全國哪裡的魚丸最出名最好吃？

每一個城市，都有自己代表性的美食，一如武漢的熱乾麵、天津的狗不理、重慶的麻辣火鍋，而在福州，則是魚丸。

雖然全國各地的魚丸都有自己的傲人之處，但也只有福州，能將小小的魚丸做成自己的IP。在福州有一句老話：「沒有魚丸不成席」，無論如何的撞臉，只有真正吃到口裡了，你才會發現福州魚丸究竟好在哪裡！

福州魚丸古稱「氽魚丸」，與其他地區的魚丸有所不同，它是有餡的。外皮用的是用鰻魚、鯊魚或淡水魚來剁成茸，加入白薯粉拌勻，再包裹住用醬油調味，豬肉或是蝦肉製成的肉餡，最後擠成丸子下鍋煮開即成。

傳統的福州魚丸有兩種最重要的調料：米醋和胡椒粉，要的就是其增鮮抑腥的效果。

因為福州屬於臨海城市，水產尤為豐富，所以製作魚丸外皮的材料也是零添加的新鮮魚肉，手工製作而成的。而這樣製成的魚丸，外皮表面光滑潔白，口感滑潤富有彈性，配上咸鮮的豬肉餡，煮熟後豬油的滲出，也魚丸吃上去非常油潤。

在福州的街頭巷尾你都能遇見魚丸店，比較有名的有永和、大福星這些老字號，點上一碗，看著店家從熱鍋里撈出煮好魚丸，滴上兩三滴蝦油，撒上一撮小蔥，這就是最原汁原味的「老福州」。

最後附上正宗福州魚丸的大廚食譜！

第一步：將新鮮鰻魚的魚肉剁成泥，然後加鹽、味精、水適量，以及兩個雞蛋清，往一個方向攪拌一直到變成膠狀後，加入少許生粉。

第二步：將豬瘦肉剁成泥，加蔥花、老抽、蛋清、味精、花椒面、鹽、料酒，一起攪拌均勻。然後用手搓成小圓球狀的肉餡，並在其表面抹一層生粉。

第三步：在手掌上鋪一層魚膠皮，用手指搓成圓球，把肉餡從旁邊塞進去，搓圓後用小勺子挖下，放入滾水中煮開。

第四步：待到丸子煮熟後盛入碗中，加幾滴蝦油、撒上蔥花就OK啦。

溫州魚丸最好吃。

溫州魚丸有別於福建魚丸(無論有餡無餡)，味道鮮香清爽，有嚼勁，清湯，加蔥花和少量白醋，使人感覺非常好，而福建魚丸加餡，風味不夠鮮香純正，不加餡又軟糯甜咸，口味也怪。

溫州魚丸用料有別於福建魚丸，是鮸魚剔骨去皮後加鹽反覆打碎攪拌起勁後，加入蔥末(可以不加)薑末(必須要加，提鮮關鍵)再反覆拌勻，然後加入魚丸粉(質量非常好的澱粉)後，再反覆揉搓，然後經手掌虎口擠出，再用另手摘下投入鍋中，所以鮮香勁道就是這樣來的，而福建魚丸輔料是芋艿搗成，所以勁道不好。

溫州是故鄉，歡迎各位前去品嘗溫州風味，魚丸，敲魚都非常獨特。

肯定是屬於福建連江魚丸，連江魚丸還俗稱魚丸之都，說到魚丸當然連江奇達魚丸最好，魚味濃郁，富有彈性，不含任何添加劑，魚丸主要以鮸魚為主料，（別名叫米魚，）是屬於有磷魚，教大家魚丸辨別其顏色，其色如瓷，跟類似魚肉本身顏色一樣。還有就是捏，硬度有沒有彈性，還有就是聞，有一股淡淡清香味道。最後就是品嘗，一口咬進去，嫩，彈牙

當然是潮汕。達濠魚丸最出名。當然不止達濠，海門手拍魚九也出名。反正手拍的，能騰的，都是好丸!

可能大家誤會，以為能如乒乓球般騰跳的僅有牛肉丸。其實手拍，魚丸 豬肉丸也能彈跳。