花生都有哪些好吃的做法？

12-25

常見的就是炸，炒，煮，或者做成糖。還有哪些美味或者有趣的吃法呢

花生的吃法，仔細研究出來至少有上百種。最普通是把它炒熟了，這是我最不喜歡的，有時那層衣還會黏在氣管或喉嚨上，讓我咳個半死。

收穫後即刻水煮最佳，吃了也不會滿口油，咬起來軟熟，滿口香甜，剝完又剝，吃個飽死為止。

比煮更高級的是隔火燜之。小販們一車車推出街上，看到了非買不可。可惜這種行業已見不到，偶而在旺角還找到一檔，老頭走不動時，便在香港消失了。

這種吃法在大陸還很普遍，通常是用一個香煙鐵罐當量器，以當地最小的硬幣交易，然後把花生倒在一個捲起來的紙筒中遞到客人手裡。我爸媽看我們帶著女伴上街亂花錢的時候，常說當年他們兩人只用一個銅板，買了花生在公園中剝，一天很容易度過。

當時我也想這麼做，不過沒找到一位像我媽那樣的純樸的女朋友。

水煮後風乾的花生也很不錯。當今在九龍城的街市經常可以買到，便宜時五塊錢一斤，一買就是五公斤，吃個不停，吃完了屁也放個不停。

連殼煮，煮得濕濕地剝開來吃又有另一番味道，但是煮得入味與否？夠不夠軟熟？完全見經驗和學問。我在紹興時試過的幾家餐館，煮花生都做得不錯，但是和「咸豐酒家」的一比，就比下去了，沒有比他們的水煮花生更好的下酒餸，捧著那碗濃得掛壁的太雕，再來多七八碟水煮花生也吃不厭。鮑參翅肚，走開一邊吧！

南洋一帶，還喜歡把花生用慢火烚乾。最著名的當然是馬來西亞怡保的萬里望。十二三歲時到當地旅行，看街邊一檔檔小販賣鐵罐裝的，一大桶一大桶十分便宜，買回去後倒出來，才發現桶里塞了三分之二的砂石和報紙，花生只鋪在上面一層。人生第一次遇上騙局，記憶猶新。

出名的萬里望有農夫牌和手指牌，認定了去買，才知道有好幾個農夫和好幾隻手指，也不知哪一家是正宗的，難吃起來牙齒咬崩了也不香，好吃的入口即化，吃個不停。家父的葬禮上，守夜之餘，全靠萬里望，才止住眼淚。

真是愛死花生。尤其是滷水，學問更大，餐廳里開飯之前總有一碟，做得好的話寧願整晚食之，也不多碰正餐。廣州白天鵝酒店對面，有一家叫「僑美」的飯館，所做滷水花生一流，叫個十碟，面不改色，但嫌略甜。最好吃的應該是新加坡的一間叫「發記」的潮州餐廳，用滷水鵝的汁去煮花生，天下絕品。

但是花生也有討厭之處，榨成的花生油，味道就是我最不喜歡的，用花生醬來塗麵包，愈吃愈覺得平庸俗氣。酒吧中桌前那碟煎花生米，更是沒有文化，世上那麼多好的下酒餸，為甚麼要吃這種單眼鏡博士牌子的美國貨？

花生還有一個情形之下最過癮，那就是在新加坡萊佛士酒店裡的「長吧」。當地扔垃圾會被罰款，酒徒們集中在這裡面，一邊呷啤酒一邊把花生殼丟得滿地，以圖發泄。

那一年住巴塞羅那，好幾個月的西班牙海鮮飯吃下來，吃得怕了。想起花生煲豬手，想瘋了，決定自己做來吃，豬手豬手都能找到，就是沒有生的花生，後來要託人到產地去才找到幾磅，即刻炮製。

先把花生用滾水過一過，去掉衣上的澀味，就可以煮了，和豬手一起煲一小時三十分左右，又香又軟熟，湯不必下味精也夠甜。

整鍋豬手花生一個人吃個精光，中國人表現飽的手勢是捧著肚皮，義大利人手掌放在喉嚨處，西班牙人作雙手從雙耳流出狀。當時我才明白他們形容得貼切，我的確是吃花生吃得快要從耳朵噴出來，大樂也。

