銀耳怎麼燉才爛？
銀耳要燉出膠質，唯有先剪碎，然後浸泡，花工夫燉煮。
讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。
有人說，女人要養顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質，那麼具有同樣蛋白質效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水噹噹，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也沒有充分發揮出來，多可惜。
很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出
然後才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。
如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。
所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。
另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然後再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。
電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮干就行了。
煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開後轉小火燉煮2個小時即可。
銀耳有益氣清腸、滋陰潤肺之作用，可做成銀耳蓮子湯、銀耳紅棗湯、銀耳燉雪梨等滋補湯羹。很多人在烹煮銀耳時，經常會遇到無法將銀耳煮爛煮粘稠，今天跟大家分享幾個小方法，教你銀耳怎麼煮容易爛又粘稠，一起來看看吧。
1、煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗凈雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
2、用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
4、用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1－2個小時就會粘稠。
如何挑選銀耳：
1、看：千萬不要購買雪白、漂亮的白木耳。白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
2、聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
3、浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
銀耳是很受女性追捧的美容養顏而又經濟實惠的天然護膚佳品，長期喝銀耳能夠增強人體免疫力。
我也是愛美之人，很喜歡燉煮熬煮銀耳羹來喝，除口感順滑有質感，更重要的就是滋陰潤燥。銀耳的營養價值真的是一大籮筐，此處省略N個字。
在這裡分享我個人的生活小技巧：
①銀耳用涼水（熱水或者溫水會使膠質流失）泡發後，洗乾淨，將硬結去掉
②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，這樣容易出膠（嫌麻煩的朋友們可以拿剪刀，簡單粗暴地剪碎哈）
喜歡吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。
謝謝您的邀請??一.銀耳功效：含有多種氨基酸，其中幾種為人體必需氨基酸，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。1.解毒：提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能。2.增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。3.滋補良藥：具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱。4.潤膚：富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。5.減肥：含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
銀耳營養，於是人們在學習如何做？其實很簡單，不花時間！可根據需要配製多種銀耳湯：銀耳蓮子湯、銀耳百合湯等。1.先把銀耳摘成小朵。2.再把百合(蓮子)等一起洗、浸泡。3.加湯熬燉。4.水開10分鐘後，打成小火。5.起鍋前10分鐘加紅棗、枸杞。(圖片：手機隨拍)
我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小時，加枸杞，大棗，冰糖，燕窩，用養生鍋煮一小時，能出膠。早餐一碗，美美的
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