為什麼現在的宮保雞丁都放黃瓜或者其他蔬菜？吃起來都竄味了一點也不好吃啊？

其實現在的宮保雞丁大部分飯館做的已經完全變味了，放什麼配料的都有，黃瓜還算是好的，還有放蘿蔔，青椒什麼的，汁的做法也不對，完全變味了，想要吃到好吃的宮保雞丁已經非常的難了，不是太甜就是做成糖醋口味，要不就是光有鹹味，實在是難以想像他們是如何鼓足勇氣從後廚端出來的。

最傳統的老派宮保雞丁的味型其實是咸鮮口味的，只是最後稍微帶那麼一點點不易察覺的回甜，而且用的是雞胸脯肉，配料就是簡單的花生和蔥顆，調料有辣椒，花椒，薑片蒜片，醬油，醋，糖和料酒，看似都是非常家常的調料和食材，想要炒出不一般的味道卻是難。

而近代和現代的宮保雞丁是在老派的基礎上增加和糖和醋的用量，使得現在的宮保雞丁有了一定的酸甜度，但是也不是糖醋口味那種程度，還是要能吃出鹹味才可以，其實這個味道反而更難把握，對廚師的要求卻更高了，而且把雞胸肉換成了雞腿肉，因為雞腿肉的口感更好，而且炒起來對於火候的要求沒有雞胸高。

最後是宮保雞丁對於辣椒和花椒的要求還是很高的，辣椒要用二荊條和朝天椒，花椒要用大紅袍，這樣炒出來的宮保雞丁才有麻香氣，辣椒的糊香氣和微酸甜的汁配在一起，才是正經的宮保味道，一口雞丁，一口蔥丁，一顆酥花生米，才構成了一道最為正宗經典的宮保雞丁！

因為便宜。個人覺得當黃瓜是不會做宮保雞丁的人一大敗筆。口感上宮保雞丁我個人喜歡香脆，因此配菜不宜富含水分，比如黃瓜，山藥，冬瓜等。應該是通過煎炒能煸干水分的配菜，如土豆，蓮藕，胡蘿蔔豆乾等。另外配干辣椒少量，蒜少量，花生米，適量紅糖。炒菜時可以把雞肉（了放入調味料和蒜等）和配菜分開炒，達到兩者均焦香後，最後再加入花生米和紅糖，大火快炒起鍋後點綴適量香菜（稍微切細）即可。很多人不信，可以按此法試試。