東坡肉如何做更加入味？

東坡肉這道菜可謂揚名海內外，其實東坡肉雖然口味偏甜但是發源地卻是在四川，是隸屬於川菜一系。因為東坡肉的發明者蘇東坡就是四川眉山人，這道菜的口味鮮甜讓人回味無窮。

傳說是宋朝大文豪蘇軾蘇東坡所創造的一道特色菜肴（蘇東坡老家四川眉山）。後來蘇東坡出仕為官輾轉各地，這道名菜也隨之聞名海內外。蘇東坡在烹調這款美食的時候還為其創作了一首詩歌：《燉肉歌》，可見蘇東坡有多喜歡這道東坡肉。

東坡肉的特色是顏色紅亮誘人，口感肥而不膩，氣味香甜至極。

下面我們來看看東坡肉的詳細做法。

帶皮豬五花肋肉1000克，料酒200克，蔥50克，生薑100克，冰糖100克，老抽100克，食用鹽10克。

將五花肉去毛洗乾淨，放入清水中。開大火將水燒開，等五花肉血沫浮出後煮五分鐘左右，撈出備用。將五花肉切成10個小塊（大小要均勻，不然成盤不美觀），將蔥切成段，生薑切成薄片。

選用一個大小合適的砂鍋（可以正好將肉塊放滿），砂鍋底部要墊上墊子（竹墊或者硅膠墊都可以，防止烹飪過程中肉塊和砂鍋粘住）。先將蔥段和薑片墊在砂鍋底部，然後再放上肉塊（肉塊的全部朝下放）。加入演、老抽和料酒，可以適量加一些清水，讓液面沒過肉塊。

將砂鍋放入煤氣灶上開大火加熱，等沸騰後轉小火慢燉1個小時。等肉變熟後加入冰糖，再煮半個小時。這個時候有一個關鍵步驟：將肉塊全部進行翻身，將肉皮全部朝上擺放，在悶煮30分鐘。

接著將肉塊肉皮朝上放入蒸籠中，開大火蒸煮15分鐘左右。這樣一道正宗的東坡肉就完成了，是不是很簡單呢。