粉蒸肉的詳細做法是什麼？
求粉蒸肉的詳細做法？
粉蒸
粉蒸是原料經加工切配，再放入調味汁泡後，用適量的大米粉拌和均勻，上籠蒸制到軟熟滋潤成菜的一類蒸法，此類蒸法有色澤金紅或黃亮油潤，軟糯滋潤，淳濃香鮮，油而不膩的特點，適用於雞，魚，豬肉，牛肉，羊肉和部分根，豆類，蔬菜等原料。
粉蒸肉
一.成菜特點：
色澤紅亮 ，肉質軟糯，米粉成熟軟糯，豌豆清香，咸鮮略帶辣。
二..原料選擇
主料：帶皮五花肉。
輔料：鮮豌豆（或紅苕）、大米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳、醬油、料酒、精鹽、姜米、蔥、精鹽、花椒、醪糟汁、糖色適量、鮮湯適量、食用油。
三.製作流程
（一）豬肉切成長10厘米 ，厚0.3厘米的片，蔥，花椒合切成刀工椒。
（二）郫縣豆瓣低油溫炒香出色。
（三）肉片裝入盆內，加醬油，料酒，醪糟汁，姜米，豆腐乳汁,郫縣豆瓣,味精，糖色拌勻再加入米粉，鮮湯拌勻放15分鐘，後裝入蒸碗內，擺成「一封書」，鮮紅苕（豌豆）放入拌肉的盒內加鹽，米粉少許鮮肉拌暈裝入蒸碗內。
（四）將裝好的蒸碗放入籠內用旺火沸水蒸至肉熟軟，出籠翻扣入盤內成菜。
四.關鍵點
（一）米粉不宜選用加工過細或過粗
（二）掌握好米粉與鮮湯的使用量
（三）汪火沸水長時間蒸，要注意對鍋內水份不要燒乾。
五、食材變化
五花肉可換成排骨、牛蛙、肥腸等等、墊底的原料除紅苕外可放入豌豆、土豆、南瓜、紫薯等。
粉蒸肉的材料準備：
五花肉600g、江米200g、生抽15g、腐乳汁7g、八角3g、桂皮3g、花椒7g、料酒10g、鹽適量。
1、江米同八角、桂皮、花椒一同炒成淺黃色。
2、用粉碎機打成含香料的米粉
3、備腐乳汁、郫縣豆瓣、蔥段、薑片
4、五花肉洗凈，泡20分鐘去血水，切成條。加料酒、生抽、腐乳汁、鹽、郫縣豆瓣，蔥姜腌制半小時
5、放入米粉
6、加少量水，拌均勻（使每片肉都沾上米粉）
7、取一碗，將五花肉肉皮朝下，依次擺放
8、將蔥姜放在上面，蒸制一個小時左右就差不多了。
想要做出好吃的粉蒸肉，做法很重要，同時選材也很重要，我給你提供一個具體的做法和步驟供你參考吧，具體做法如下：
五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小夥伴都有吃過，卻不會做，好吃的食物總是讓人會有探索它做法的慾望 對吧！那麼，想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！
首先準備食材：
五花肉 X 500g
大米 X 200g
黃酒 X 2湯匙
蔥姜 X 適量
生抽，食鹽 X 適量
八角，桂皮 X 適量
荷葉 X 1張
食材準備好之後，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然後把五花肉切成約1厘米厚的肉片，肉片切好後加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻腌制15分鐘！
在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋里中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然後把八角桂皮拿出來，然後用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!
接下來，把腌制好的五花肉放到米碎裡面，裹上一層米粉！然後，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠裡面！蒸鍋上汽之後，把蒸籠放蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘！
蒸好的【粉蒸肉】出鍋後，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！
好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這裡！
如果你在閱讀的過程中，有什麼看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上給你回復的哦！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
昨天，美食坐家心血來潮做了個粉蒸肉，用南瓜墊的底，做出來的肉好吃不油膩，南瓜也很香甜。
一、原料：
五花肉，蒸肉米粉，南瓜，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥、姜、蒜，甜麵醬，辣醬。
二、做法
1.五花肉留皮切薄片。
2.將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制1個小時左右。
3.腌好後，去除蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可加適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」。
4.南瓜切厚片平鋪在小蒸籠里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到蒸籠里擺好。大火蒸半個小時左右，撒上蔥花即可。
(1)食材：五花肉、土豆(紅薯、南瓜都可以)雞蛋。
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、豆腐乳、花椒粉、蒸肉粉、蔥、姜、蒜，
(2)先將五花肉洗乾淨，切成薄片裝入碗中備用。
(3)放入適量鹽、生抽、老抽、料酒、豆腐乳、花椒粉抓勻。
(4)將土豆(紅薯、南瓜)切成塊，蔥切段，姜和蒜切成末，備用。
(5)將蛋清、姜蒜末、蒸肉粉加入腌好的肉片中抓勻備用。
(6)取乾淨的大碗先擺上土豆(紅薯、南瓜)再擺上腌好的肉片
(7)在蒸鍋下加入適量的水，放上蒸籠，蓋上蓋子，蒸45分鐘即可。
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