花生油營養價值如何？

「粗麻色澤硬殼子，粉紅襖子白胖子」，這燈謎所形容的就是我們油料作物「小明星」花生，其加工製成的花生油是烹飪中常用的食用油之一。

然而，市場上食用油琳琅滿目，為什麼有人卻對花生油情有獨鍾呢？

花生油營養價值到底如何？

答案搶先看：花生油是一種食用性植物油脂，含有多種人體必需的脂肪酸（不飽和脂肪酸約佔80%、飽和脂肪酸約佔20%），如亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸。此外，花生油含有的鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、磷等人體必需元素，雖然含量不高，但種類多，補給全面。

接下來，超哥為你揭開花生油的神秘面紗。

【花生油的營養價值】

花生油，又名果油。據史料記載，大約在宋元時期，花生開始用作油料植物。到了清代，花生油才作為一種食用油，開始出現在我國居民的日常飲食生活中。

花生油呈淡黃色或深黃色，色澤明亮，且為透明狀，具有花生獨特的香味，是烹調菜肴的好搭檔，可以改善食物風味，能為人體提供一定的營養。

花生油還是一種食用性植物油脂，含有多種人體必需的脂肪酸（不飽和脂肪酸約佔80%、飽和脂肪酸約佔20%），如亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸。

此外，花生油含有的鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、磷等人體必需元素，雖然含量不高，但種類多，補給全面。[3]

光說難明確，一切讓數據說話。

【花生油有什麼功效】

1.適合大眾補鋅

我們都知道，鋅是人體生長所必需的元素，有利於兒童大腦發育以及延緩中老年人大腦的衰退。

100g花生油中的鋅元素含量高達8.48mg，據中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。[3-4]

可見，花生油是一種高鋅植物油，如果炒菜時加入適量花生油，有利於日常的補鋅。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，以成年男性為例，每天鋅的推薦攝入量為15.0mg。[3]

如果僅通過花生油補鋅的話，相當於每天需要攝入花生油176.89g。與此同時，人體也將會攝入維生素E 74.40mg，而成人每天維生素E的適宜攝入量為14mg，嚴重超出了該指標，如長期攝入超過該指標，則有可能產生毒副作用。

而花生油是高熱量、高脂肪食物，在日常生活中，應該合理控制花生油的攝入，特別是高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友，更應該引起注意。

2.預防心腦血管疾病
心腦血管疾病是心臟血管和腦血管疾病的統稱，泛指由於高脂血症、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導致的心臟、大腦及全身組織發生的缺血性或出血性疾病。

有營養專家發現，在花生油中，存在3種有益於心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、β -谷固醇和豐富的單不飽和脂肪酸（據實驗測量，花生油中單不飽和脂肪酸高達48.98%。單不飽和脂肪酸有助於降低血清總膽固醇和低，密度脂蛋白膽固醇水平[4]）。

並且通過實驗證明，這幾種物質均是腫瘤類疾病的化學預防劑，有著降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的作用。[2]

以白藜蘆醇為例，有實驗證明，連續5周給小白兔喂劑量為4mg/kg·d左右的白藜蘆醇，可以抑制損傷動脈內膜的異常增殖[5]。

而相對於人來說，要想達到同樣的效果，那麼白藜蘆醇的實際劑量會相對於小白兔來說會增加一個係數。那麼對於一位60kg的成人來說，要實現該作用就需要白藜蘆醇的劑量至少為240mg/d（即0.24g/d）。

花生油中白藜蘆醇質量分數為2.0%，即100g花生油含有2g白藜蘆醇，也就是說，需要食用12g花生油。與此同時，你也攝入了接近12g的脂肪。而花生油只是作為調料，非主食，就已經攝入這麼多脂肪和能量。我們在炒菜時，就該分清主與輔，權衡一下用油量。

雖然花生油是中老年人較為理想的食用油，但也要合理膳食，均衡飲食。平時多做運動，持續規律，也會有幫助的。

【總結】

花生油營養價值很誘人，但大家也要注意用油均衡，不要總是單一地使用一種食用油，均衡才是王道。

在用油的量上也要控制好，畢竟花生油只是作為一種調味油，在烹調菜肴時，適量加入才能更好發揮其協調的作用，為菜肴增風味，添營養。

【話食小貼士】

花生油要密封好，放在避光、低溫、比較乾燥的地方保藏。

如果長期放置，或保管不當，會使得花生油裡面的脂肪酸被氧化遭破壞，引起酸敗，此時的花生油絕對不宜再食用。

參考文獻

[1] 姚雲遊. 花生油與橄欖油營養價值的比較[J]. 中國油脂,2005,(04):66-68.

