為什麼都說湯要煲3小時才有營養？古代人只能文火慢熬。現代化高壓鍋半小時煮出來的不營養嗎？

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煲湯

看你說的營養指的是什麼？
三大營養物質：蛋白質，脂肪和碳水化合物，除了湯里的油脂（脂肪）外，大多都在湯的素材里（肉，土豆，菌類等等）。
其他營養物質：
1.礦物質：主要在素材里。
2.維生素：水溶性維生素（維生素C,B族維生素等）會溶解在湯里，但是水溶性維生素不耐高溫，3個小時或者半個小時的高溫加熱，已使其大多被破壞。
脂溶性維生素：主要在素材里。
3.水與膳食纖維：水主要在湯里（廢話）。膳食纖維得看你的素材里有沒有水果蔬菜了。
總之，大多營養物質都在素材里。
題主問關於熬湯時間的問題：熬湯熬得久，肉類細胞核破壞，嘌呤會自然流出溶於湯中，熬得越久，嘌呤溶於湯中越多，就會使其散發鮮香味道。
嘌呤是人體必需物質，食用過多會使尿酸增多，痛風患者應盡量避免。

營養都在肉里，湯里幾乎還是水。

味道不同的熬久的湯口感醇厚高壓鍋是燉湯是利用高溫度燉在我們廣東人的眼裡湯是慢火細燉加點藥材燉2個小時以上才叫做好湯高壓鍋做湯是只在乎湯而不是口感