謝謝邀請，我覺得有兩個思路哈。

一種是把花生做得非常軟糯，比如煲湯、熬粥。（以下圖片非特別註明均屬原創）

花生芸豆雞爪湯

原料：

雞爪八到十根
脊骨幾塊，四五塊小的就夠了，如果是沒剁開的那種，兩個就行。因為雞爪煮出來味道有點淡，就用點脊骨來吊味
生花生米一把
芸豆一把，事先泡好
老薑幾片
鹽，八角

步驟：
把脊骨和雞爪分別飛水，然後和花生、芸豆一起入鍋煲一個多小時。出鍋後加鹽調味就可以了。

花生排骨燉木瓜

原料：

木瓜大半隻（剩下的小半只可以自己吃掉）
肋排一點點就夠了，剁成非常小的塊
花生米少許
紅棗幾顆，用小點的金絲棗可能比較好哈，我順手拿了幾個和田玉。。就顯得有點大
非常少的一點鹽就可以，整個湯的味道蠻清淡

步驟：

整個過程不太需要人看著的，就是蒸啊還有高壓鍋弄一下就行
木瓜從2/3的位置給切開，然後去籽，上面的蓋子部分自己吃掉就好了。剩下的2/3個，也把中間給挖出來一部分。弄成有1cm左右厚度的容器，太薄了的話怕湯汁浸過去，太厚了的話放不了多少東西
排骨飛水，然後放高壓鍋加少許水，先給壓個二十分鐘
再加入花生米和紅棗，非常少的一丟丟鹽，再給壓五分鐘
把弄好的湯水盛到木瓜裡面，上鍋蒸個七八分鐘就好味道就能融合了~

花生米清燉牛腩

湘菜裡面的一個做法（是的，湘菜不止是辣而已，也有這種比較尊崇原味的東西。）

原料：

牛腩一塊
八角、桂皮、香葉、老薑等提香去腥的香料少許
生的花生米一把
鹽少許

步驟：

牛腩切塊焯水後和香料一起用高壓鍋壓二十分鐘左右
然後加入花生米再用高壓鍋煮五分鐘
出鍋加鹽就可以了

八寶粥

網圖一枚，這個做法也是比較適合配甜粥，估計都會吧就不多寫啦。

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另外一個思路是切成碎碎的炒香之後作為調料的一種，經常出現在西南地區做法的拌面裡面。
曾經在專欄寫過一篇適合冬天的好吃拌面和好吃蓋飯 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄原文發表在我的微信公眾號tianluo_hhhaze，歡迎關注。舉兩個例子：

生椒牛肉拌面

原料：

適合用來拌面的麵條一人份，我直接用的日本拉麵；
牛肉餡一小碗；
小米椒大概兩三根，切碎末；
生花生少許，切碎；
小蔥或香菜一把，切碎；
拌面用的調料包括：蚝油、老抽少許，鹽、雞精、香油或蔥油適量，白糖一小撮。蔥油的做法可以直接查看自己熬蔥油，做蔥油拌面和蔥油湯麵 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄，這個做好之後可以在冰箱裡面放很久。

步驟：

牛肉餡用分量外的老抽和蚝油腌制過夜；
熱鍋冷油，小火爆香花生碎，盛出備用；
牛肉餡完全炒熟備用；
把麵條煮熟後迅速拌入香油或蔥油，防止麵條粘連，然後加入拌面用的調料，拌勻；
拌入炒好的牛肉餡、花生碎，生的小米椒碎就可以了。生辣椒的分量別放太多，小心自己被放倒。

姜鴨拌面

原料：

適合用來拌面的麵條一人份，我直接用的日本拉麵；
鴨腿一根，剁成非常小的塊，再去皮切丁；
生花生少許，切碎；
老薑一塊，切成薄片；
香菜一把切碎；
米酒一小碗（我用的台灣米酒，沒有的話用料酒或白酒也都可以，主要是給鴨肉去腥）；
拌面用的調料包括：蚝油、老抽少許，鹽、雞精、香油適量；
做鴨肉的調料包括：老抽、蚝油、鹽、雞精各少許。

步驟：

鴨肉丁用老抽和蚝油腌制過夜；
熱鍋冷油，小火爆香花生碎，盛出備用；
鍋里少許油爆香薑片，把鴨肉放入炒到有點焦黃，加一小碗米酒、少許水、鹽和雞精，液體的分量大概是沒過鴨肉，一直到把鴨肉燜煮軟爛熟透入味，收干湯汁；
把麵條煮熟後迅速拌入香油，防止麵條粘連，然後加入拌面用的調料，拌勻；
把燜好的鴨肉、炒好的花生碎和香菜一起跟麵條拌勻就可以了。

