快餐店的雞一般都是什麼雞？

肉雞行業習慣將雞劃分為白羽肉雞和黃羽肉雞，白羽雞屬於快大白羽肉雞，原產於法國。育種水平提升， 20世紀70年代初到現在，2公斤的肉雞的生長周期已從1976年的63天縮短到2007年的僅需33天，一般養殖場養殖出欄天數在40天前後，簡單說白羽肉雞是生長較快的羽毛為白色的肉雞（烏雞屬於特種肉雞也可以歸為黃羽雞）。 黃羽肉雞是相對白羽肉雞，一般將白羽肉雞以外的及都統稱黃羽雞。

白羽肉雞生長時間快，一般出欄天數在40天左右，出欄體重在4-5斤左右。白羽肉雞生長快主要是育種水平和飼料水平提升，並非市場傳言的激素雞或者多個雞腿雞翅的變異雞。白羽肉雞跟一般家庭養殖的土雞同樣的兩個雞腿，兩個雞翅。白羽肉雞基本是屠宰企業屠宰分割銷售，雞翅歸雞翅、雞腿歸雞腿、雞胸肉為雞胸肉。肯德基、麥當勞及大部分的快餐企業都習慣使用白羽肉雞，白羽肉雞雞肉鮮嫩、易嚼。

黃羽肉雞根據生長速度不同，分為快大、中速，慢大等品種，育種水平和飼料水平提升，目前快大的黃羽肉雞一般出欄時間為60天，慢大的肉雞適合做白切雞、煲湯等。一般人有對雞有誤區，認為飼料養殖的雞就是不好的，企業生產飼料需要嚴格管控相關藥物的添加，大型企業的養殖的雞其實安全性更高。

廣東喜歡吃白切雞，土雞特別是閹雞最為好，一般養殖時間較長，養殖時間長更有嚼勁。農村自養的土雞如果採用飼料餵養，其生長速度也偏高，更短時間能達到了出欄要求，飼料配方根據雞的營養需求進行配料，營養合理雞生長更快，就是現代的小孩較過去小孩更容易長個子，主要由於營養好。

相信很多人都有吃過快餐的經歷，一到用餐時間，上美團用餓了么逛百度外賣點個香菇滑雞飯白切雞飯之類的，依然吃得津津有味。不過，可以負責任的告訴你，快餐店的雞一般都是飼料雞，除了個般飯店或者農莊為了打響品牌，特別指出用農家土雞外。當然，飼料雞和土雞在營養上是區別不大的，除了口感外。飼料雞如果上游供應商如果把頭不嚴，容量造成抗生素殘留和用轉基因飼料（當然這是個有爭議的東西）餵養。

正宗的廣東白切雞因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。到現在，雞的用料也不那麼講究了，只是按白切雞的傳統做法烹制，至於用什麼雞種，就有所不同了。

粵菜廚壇中，單是雞的菜式就有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。至於這些雞有什麼不同，這是肯定有所差別的，比如正宗三黃雞做的白切雞，肉質雪白滑嫩、香鮮至極、香嫩爽滑、香甜而細膩、實是欲罷不能的美味，堪稱粵菜中的一絕。

快餐店的雞一般都是三黃雞，廣東白切雞大多用清遠雞和文昌雞，這些雞的差別是快餐店的三黃雞都是用飼料餵養，成長時問短，價錢比較便宜，而且這種雞肉質差，清遠雞和文昌雞為走地雞，價格比較貴，但肉質鮮嫩香味濃

清遠雞

文昌雞