為什麼有的紫米泡出的水是黑色的？

首先，謝謝邀請，紫米泡出的水會有顏色，但不會是紫色，如果不是題主看錯了顏色的話，那就只能說明是買到染色紫米了。因為紫米的營養價值比較高，對人體有很多益處。在這個注重養生的時代，紫米的賣價要明顯高於一般的米，在利益驅使下，造假愈發嚴重。今天小編就給大家詳細得講講關於紫米的知識，以及真假紫米的簡單鑒別。

紫米的基本介紹

紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。

它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。

紫米的營養價值

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。

真假紫米的鑒別

1、不論是真紫米，還是假的染色紫米，下水後都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的紫米。

2、看紫米的外表。一般紫米米粒細長形狀均稱，但色彩不是十分均勻。染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。仔細觀察紫米會有米溝、有紋路，假的墨江紫米一般沒有米溝。

其實紫米米皮都是會褪色的，米皮的營養價值更高，紫米內白皮紫，含有天然的花青素，洗米過程中，淘米水呈紫紅色，這是正宗紫米的特色，是表面的紫色塊容易溶解於水的緣故。紫色塊的營養價值極高，所以淘米時請不要用力搓，最好是連淘米水一起煮，以免營養價值流失。

現在大家能夠好好區分真假紫米，放心購買了嗎？感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，么么噠~

謝邀 紫米富含純天然營養色素和

色氨酸

　　紅糖，或者冰糖適量。

　　詳細做法：過程1.先將紫米洗凈，和紅豆單獨用水浸泡一晚上。紅棗將核取出。

　　2.將浸泡的紫米連同泡的水，紅豆，小米，芝麻，加水煮開。

　　3.接著放入紅棗，核桃，煮至熟爛，粘稠，根據個人喜好加入冰糖或紅糖煮融化即可。