糖醋裡脊糊子為什麼加油？

　　做法：　　

1、裡脊肉去筋膜，切成長4厘米，寬0.5厘米的條；　　

2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、番茄醬、水澱粉放入小碗中調成糖醋汁；　　3、澱粉加少許清水調勻，再加入蛋清調成稍干一點的麵糊；　　

4、將切好的裡脊肉放入麵糊中拌勻，使裡脊肉均勻地裹上面糊；　　

5、鍋中放油，燒至七八成熱時，逐個放入裡脊條炸至金黃，撈出瀝油；　　

6、鍋中倒少許油，油熱後倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的裡脊條，翻炒出鍋即可。　　

注意事項：　　

1、麵糊要調得稍干一些，因為肉本身有水分，要使肉在麵糊中拌勻後，能均勻地裹上一層麵糊；　　

2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。　　

3、油要6成熱，就是油麵從裡向外微微翻動，就可以炸了，當裡脊表面變硬，就快撈出來啊，炸的時間大概是1分鐘左右。　　

糖醋裡脊麵糊這道菜其中也有一個很關鍵的就是麵糊調的如何，調麵糊的時候不需要放太多的水，為了味道好吃，可以在活的面里放一個或者兩個雞蛋，也不要放太多。炸的時候一定要注意火候，不要炸太長時間，以免把裡脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要澆勻，不然會影響到口味。