從營養價值上來看，蔬菜能夠代替水果嗎？

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也就是說，僅僅吃蔬菜而很少吃水果的話，會不會導致營養不均衡呢？

從營養價值上來看的話．兩者都有不可替代的作用．
從宏觀意義上蔬菜水果的分類來看（除去某類蔬菜或者水果含某種營養物質特別豐富的情況，如藍莓中的花青素含量高，西紅柿中的番茄紅素含量豐富），蔬菜較之水果含有更豐富的維生素．礦物質．不可溶性膳食纖維等對人體有益的營養物質，同時針對糖尿病患者來說，含果糖量確實比較低；
另一方面，水果也含有蔬菜中不具有的各種有機酸．芳香類物質，具有開胃消食，抗氧化，促進多種營養物質吸收的作用．另外，水果一般生食，營養素流失的情況更少，也不必添加各種調味品，尤其是油鹽的用量的問題．蔬菜卻並不適合長期大量生食，其不可溶性膳食纖維會影響其他營養素的吸收．
回到問題上，僅吃蔬菜而不吃水果，倒也不至於營養不良；但是如果不是真的對水果深惡痛絕，建議還是每天能吃２００ｇ左右的水果，更有益於身體健康．

儘管蔬菜水果營養成分類似，但它的營養價值各有特點。蔬菜品種多於水果，而且多數蔬菜特別是深色的所含的維生素，礦物質，膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，所以水果不能代替蔬菜。水果也可以補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物，有機酸和芳香物質比蔬菜多，且水果不用加熱，營養成分不受烹調因素影響，所以蔬菜也不能代替水果

所含營養素偏向是不同的，多樣化能提高吸收效率。
如果鐵了心堅決不吃水果，倒也不是不能從其他食物搭配來獲取必須營養，只是要費更多腦筋來保證均衡。

顯然蔬菜並不含有充足的果糖果酸

兩者的營養物質偏重不同，不能互相代替，膳食金字塔中兩者都不可或缺

這個問題不夠具體。僅就問題來說，是可以代替的。人可以什麼食物都不吃，而單純的補充營養素而生存（雖然胃會表示抗議）。人所需要的食物廣義上都是可以被其他食物所代替的，蔬菜和水果經過合適的選擇之後，完全是可以相互代替的。但如果具體到單個水果，答案則不一定，需要具體的水果，根據營養素來具體分析。

其實如果是有糖尿病或者減肥期間需要控制糖分攝入的話，蔬菜比水果更好。很多時候吃水果是追求口感和味道。

各有所長，兩手抓，兩手都要硬。

如果不考慮糖分的話，反而水果代替蔬菜的可能性還大些，我家賣水果的，我幾乎只吃葷菜不吃蔬菜，水。果完全提供足夠的維生素來源