更多好玩的菜譜也歡迎到我的微信公眾號tianluo_hhhaze中搜索啦，或者掃這個二維碼：）

http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)

花生，不單是咱們國家最常見的堅果，而且它味道溫和、軟硬適中，連老人和寶寶都愛吃。

花生具有極高的營養價值，含有的不飽和脂肪酸可以使肌膚滋潤有光澤；蛋白質含量高，還有豐富的維生素A、B、K和礦物質，卵磷脂等，有降低膽固醇，增強記憶力的作用。

重要的是，花生的做法真的很多樣！小小一粒它，就能做出甜品、下酒菜、冷盤、小零嘴等等美味，步驟還特別簡單，沒有人學不會！快來試試吧～

=微波爐花生牛軋糖=

by 潘潘貓

【主料】

棉花糖｜100克

甜奶粉｜50克

熟花生仁｜45克

【做法】

1. 熟花生仁去皮裝在袋子里，用擀麵杖擀得碎一點。

2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘（切勿時間過長，不然會糊的），微好的棉花糖已經融化了。

3. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。

4. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

5. 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

6. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

7. 將牛軋糖塊放到保鮮盒裡，灑上點奶粉來回地晃悠晃悠避免相互粘連，比外面賣的鬆軟又好吃～

=麻辣花生=

by 米多小魚

【主料】

花生仁｜1斤

麻椒｜1勺半

花椒｜1勺

辣椒｜5~6個

【輔料】

辣椒粉｜少量

鹽｜2~3小勺

五香粉｜適量

【做法】

1. 花生仁洗凈備用，準備好花椒、麻椒、辣椒（辣椒剪成碎段、去掉一部分籽）。

2. 燒開水，加入部分麻椒、花椒、辣椒，再加入五香粉，加入兩小勺鹽。

3. 加入花生煮2分鐘左右，再關掉火，讓其自然冷卻，入味。

4. 把花生撈出後，去掉紅衣，建議帶上手套，否則會辣到手。

5. 把花生放冰箱里冷凍24小時。

6. 冷鍋冷油，冷凍的花生直接倒入，開中小火開始炸，炸到鬆脆，顏色略有金黃即可。

7. 再加入適量的麻椒和剪成細長段的辣椒，繼續炸香。

8. 在出鍋的花生中加入1小勺細鹽和適量辣椒粉，最後調味，放涼，就可以吃啦！特別有味的下酒菜和小零嘴噢～

=花生糖=

by i粗茶淡飯1

【主料】

熟花生仁｜300克

【輔料】

麥芽糖｜150克

白砂糖｜150克

玉米油｜20克

【做法】

1. 熟花生仁去皮，白砂糖和麥芽糖備用，烤盤或方形模具內鋪上保鮮膜。

2. 鍋中倒入玉米油和白砂糖，中小火熬制，慢慢將糖熬化，顯棕紅色。

3. 倒入麥芽糖，小火慢慢熬糖漿。

4. 可以不時用筷子沾一點糖漿放進冷開水中，一會拿出來放在嘴裡咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，說明糖漿熬好了。

