菠菜做菜前要不要用開水焯？

菠菜是綠葉菜家族中營養豐富（富含葉酸、維生素C、維生素K、葉黃素、抗氧化物質、膳食纖維等）、口感好、在超市一年四季的價格還非常便宜的VIP成員。雖然菠菜有如此多的好處，但因為含草酸比較多，如果不用開水焯一下直接做菜，草酸會讓牙齒有澀的感覺，影響口感。並且草酸還會和食物中的鈣結合成草酸鈣，影響鈣吸收。如果把菠菜用開水焯過後，菠菜裡面的草酸減少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成為既有營養又美味的綠葉蔬菜了。

既然做菠菜前焯水這道工序不能避免，那麼怎麼給菠菜焯水既去掉大部分草酸，還保留住菠菜裡面的葉酸、維生素K等維生素呢？給菠菜焯水最好的辦法就是整根開水焯燙。焯菠菜時等鍋內的水開後倒一點植物油（熟豆油、香油等），然後將整根菠菜（不切碎）放入鍋中煮半分鐘，撈出瀝干水分，裝盤即可。注意不要用涼水浸泡。

菠菜有很多的做法，可以焯熟晾涼後直接和綠豆芽、胡蘿蔔絲、芝麻醬、撈汁、蚝油、花生、芝麻粒等涼拌；也可以和雞蛋、紫菜、豆腐、蝦仁、肉絲等炒制或做蔬菜湯。

菠菜可以和豆腐一起吃？是的，你沒有看錯，焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了，和豆腐一起吃就不會影響豆腐中鈣的吸收，並且菠菜和豆腐一起吃還特別美味。

如果咀嚼能力比較弱的老年人和嬰幼兒吃整根菠菜，可能會有咀嚼不細或塞牙的問題，這時候你可以土豪一點，把菠菜梗切掉，留下菠菜葉做給老年人和嬰幼兒吃就可以了。

另外，菠菜含硝酸鹽，所以吃菠菜最好當天買當天吃，做好的菠菜一次吃完，不吃剩菠菜。

我不會做菜，但見家人是用開水焯一下再做的，挺好吃。很可能以前人們都懂的，因為我見的時候已是幾十年前的老人都是這樣做，不像有些營養專家說古人什麼都不懂。只不過不像現代有儀器化驗試驗的。就這足可以證明先人的聰明。

友上午好。我認為菠菜有多種做法，儘管可焯一下去除草酸。但也不是必焯不可。比如做肉絲麵，雞蛋面，西紅柿醬面和一些其它湯水，怎能先悼再下鍋呢。如先悼再入鍋，麵湯內就找不到鮮嫩脆正的波菜味了。比如波菜炒豆腐。波菜炒豆芽，波菜炒紅羅卜絲，片。波菜炒木耳，炒腐竹，炒香菇等，怎能先焯再炒。除不知任何食物中的某些不利元素都有它的克敵，遇到某些高溫物質會起到中和作用而被克掉的。不然的話，民間自古至今的做法（比如麵湯下鍋波菜）都是錯誤的了。我不以為然也。比如涼拌波菜是必得先焯一下也。（個人觀奌不一定合他人口味，望諒之）。謝謝。

菠菜草酸含量高，而草酸容易跟人體的鈣形成不溶性的草酸鈣，但草酸鈣不能被人體吸收，並且還會妨礙人體對鈣的吸收，所以炒菠菜最好先焯水。焯水的過程中會孫志一些營養素，如維生素B1、維生素B2，葉酸，維C等，但損失了大概在30%-50%，而且菠菜中的鈣，葉黃素，胡蘿蔔素，膳食纖維等並不會因為焯水而流失掉。所以要不要焯水，看健康程度來選的話，二者取其輕吧~

關於這個問題，不能一概而論。嫩菠菜做菜前不用開水焯，比較嫩，纖維少，維生素容易流失，影響口感。第二年春天的菠菜，看似嫩綠，溫度高了，菠菜老了，纖維多了不易炒爛，先焯一遍水，再炒。