你們喜歡吃刀削麵嗎？

　　要說我最愛吃的面呀，就非得屬「刀削麵」了。　　刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「 中國十大麵條」之一 ，流行於北方。　　方法/步驟　　

1做刀削麵，和面和醒面至關重要。麵糰一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。　　

2把土豆，豆腐，蘑菇，洗乾淨以後，切成小丁。蔥蒜切末。　　

3鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。　　

4土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。　　

5炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。　　

6做好的湯，盛在容器里備用。　　

7醒好的麵糰，揉至表面光滑。　　

8削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。　　

9沸水削麵入鍋，煮1-2分鐘即可。　　

10煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。　　

11削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。　

注意事項　　

山西人喜歡做湯的時候加個西紅柿，味道酸甜，顏色也漂亮。　　

熗鍋的時候，煮素湯用豬油，煮肉臊子湯用植物油，這樣做出來的湯味道更香。

山西人發言一個

最正宗最具有代表性的山西麵食，沒有之一

最好自己做或者進飯店，或者順溜之類的，現在很多都是機器製作了，和手工刀削差遠了

可以澆哨子吃，也可以炒著吃，不過比手擀麵吃不出，同樣三兩面，手擀麵夠兩人吃，刀削只夠一人份。