武大郎燒餅好吃嗎？

首先更正一下，武松的大哥武大郎做的不是燒餅，而是炊餅。武大郎做的炊餅當然能吃了。

但是宋朝時的炊餅你知道是什麼嗎？說出來你可能不信，其實就是我們經常吃的饅頭而已。

施耐庵寫的水滸傳書中就說明了這個東西是饅頭了：〖武松要出遠門辦案，臨走時囑咐哥哥：「假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒」。（引自水滸傳）〗

請問誰家的燒餅是扇籠蒸呢？

據史書記載：早在漢朝之前，用面做成的食物，統稱為餅，最早的餅都是死面的，就是那時候還沒有發現發酵粉這個東西。

從晉代開始，人們才掌握了發酵技術。

據說一個偶然的機會，酒坊的老闆看到酒糟變質膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面里，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發酵技術。

按歷史的叫法，武大郎做的應該叫蒸炊餅或蒸餅，為什麼水滸傳叫做炊餅呢？

這是因為蒸餅這個稱呼，叫到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，蒸了皇帝那還了得？犯了大不敬之罪！為避諱禎字——全國上下皆呼蒸餅為炊餅」。炊——意為燒火做飯。做什麼飯？蒸炊餅。

前面說過了，所有麵食做出的食品，都叫餅。

武大郎做的應該叫蒸炊餅，換言之，就是蒸饅頭。

現在，陽谷縣有好多武大郎炊餅的招牌，其實都不是正宗武大郎的真傳。

（撰文：秉燭讀春秋，歡迎點評加關注）