5. 糖漿熬好後倒入花生仁（這時火可以稍微大點），快速翻炒均勻。

6. 拌勻後倒入模具內，用保鮮膜包上，快速將表面壓平。

7. 整好形，放置一會兒去掉保鮮膜。

8. 趁著溫熱將花生糖切成小塊，放涼後便可食用了，香香脆脆不比買的差喲！

=小貼士=

1. 熬糖漿時火候一定要把握好，糖漿一定要熬到脆口才可以倒入花生仁，否則吃起來會粘牙。

2. 倒入花生仁後溫度會下降，這時可以把火稍微開大一點才好翻炒均勻，但不能開太大，否則糖漿會燒糊的。

3. 做好的花生糖別等涼透了再切，那樣會切碎的，一定要趁溫熱，手摸上去有點硬度便可以切了。

=玫瑰牛奶花生酪=

by 草莓漫食

【主料】

糯米｜40克

去皮花生｜100克

干玫瑰｜5朵

牛奶｜250克

【輔料】

椰漿/水｜250克

香草精(可不加)｜2滴

【做法】

1. 將糯米和花生泡一夜，最少要2個小時以上。

2. 放入料理機，倒入椰漿、牛奶和香草精。

3. 灑入玫瑰花瓣，攪拌30～50秒。

4. 攪拌過後用濾網濾掉渣。

5. 再倒入鍋里，小火加熱，一定要不停攪拌，不然會粘鍋和結塊。

6. 攪拌到濃稠，花生的香氣散發出來，證明快熟了，依個人口味加入適量的糖。

7. 把熟了的花生酪盛出，撒上適量玫瑰花碎，或者放點堅果和蜜餞做裝飾，又香又甜還有股花香，吃了就忘不了的味道～

=老醋花生=

by 空心菜

【主料】

花生米｜250克

【輔料】

食用油｜3湯匙

陳醋｜3湯匙

白糖｜1.5湯匙

生抽｜1湯匙

白酒｜少許

香菜｜少許

【做法】

1. 花生米洗凈瀝干（帶皮）。

2. 冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的「噼瀝啪啦」聲，就趕緊關火，切勿炒焦。

3. 花生米瀝油後盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。

4. 迅速拌勻，這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。

5. 白糖、醋、生抽用小火加熱至糖融化，使其涼至常溫。

6. 倒在冷卻的花生米上，拌勻即可，可以依個人口味撒一些香菜碎，酥脆開胃的老醋花生就做好啦～

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廈門名小吃花生湯，香糯甜美，打個雞蛋進去，蛋花質感無比的順滑爽口。配油條吃，甜咸搭配相得益彰。第一次吃，我這個只知油條配豆漿的北方人完全被折服，吃掉兩碗花生湯配了六根油條，小吃攤里人人側目，估計暗暗覺得不說本地話的北方漢子果然可怕。

上面圖裡花生湯是我妻子做的，油條是我自家炸的。妻子廈門人，這個「炸」字，要念四聲，頗有氣勢。

做法鏈接在此。

http://www.xiachufang.com/recipe/100112239/

打成花生碎！
很多花生碎拌米粉，麵條，裡面加上腌筍乾，腌豆角，腌雞胗，醬料(醬油，八角，香葉，花椒等)少許，挑一筷子香的不得了

上海八寶辣醬，要用豬油，花生吸飽油變成透明狀，熱量極高，好吃且罪惡。
本周打算做一次，先去菜場討塊純肥肉來。

花生與豆腐乾同嚼有火腿味

黃豆發豆芽會伐？對，就用這個方法，發鮮花生。

把瘦豬肉切丁，下油鍋爆炒，加蔥花蒜末爆香。放胡蘿蔔丁翻炒一會，加入發好的花生芽繼續炒，加入少量清水，耗油，鮮醬油，一點點糖，大火炒熟。

盛出一碗大米飯，夾兩塊小菜，可以開動了。

非常討厭吃花生的人來答一記。

作為山東人不喜歡吃花生真是神奇了，但是小時候發明了一種好喝的東西，我叫它花生漿。

做法：

新鮮花生去殼去膜，剩嫩嫩的白色果仁，放在石臼里搗成泥，然後用溫水沖泡，濾去渣滓，就得到了乳白色的花生漿，天然清甜。太贊了。

Tips：

1.要用新鮮花生。乾花生油大，紅色果皮也不好去掉，會有澀味，還喪失了那份獨特的泥土香氣。

2.不要加熱至沸騰。生的搗成泥，溫水浸泡。現在用豆漿機做出來就不是那個味道，豆漿機是一邊研磨一邊加熱，味道不對了。

3.不加糖。清飲才能品出那份滋潤和香氣，加糖不如去買成品飲料。

過於濃郁，市面上有的是花生乳飲品，我的花生漿就是喝那份清甜的滋味。

真的可以說是非常全能了。

然而最近我才發現花生竟然還有其他的吃法，在一個月前，我和朋友在一家餐館吃砂鍋粥時，店家送了一盤小食，看起來就是很普通的水煮花生，我隨便嘗了幾顆才發現不是我以為的那種水煮花生：

花生應該煮了很久又泡了很久，吃起來軟軟綿綿的，初嘗時是甜甜的味道，咀嚼後慢慢品出一股鮮鹹的果香味，後味還有一點點的酸，味道的層次非常豐富。

瞬間就愛上這道贈送的小菜了，以至於把那天的砂鍋粥和各種小菜、海鮮都忘到一邊，連連向店家索求了三四盤花生。並呼來服務員詢問，才知道這道小菜叫做話梅花生。

作為一個如此富有求索精神的人，回到家我就開始搜索各種話梅花生的食譜，並向一些精通廚藝的朋友請益求教，然後根據自己當晚吃到的感覺進行了多次的嘗試、改良，終於試出了很當晚味道十分相似的話梅花生來。

