燒魚用什麼牌子的豆瓣醬最好吃？

豆瓣醬牌子太多了，名氣最大的當然是郫縣豆瓣醬，不過叫做郫縣豆瓣醬的卻不是最好的，關鍵是看怎麼操作，我們飯店用的豆瓣醬叫做娟城，不是廣告，我現在出了飯店自己也用不起22一斤~~親們可以考慮啊！

下面說下豆瓣需要的注意事項：

1豆瓣分兩種，一種紅油豆瓣（出來顏色非常靚麗，但是味道差），一種脾醬豆瓣（看起來黑乎乎的，味道好，但是顏色差）

2一般我們飯店用兩種混合的，脾醬豆瓣和紅油豆瓣比例為2:1，大家可以參考下

3豆瓣需先用油把紅油炒出來，然後味道才香！

喜歡美食的朋友關注我吧，每天都有不同的家常菜做法，讓人一看就會，還可以留言點菜，下期做什麼您留言就可以決定！

燒魚我偏愛用六月香豆瓣醬和鵑城牌郫縣豆瓣醬，自認為最好吃。

究竟用六月香豆瓣醬還是鵑城牌郫縣豆瓣醬，我是根據情形來選擇。

一是受眾人群不同，選擇的豆瓣醬也不同。比如，給老人和小孩以及不吃辣的朋友到訪做魚，我會選擇用六月香豆瓣醬燒魚；能吃辣的人群我會選擇用鵑城牌郫縣豆瓣醬。

二是燒魚的方法不同，選擇的豆瓣醬也不同。比如醬汁魚、醬香紅燒魚等，我會選擇用六月香豆瓣醬；特色烤魚、川味烤魚、麻辣烤魚、水煮魚、紅燒魚等我會選擇用鵑城牌郫縣豆瓣醬；清蒸魚和酸菜魚等就不需要放豆瓣醬。

六月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬味道都很鮮美，各有特色，六月香豆瓣醬做麵食時用的多，而郫縣豆瓣醬做菜時用的多。其它牌子的豆瓣醬味道也不錯，只是，小編偏愛六月香豆瓣醬和鵑城牌郫縣豆瓣醬而已。

燒梭魚的做法：

原料1：新鮮的梭魚1400克，干紅辣椒，八角，蔥姜蒜，香菜，原料2：六月香豆瓣醬，料酒，糖，鹽，味精，花生油

做法：

1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗凈，控干水分；

2、蔥姜蒜切片備用；

3、洗好的梭魚橫切大段備用；

4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和紅椒，炒香；

5、下入兩匙六月香豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮；

6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁；

7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。

【水煮肉片】的做法：

食材：豬裡脊350克；黃豆芽60克；芹菜60克；花生油150克；雞蛋一個；生粉兩小抓；鵑城郫縣豆瓣醬35克；火鍋底料35克；干辣椒適量；白芝麻少許；花椒30粒左右；蔥姜蒜適量；料酒適量；味極鮮醬油100克；鹽適量；白糖適量；雞精適量；溫開水適量。

做法：

1、將肉切成如圖形狀的薄片，

2、將切好的肉片放入盤中，放入一個雞蛋攪勻；

3、加少許生粉、鹽、幾滴料酒用手抓勻放置15分鐘；

4、 取兩個小盤，一盤放洗凈切好的蔥蒜，一盤放火鍋底料；

5、鍋中放水煮沸，加少許鹽後放入豆芽，少許放入芹菜，斷生後一併撈出備用；

6、另起炒鍋倒入花生油，油溫升至5成熱時轉小火，依次放入花椒、干辣椒段煸香，顏色變棕紅色，撈出；

7、轉大火，油溫升至6成熱將切好的蔥粒蒜片放入炒鍋中翻炒；

8、爆香即轉小火，放入火鍋底料和鵑城郫縣豆瓣醬翻炒，炒到顏色發紅；

9、炒出紅油後，加入溫開水（有高湯更好），煮沸後加入鹽、雞精、糖和味極鮮醬油調味；

10、將腌制好的肉片放入炒鍋中；

11、轉小火慢慢劃散，關火用餘溫把肉片煮至變色（這樣煮的肉片嫩滑爽口）；

12、將肉片和湯汁一起倒入碼好豆芽和芹菜的盆中。

13、將事先炸好的花椒干辣椒和白芝麻撒在肉片上；

14、另起鍋，放少許花生油，大火燒至8成熱時，將熱油均勻的澆在肉片上，這道美食就ok了。