怎樣做麵條才好吃？

春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做滷麵。夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。

1,三鮮肉絲麵條

原料：精瘦肉；麵條；黑木耳；西紅柿；青菜心；

調料：蔥；姜；鹽；糖；生粉；料酒；清水；

做法步驟：

A、瘦肉洗凈切絲拌入鹽、糖、生粉、料酒，用手抓勻加入勺油攪拌腌制。青菜洗凈留內心，黑木耳冷水泡開，番茄洗凈切塊，鍋置火上大火燒熱後倒油放入已腌制了20分鐘的肉絲，筷子劃散盛出備用。

B、鍋子洗凈重新倒油放入蔥薑末煸香倒入菜心翻炒至斷生倒入番茄塊和木耳翻炒至6分熟。沖入清水以沒過菜為宜，蓋中火煮五分鐘，此時，再支一口鍋倒入清水大火燒開下入麵條，水開後煮五分鐘，把煮好的麵條挑入菜湯中依個人口味調入鹽、雞精。最後倒入煸炒好得肉絲大火煮開即可。

C、湯里加少許番茄塊兒尊滴很鮮美滴說！！！吃的稀里嘩啦的，好溫暖！ 做一大鍋面不過十幾分鐘，全家都能吃的灰常投入，很適合我這種懶人！

營養：簡單快捷的一道湯麵，有蛋、有肉、有蔬菜，營養豐富，當然，你也可以將麵條改為自己中意的粉面類。

2,擔擔麵

原料：細切面、豌豆尖（豌豆尖很貴，如果沒有可用其他青菜代替）；碎米芽菜；豬肉末；蔥花；薑末；蒜末；油；生抽；料酒；鹽；

調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；

做法：

A、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香。2放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可。

B、將所有調料兌成底料。

調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；

C、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可；將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可和勻即可食用，好吃得要命！

營養：擔擔麵，是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

3、陽春麵

材料：麵條（最好是細圓挂面）

調料：麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。

A、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。

C、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的麵湯中，撒上蔥花。

要使麵條更勁道的話，可在煮熟麵條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾，這樣麵條會更有嚼勁。

4、炸醬麵

材料：黃豆醬1袋、甜麵醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮五花肉切成半厘米見方的小丁）100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看著準備吧。還有大蔥、薑末。

做法：

B、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。C、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鐘查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。

D、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。醬弄好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥末，利用餘溫將蔥末燜熟，醬就好了。
E、接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，自己做或者到菜場買都行，菜場買粗的那種比較好吃，煮麵的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。麵條煮好了，用冷水衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃。一碗面拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個香字了得。
5、打滷麵

材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。做法：A、香菇木耳黃花菜泡發切碎。B、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花菜，加適量水同煮。C、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。D、水燒開，放入麵條煮熟撈出，澆上滷汁，香！！

6.紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒調料：八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。做法：A、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。B、起油鍋，炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。C、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。特點：香噴噴，好吃看得見。

7、燥子面

材料：鮮麵條、臊子原料（豬肉末，姜一小塊，甜麵醬，生抽，老抽，冰糖）調料：醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，大蒜，小蔥，白糖，陳醋，芝麻醬。做法：A、先做蒜水：蒜切末用涼開水泡上備用。B、炒臊子，熱鍋冷油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。依次放入生抽，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。C、燒滾鍋中的水，下如麵條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止麵條黏在一起。D、準備調料：把所有調料放入碗中，加入蒜水，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加，注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在麵條上。E、將煮好的麵條過涼水甩干，一定要甩干！加入調料拌勻；放上臊子，蔥花，開始吃吧

一般來說清湯掛麵總是吃的話，確實讓人覺得有點寡淡無味。但是做複雜了的話，又會太麻煩。小成妹呢，今天就開小灶給大家分享我平時是這麼做麵條的吧。

小時候經常吃麵條，所以導致我長大後對麵條有著本能的排斥，但是過了一段時間又因為我外婆做的麵條，我又變成麵條愛好者了。

平時懶得做飯的時候，我就會做番茄雞蛋麵條，別看很樸素的名字，但是味道真的很香，特別是加了大蒜爆香之後，保證你吃完麵條，湯都不會剩下一滴。

番茄雞蛋面

材料：番茄 雞蛋 麵條 大蒜

做法：

1.大蒜爆香，加入番茄，大火炒，加少許鹽，胡椒粉，炒到番茄變軟，汁水變多後就加水。

2.湯煮沸後下麵條，還可以下點小青菜。

3.麵條煮到7分熟的時候就可以加雞蛋了，小火慢煮，煮到你喜歡的程度之後即可。

還有一種做法是，先炒雞蛋，再炒番茄，然後加水一起煮麵。

這兩種方式都是可以的，就看你自己喜歡怎麼吃。

小成妹一般來說是喜歡吃整顆蛋，特別是糖心蛋，又暖又香。

另外呢還有一種簡單做麵條的方法就是做義大利面，超市裡面隨便哪種義大利面都可以，煮熟後撈出，加點油防止粘連，然後鍋中燒油，炒番茄啊，炒牛肉啊，炒任何你覺得和義大利面在一起會很好吃的菜，然後下面，一起翻炒片刻就可以出鍋啦。

小成妹覺得最好吃的麵條從來都不是菜譜上可以搜到的，要麼是自己根據自己的口味滿滿摸索出來的，要麼就是家人的味道。就比如小成妹，最愛的麵條還是外婆煮的，其實沒什麼特別的，說穿了就是冷水煮沸後下麵條，碗中放一坨豬油，蔥花，蒜末，鹽，醬油，麵條煮好後把麵湯加入碗中，然後放麵條，我外婆還會給我窩個蛋。就是這麼簡單，可是這是我心中最最好吃的味道。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

西紅柿雞蛋面簡單易做還好吃。西紅柿用開水燙一下，剝皮然後切碎。花椒、蔥花熗鍋，把切好的西紅柿炒出紅油，放入涼水，開鍋煮麵，麵條煮好後在鍋里甩一個雞蛋花，放香菜，點香油就ok啦。如果是手工挂念一定少放鹽，或者不放鹽，因為手工挂念含鹽很多，本身就有鹹味，在按日常放鹽量會很咸。