日式蒲燒鰻魚是怎麼做出來的呢？

鰻魚呢，在魚里是永遠無法捨棄的一類，口感、味道、營養，近乎完美。

鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

蒲燒鰻魚的做法

1

鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺

2

將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一隻不粘小鍋中，撒上薑絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，製成醬汁

3

用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面塗抹腌制30分鐘

4

平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入腌好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可

5

把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最後撒上白芝麻

6

看起來有點單調，所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過篩，平底不粘鍋（千萬別放油）燒熱，倒入蛋液，轉動鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收干，蛋皮成黃色關火，將蛋皮捲起切細絲，拉散，隨意造型

鰻魚飯的做法

取一碗新鮮剛熟的大米飯連同鰻魚醬汁一起放在飯上

煮醬汁時看到醬汁起大泡時，就說明濃度差不多了，不要煮太久。

2. 烤鰻魚上有很多醬汁，煎的時候要用不沾鍋，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分鐘來加熱。

3. 配鰻魚的白飯要稍微有點嚼勁、粒粒分明的比較好。

4. 鰻魚飯還可以撒上碎海苔和蔥花 。

放假了，當然是吃吃吃啦！查資料發現日本很多快餐的蒲燒鰻魚其實都是工廠現成做好進貨的，順藤摸瓜找到了一條 07 年的工廠流水線製作蒲燒鰻魚！

凍暈鰻魚

所有活的鰻魚在工廠都需要用清水沖洗 2~3 天的時間，才能去除腥味，之後檢查都是活的鰻魚後，用冰塊凍暈鰻魚。

活殺鰻魚

日本不同地區對鰻魚的殺法也是不同，關東是從鰻魚背部剖開，關西是從鰻魚腹部剖開，殺魚有點血腥，又有種日本匠人自帶的熟練感，還挺開眼界的...感興趣的朋友們去看「日料刀工系列」哈。

擺正鰻魚

還記得一家人最重要的是什麼嗎？整整齊齊呢...

單面烤皮

第一輪是單面烤皮先。

翻個烤肉

機器自動給鰻魚翻個個兒之後，再專門烤肉。

蒸制鰻魚

為了讓鰻魚肉更加軟糯，需要進充滿蒸汽的流水線。

淋水降溫

蒸過之後的鰻魚，可以看到會明顯變大，這時候鰻魚肉會變鬆弛，需要緊接著淋水降溫再讓肉質收緊。

人工處理

用到人工去掉鰻魚的頭尾，再剪成小塊，其實這也是人工檢查的環節。

浸滿醬汁

我們說的蒲燒鰻魚，這個「蒲燒」是日本用醬油為主的甜辣湯汁去烤制的方法，那流水線上就常用這種凹陷下來的傳送帶，來讓食材浸滿湯汁。

再次烤制

這就是新鮮出爐的蒲燒鰻魚肉了...(ˉ﹃ˉ)

淋滿醬汁

為了讓烤好的鰻魚肉口味更豐富，要在還滋滋冒油的鰻魚肉上再淋一次醬汁。

吹走醬汁

再用小功率的吹風機吹走多餘的醬汁。

速凍環節

立刻用傳送帶，送進 - 30℃ 的速凍區低溫處理，這樣的低溫速凍可以最大程度地保留住食物的風味。

包裝環節

速凍過的蒲燒鰻魚肉還需要人工再檢查一次，之後擺成單獨的一份送去包裝。

單邊密封

這裡用的塑封機只會密封住包裝袋的一邊，等待下一步再真空密封。

真空密封

機器抽出袋子中的所有空氣後，進行真空密封包裝。

到這裡工廠里的蒲燒鰻魚就製作完畢了，再然後就是稱量和打包，最後整箱送到快餐店，廚師稍處理下就做成一餐啦~

把需要花費大量時間的製作在工廠完成，門店只需要花一點時間操作，現代化真是棒極了！

等等！Cast 還有話說

老家過年時會吃鰻鯗（xiǎng），就是一種鰻魚乾，長大了才吃到蒲燒鰻魚，不一樣的好吃！也超好吃！就是喜歡甜甜的味道！

我是 Cast，學機械設計的。

好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟~留言啊，每一條都會看。

校對：江小喪

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 的 THE MAKING 系列（２３３）《うなぎの蒲焼きができるまで》

1，鰻魚處理，清理內臟和魚刺，

2，下鍋煎熟

3，照燒醬汁：日本醬油:味啉:清酒 3:2:1，下鍋煮濃稠，下煎熟鰻魚片刻拿出來

4，裝盤淋鍋內剩餘醬汁，撒芝麻