怎樣製作肉鬆、魚鬆和蛋松？

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首先，謝謝邀請。肉鬆、魚鬆、蛋松都是現代料理中常見的食材，小編個人也是非常喜歡的。去超市的時候經常會帶上一包，可以直接吃、配牛奶、配麵包等等。

肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉生產各種肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品。

下面，小編給大家簡單介紹一下家中自製豬肉鬆和三文魚肉鬆的方法。做法很簡單，喜歡的朋友都可以來嘗試一下。

豬肉鬆

【主料】：裡脊肉600g，生薑10g，八角3個，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，植物油2勺，蚝油1勺，白糖40克，蜂蜜10克

豬肉鬆的做法步驟

1. 將裡脊肉洗凈順肉絲切成大塊，放入高壓鍋中，加入水，生薑，八角煮熟

2. 將煮熟的裡脊肉取出放涼，放入保鮮袋中用擀麵杖使勁敲打至豬肉散開

3. 將敲打後的豬肉取少量放手中搓揉，再撕成肉絲，將全部豬肉撕成如圖狀，這是很考耐心的哦！

4. 取一個碗，將所有調料放入碗中攪拌均勻備用

5. 將肉鬆和調料倒入平底鍋中小火慢炒，邊炒邊用筷子不停的攪拌

6. 炒至肉絲變干，出現大量肉鬆即可

7. 成品圖

小貼士

1.做肉鬆，需要的就是耐心，撕肉絲需要耐心，炒制的時候也需要耐心。肉絲盡量撕細一點，炒制出來得肉鬆絨比較多，口感也比較好。炒制好後冷卻可用料理機少量多次攪打一下，時間不可過長，幾秒就可以。

2.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。

3. 最後炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒（否則會焦），一直到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越干，水分越少，越利於保存。

三文魚肉鬆

這是一款很適合作為嬰兒輔食的做法，寶媽可以給自家的寶貝試試。

三文魚富含脂肪，是Ω-3脂肪酸DHA和EPA的上佳來源，對大腦以及視覺神經發育都十分重要。把三文魚做成了魚肉鬆，吃的時候更加方便，而且對於還不能吃調味料的小寶寶來說，三文魚的味道還是天然的調味品呢，無論是米粉還是麵條或者蔬菜泥都可以加進去，既增加營養，又更加美味。

三文魚鬆的做法步驟

1. 三文魚上鍋蒸熟

2. 蒸熟的魚弄成小塊兒放入攪拌杯中，加適量開水（沒過魚肉，攪拌棒能工作就行）

3. 攪成細膩的肉泥（這一步的肉泥越細膩，最後的魚肉鬆就越細）

4. 攪好的肉泥倒入不粘鍋中，開中小火不停的攪拌翻炒

5. 水分慢慢蒸發，繼續翻炒

6. 水分越來越少了，繼續翻炒，保持中小火

7. 繼續翻炒

8. 勝利在望了！

9. 翻炒至水分全部蒸發，魚肉鬆變得鬆散，色澤金黃，就好了

10. 完全炒干以後晾涼

11. 晾涼以後裝盒

12. 密封保存，秋冬季可以放兩周左右

由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

魚鬆營養價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，然而，有研究表明，魚鬆中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚鬆，寶寶將從魚鬆中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那麼，寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發生氟斑牙或氟骨症，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以，魚鬆可以吃，但是不能當作營養補充品長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。

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