注意配料表，加上自己試著做過各種丸子的經驗，覺得普通菜市場買十幾塊一斤的魚丸真得價格有點低了……聯想媒體各種爆料，有點擔心=_=（合理的腦補應該沒罪吧……）
2.經常逛淘寶，有一次心血來潮搜索「潮汕魚丸」，發現賣這個的店家還不少，評價大多很好，至於價格嘛，標榜手工製作以及貨真價實的，普遍在三十、四十元左右，和市場火鍋料的價格真是差太多……
3.負能量給多了也要來點正能量，念一句「人間有真情，人間有真愛」
修改於2016年6月28日

=====這是初次回答內容的分割線=====
主料是各種添加劑和澱粉。
如果真的想知道可以去超市冷凍區看各種魚丸、蟹柳、牛丸的包裝袋，上面的配料表很大一部分是添加劑（不早說裡面有肉類啥的，雖說配料表規定是要按成份排名的，但是聽過一滴香沒？一滴就能配出一鍋高湯，還真信它有多少肉？）

另外，在超市中銷售的產品審查檢驗會嚴格一些尚且都有這麼多添加劑，路邊攤或者小店更加會為了節省成本，而採用便宜的、也不知道有沒有經過檢驗的食材=_=誰知道裡面是什麼……
至於真正的魚丸啥的，看過《舌尖上的中國》沒？材料、加工成本都比較高，想要推廣可能還有些困難……
2016年5月13日

凡是經過幾次加工的產品最好少吃。

畢竟那些食品添加劑不是吃素的，雖然專家一再強調合理適量食用食品添加劑是對人身體沒有傷害的，這裡且不說傷害不傷害，但是請你記住，這裡只是「合理」「適量」的情況下！（我大天朝的食品衛生安全問題是我等屁民能傷的起么？）

央視科教有一期就是做調味食品添加劑的，什麼果汁，奶茶，你能想的到的飲料他都能通過添加劑幫你實現（純添加劑），包括碳酸飲料（只不過少了人為添加二氧化碳而已）。裡面也公開說明喝這些是對身體無害的，只不過營養成分為零。我當時就有掀桌子的衝動「無害你倒是和主持人一起把自己調的飲料全都喝下去啊！幹嘛抿一小口都心照不宣的把杯子放下啊摔！」

飲料類完了之後就是調試其他類食品，包括麻辣火鍋的麻辣湯底還有其他口味湯底等等，都是用食品添加劑實現的，辣味也是直接用辣精。
最後火鍋湯底調配完了，就到了題主說的肉丸子了，那期調試的口味是牛肉丸子，同樣，別說牛肉了，就是肉碎它裡頭都沒有但是它就是能調試出牛肉丸子的口味包括彈性和口感。神奇的食品添加劑它再次顛覆了我們的世界觀，你哭著對我說童話里都是騙人的。

當然丸子不全是這樣做出來的，這一條只是極端的情況下，如果不是這樣，那怎麼解釋我們吃到丸子里的骨頭碎呢，看完排名第一 @野合菌的答案我也是躲在廁所哭了好久，為什麼要把真相告訴我！！你深深的傷害了一個丸子控的心……

咦？這個問題總覺得應該在「恐怖」的話題分類中看到。

火鍋店的是這樣但是如果是在潮汕吃牛肉丸好的店很多都是手打的又流口水了。。。不過這種肉丸就真的很貴一盤就要50左右貌似沒有一斤。。。

說實話在中國
吃東西你現在還怕嗎？

潮汕牛肉店的肉丸一般都是真材實料的，深圳這邊的牛肉店深圳是當天運過來的，潮州人在吃上是很有良心的！

丸子這種東西好是少吃的好。原材料不乾不淨，又含有各種添加劑。。。

肉做的無誤，機器加工

各種添加劑唄，看過一個小視頻。三斤魚肉可以做一斤魚膠。算下來一顆魚丸成本應該是4塊錢左右。。。我媽說超市那種丸子可以當乒乓球打。。老嚇我，但是味道確實還不錯嘛