本著無私的共享精神，就把這道話梅花生的做法分享給大家，有更好的烹飪方法或者小技巧的也歡迎在評論區和我們分享，大家一起進步啊～

下酒菜

花生

話梅花生

主料：剝殼花生

調料：話梅（超市就可以買到，散裝或者包裝都行，不妨多一點）、陳皮少許（同仁堂之類的中藥鋪都可以）、桂皮一小片、八角一顆、冰糖（白砂糖也可以啦）、鹽

做法如下：

1.花生和話梅、陳皮都用溫水洗凈，尤其是話梅要把外面那層調料洗掉，然後瀝出多餘的水份，備用；

2.把洗乾淨的花生、話梅、陳皮放進鍋里，加入清水（大概是花生的1.5倍），加入四五顆冰糖，然後開火；

3.水開了以後，加入八角、桂皮和一勺鹽，稍微攪拌一下，然後轉小火，蓋上蓋子繼續煮；

4.煮大概一個小時左右（目測鍋里還有剛剛沒過花生的湯汁），關火，繼續蓋著蓋子悶一會兒；

5.然後出鍋，放在冰箱冷藏靜置一夜，味道差不多就完全進到花生里了，剩下的湯汁和話梅都可以吃哦，而且味道也相當不錯，只是話梅可能會煮的有點爛～～～口感上差一點，不過這道菜主要是吃花生，所以也沒關係啦。

胡椒粉相關食堂：

讓野馬手把手教你做「狗糧」

如何把蘑菇做出肉的味道？

在眾多土味甜品中，我最愛的大概就是它了吧

野馬青年 ∣ 探索自己探索世界

製作材料：
主料：花生米
輔料：生菜,香乾
調料：香醋（鎮江）,白糖,香油,醬油,小蔥老醋花生米的
特色：爽、脆可口。製作方法：　　
1、將花生米油炸熟；　　
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末；　　
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

花生湯圓啊！必須好次～

一口饅頭，兩顆椒鹽花生。
老家以前還有另外一種吃法，就是花生榨油完了以後，剩下的渣子，不知道是怎麼做的，可以弄成大概三厘米厚，然後不到一米直徑的「餅」，干硬幹硬的，小時候會掰一小塊，放嘴裡能改含特別久，特別香。有的時候也會切一塊，蒸著吃，也是別有一番滋味。

花生麥芽糖糖糖

花生放佐料煮熟後，裝入薄布袋裡，冬天放置暖氣上，偶然翻一下，什麼時候吃，可隨時取出。特熱的夏天，暴晒也湊和用，但弄好要放入塑料袋內，防止返潮。

各種炒花生芽

花生芽超級好吃啊，又有花生香味，又有芽菜的口感。

最早是在潮汕菜里見過，一個廣東的朋友推薦的。後來自己在家用豆芽機發了花生芽，只要6天就能發好，很是方便。

最好炒之前去根，根有些苦。
鮮香脆嫩，可以素炒，只用油鹽。吃的是本味兒。花生香氣濃些。

也可以做各種辣鍋菜底，又香又不搶味道，簡直是百搭。

一款酥脆花生是花生作為零食的一種的好吃法。酥脆花生米是媽媽的拿手好「菜」，既可以作為下酒搭檔，也可以滿足饞嘴時刻。大約是在冬季的時候，媽媽就會經常炸花生米了。每次她都會炸一大批，然後分裝好分給親戚。冬日裡，這蹦蹦脆的花生米可是其中很棒的滋味呢。

此方法是通過多次觀摩媽媽炸花生米的過程後，再親自製作實踐的。大家可以嘗試，只要掌握好每一步，製作出好吃的酥脆花生都沒問題。

需要準備的食材和配料：
剝好的花生粒（一定要保留紅紅的花生衣喲）
土雞蛋（土雞蛋蛋黃佔比多~）
白砂糖（耶！起脆利器）
鹽
油

第一步：先讓來調料，打上一個土雞蛋，加入2-3匙白砂糖，配上一點點鹽，然後充分攪拌均勻。注意：糖是起脆的，如果糖少了我們的酥脆花生就會只酥不脆。均勻的判斷標準是糖完全化開。還有就是冬季糖可不容易化開呢，因此我們可以選擇一個暖和的地方攪拌。