阿大蔥油餅怎麼和面？

上海阿大蔥油餅好吃，吃了讓人回味，值的推薦。麵粉1500克
酵母100克
香油20克
香蔥1000克
白芝麻50克
食鹽35克
食用油150克
蔥油餅的做法

香蔥切成蔥花。
麵粉里添加酵母。攪拌均勻。

加適量的溫水，揉成絮狀。
和成一個光滑的麵糰，放在密封的容器里。醒發30分鐘以上。
發酵好的麵糰變大，用手指按一下麵糰，小洞沒有回縮即發酵好。
將發酵好的麵糰用擀麵杖擀成一張麵皮。
食鹽均勻的抹在麵皮上，再取
香油均勻抹在麵皮上。
均勻的撒上白芝麻。
再均勻撒上蔥花。
將麵皮沿著邊慢慢捲起來。
捲成一個小長條。
將小長條分成一個個的小劑子。
取一個小麵糰，壓扁。
用擀麵杖將小麵糰擀成薄薄的餅皮。
所有麵糰都擀成麵餅。
起鍋，鍋底刷一層食用油。
油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎。
大約煎30s左右，翻面煎另一麵餅。
再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋。
所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。
用刀切成小塊同夥伴們分享吧。
香噴噴的蔥油餅，食慾大開。
蔥油餅。外酥里嫩，層次分明，香氣逼人。

1、麵餅放入鍋中煎至面金黃就熟了，不用怕煎不熟，這時候就可以起鍋了，再煎就容易糊了。
2、用溫水和出的面比較軟，口感比較好，具體根據個人喜好選擇。
3、和面的時候水不要一次放太多，一點點的加，不夠再往麵粉里添，這樣不容易和的太稀。
4、煎餅的時候油不要放太多，且全程小火，這樣餅不容易焦。
5、喜歡吃酥皮多的蔥油餅，就多卷幾層再擀成麵皮再煎。
6、喜歡吃厚一點的蔥油餅就不要擀的太薄。具體根據個人喜好。

很多人喜歡吃蔥油餅，就連喜歡高雅的咖啡的上海人竟然也排隊購買蔥油餅，其實蔥油餅的做法並不複雜，自己在家就可以做，下面就來看看咱是怎麼做的吧：

步驟：

1. 麵粉，用稍燙手的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，成棉絮狀時就可以揉面了。

2. 揉成麵糰，可能會粘手，手上可以沾點油就好了。

3. 醒面半小時。

4. 鍋里加一大勺油，加熱，放進洗乾淨的小蔥，炸到小蔥輕微變成乾枯的黃色，撈出小蔥只要油。這就是蔥油。

5. 碗中加一勺麵粉，一小勺鹽，倒進熱的蔥油，做成油酥。

6. 小蔥切成蔥花碎。

7. 把醒好的麵糰揪開幾份，每份擀成長方形。

8. 抹上油酥，灑上切好的蔥花。

9. 沿著長邊捲起如圖所示。

10. 從中間輕輕用刀劃開。

11. 從一頭捲起，靜置五分鐘，這是醒面。

12. 把麵餅擀成薄餅。

13. 電餅鐺預熱，倒一勺油，把餅放進電餅鐺中，餅的上面刷一層油，蓋上電餅擋。

4. 烙到兩面金黃即可，大概需要3－4分鐘就好了。

謝邀。不得不再一次感嘆，感嘆今日頭條的悟空問答這個欄目設置得巧妙。所問有所答，固然是常態；但是很多時候，還有所問有所答之外的弦外之音。那就是通過問答予以強調，將關鍵詞顯示在網路上讓人們增加看到的機會，增加了解的可能。不管是什麼問題，在眾人一問一答一看之間，就已經被強化了很多很多次，成為一個可以在網路上被搜到的關鍵詞。在網路時代，在小屏幕話語霸權的手機時代，這就是成功。

這是一點題外話。現在言歸正傳。阿大蔥油餅屬於網紅食品，草根名吃；它在上海的弄堂里誕生，被口耳相傳著，先在網路上出了名。其被迫關停與重新開業之間的波折，是民間自發的市場行為與政府監管下的規範條例之下秩序規則的博弈與合作變通的結果。這種五塊八塊就可以解決早餐的百姓食品，能在上海這樣物價高企的地方有一方立錐之地，本身就說明了人們在追求好吃不貴的飲食道路上的孜孜以求。

同樣的情況在其他大城市、特大城市也多有發生，那就是一個民間小攤。一種民間食品，硬是在寸土寸金的地方弄出這樣一種因為好吃不貴而使人趨之若鶩的現象來，有形無形地對周圍的飲食價格和飲食品味形成多方都不大願意看到的衝擊。

這時候政府要做的是順勢而為的引導，而不是一關了之的草率。在這一點上，阿大蔥油餅算是一個好例子。它得以繼續存在，不僅是眾多食客的口福，也是城市形象的生活化的有味道的點染。

至於說阿大蔥油餅和面用溫水，上鍋需塗油之類的具體操作方法，已經有大方之家應答，此處不綴。當然，網上搜索一下，也盡可知。

謹祝早餐好胃口！