[2] 劉萍. 花生油的營養及識別[J]. 商業文化(學術版),2008,(06):148.

[3] 中國居民膳食營養素參考攝入量[J]. 營養學報,2001,(03):193-196.

[4] 姜顯光. 植物油脂中脂肪酸的分析研究[D].遼寧師範大學,2008.

[5] Zou J, Huang Y, Cao K, et al. Effect of resveratrol on intimal hyperplasia after endothelialdenudation in an experimental rab-bit model[J].Life Sci,2000,68:153-163.

作者：蔡東玉 趙力超

1、補鋅：

雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

2、含有多種抗衰老成分：

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。

3、延年心腦血管：

有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

4、延緩腦功能衰退：

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

說到花生油的營養價值，就不得不說到現在國家對食用油的劃分。我們現在在市面上看到的食用油大致分為三種，一種為一級油，也就是色拉油，這種油經過過度的精鍊，只剩下油了，雖然顏色透明好看，但是沒多少營養價值，二級油也已經脫色，少了許多維生素和無機鹽，而三級油只是經過簡單的有害物質脫去處理，保留了大多的營養，是我們比較理想的選擇。

花生油雖然屬於三級油，但花生本身就沒有什麼有害物質，比起含有芥酸的菜籽來說，花生油可謂是更加的安全，放心。而花生油的營養價值也相對其他食用油來說更高。那花生油的營養價值到底有哪些呢？下面我們就一起去看看吧。

花生油的營養價值不可謂不高，花生油里含有豐富的無機鹽，這對我們身體的發育有很好的促進效果，還能提高我們的免疫力。花生油裡面還含有豐富的維生素E，這種維生素有很好的抗氧化效果，簡單的來說就是能延緩我們的衰老。豐富的鈣質含量也使花生油的營養價值加分不少，這使花生油能強健我們的骨骼，防止我們肌肉痙攣。

花生油的營養價值既然這麼豐富，那它的功效又有哪些呢？說到花生油的功效，就不得不提到花生油里所含的不飽和脂肪酸。亞油酸和亞麻酸豐富的含量使我們的血脂不會升高，能使我們將多餘的膽固醇排出體外。而花生油的營養成分也使花生油有強身健體，軟化心腦血管，防止血栓生成，防止皮膚因乾燥而開裂，提高記憶力等神奇功效。所以花生油的營養價值可謂巨大

花生油的營養價值既然這麼高，那我們也來說說花生油的吃法吧。選擇上好的新鮮青花椒，將花生油加熱到400度左右，然後將花椒放入，最後瀝出花椒，香噴噴的花椒油就做好了。還可以選擇上好的辣椒面，將花生油加熱後淋在上面也可以製成美味營養的紅油。另外，用花生油製作豆瓣醬也是不錯的選擇哦。

花生油，顧名思義，將花生壓榨之後的一種食用油，比較容易消化。

花生油是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

1.補鋅

雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅；

2.含有多種抗衰老成分

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效；

3.延年心腦血管

花生油含有益壽延年心腦血管的保健成分3種：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑;

4.延緩腦功能衰退

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

(1) 溫度

把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下；

(2) 長期貯藏

花生油可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

（註：以上圖片均來自網路，謝謝！）

1) 常吃花生油，可緩解心血管疾病。美國和澳大利亞營養學專家試驗證明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低總膽固醇和有害膽固醇，保護有益膽固醇。這個比較厲害。

2) 可抗衰老。美國營養專家發現花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病天然的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學預防劑。美國《抗衰老聖典》中，將白藜蘆醇列為100種最熱門有效的抗衰老物質之一。

3) 可抗癌。墨西哥專家最新證實，花生、花生油中含有豐富的β-固谷醇，它具有降低血脂、預防心臟病及抗癌的功能。

4）可減肥。花生油及花生製品可控制體重。美國通過對101名男女的試驗，吃花生醬、花生油及花生製品的一組人，仍保持原來的體重。這一研究成果發表在《國際肥胖雜誌》上。

而油酸含量高的花生油對身體更有好處哦，油酸不僅能降血脂，預防心腦血管疾病，還能抗氧化、防衰老，像魯花的高油酸花生油，油酸含量高於75%，就是日常擁有不錯的選擇！