鹹菜可以吃嗎，對健康有害嗎？

鹹菜當然可以吃，這是毫無疑問的，至於有沒有害我不敢說，因為我沒拿鹹菜花錢去檢測過，但常有報道發酵食品可能對人有害，這應該包括鹹菜。

鹹菜是日常生活中常見的吃法，鹹菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現吃現拌，另一種是經過發酵而成的。

其實所謂的鹹菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時候也不能像正常吃菜那樣大口大口的吃。

做鹹菜的主要調料根據地域不同，放入什麼也不同。但最主要的是：鹽、醋、醬油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油應該算一種。

輔料那就多了，常見的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面兒的都行，辣椒和辣椒油要視吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻醬，花生及花生醬。

我能想到的調料和輔料就這麼多，其它的你們根據你們那裡的調料去琢磨一下吧。

用來做現吃現拌鹹菜的材料太多了，各種蔬菜都可以，類似於拌冷盤，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品種甚至可能含有毒素，必須要用開水焯一下。在攪拌時可以放入各種調料，邊拌邊償，直到適合自己口感就可以了。

在各種蔬菜中不用水焯，直接現吃現拌的非常多，白菜、甘藍（包心菜、大頭菜）、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各種可以吃的植物的根兒，等等。

需要用水焯的有大紅蘿蔔（生吃味兒太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必須水焯）、芹菜、海帶，我不知道南方的竹筍、蓮藕是否可以生吃，南方的人可以自己判斷。

單獨說說茄子做鹹菜的方法，一般茄子沒有生腌的，生腌的只有沒成熟的小茄子鈕兒，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎麼吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者紅辣椒末均可，香菜就不用說了，以上這些都是和食鹽拌勻後抹在蒸好的茄子里，大約一小時即可食用。

除了胡蘿蔔以外，其它各種蘿蔔最好切成條或者塊，然後晒乾，需要腌鹹菜時用水泡開後就可以腌制了。

有些鹹菜不一定非要用鹽，直接用醬油泡也可以，但絕不是所有鹹菜都可以直接泡的，需要根據材料而定。

腌制發酵的鹹菜品種也很多，韓國的泡菜最為典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不細說了，等等。

鹹菜不是主菜，因為有獨特口味兒，卻是餐桌上常見的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管對健康有沒有害，仍然受到人們的喜愛。

鹹菜在山東半島地區通常指辣芥菜頭用鹽腌制發酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認可

而且鹹菜因其腌制工藝不同，分為原味鹹菜、五香鹹菜、醬汁鹹菜，低鹽鹹菜等。

由於現代人民生活水平的提高，以及健康意識的增強，鹹菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經大大降低。通過水煮2分鐘或者日照30分鐘，浸泡清洗在一定程度都能去除殘存的亞硝酸鹽，滿足人民的需要。簡單介紹幾種吃法

老虎菜

辣炒鹹菜

雞蛋蒸鹹菜丁

涼拌鹹菜

鹹菜絲

鹹菜可以吃嗎，對健康有害嗎？

看這話問的太有意思了，鹹菜能吃嗎，不能吃淹那幹啥？餵羊啊？羊也不吃鹹菜。(玩笑了)對健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？鹹菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把鹹菜當主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當飯吃，那可不是對健康有害的事了，吃不了三天，你就必須的挪挪地方了，不在醫院監護室吧，也可能到了火葬場了。

鹹菜，看起來不起眼的一種調口味食品，不論過去或現在，總斷不了它的身影。醬菜市品門市有，城鄉各大超市裡有，雖然說沒有擺在醒目的位置，但是肯定的有，(我觀察過)。現在生活好了，吃鹹菜少了，(有肉吃誰還去吃豆腐呢)，但還時常有人食用，起碼經濟實惠。鹹菜的歷史不好考證，肯定的不是百八年的事。尤其是農村過去每年到白蘿蔔，莧菜下來的時候，家家戶戶都要淹那麼一瓮的，能吃到下季新菜下來，每天吃鹹菜多吧。那時生活都困難，也沒有錢去超市(嘴說溜了，那時農村哪有超市，就不知道超市是說啥里)買各種蔬菜的，想起那時候的事，心裡都難過。每天有個老鹹菜，米湯，高粱麵餅子叫吃飽，當時就覺得是最大的幸福了！如果現在買點鹹菜，香油雞精各種調料放齊，確實也倍棒！也是吃好的吃俗了，換換口味而已，並沒有家家戶戶每頓吃鹹菜的。

在六七十年代時，淹鹹菜就使用大鹽粒子，也沒有精鹽，即使是城裡有，說實話也捨不得去買呢，大鹽便宜，一元錢能買三斤半，現在的鹽好，什麼深井鹽，加碘鹽啊，一小包八兩重要一元多錢，那時如果，這麼貴的鹽也吃不起呀！那時吃鹹菜就是鹹菜，哪有什麼香油調料，雞精是什麼都不知道。甭說香油沒得吃，連花籽油，每人一年才分配幾兩去哪吃油呢？

如今生活簡直是到天上了。甭說人了，連家裡的小貓咪，你給它一個火腿腸，它也不是立即就吃，還得轉三圈看看是啥牌子的，對不對口，你說氣人不，這叫什麼事呢？

現在生活好了，得各種奇巧百怪的病也多了，吃鹹菜說含鹽多，會生成亞硝酸鹽，吃了對人體不利，尤其是三高病人更應控制食鹽量，這都有道理。那過去廣大農民都吃鹹菜，也沒見誰高。也說不清怎麼回事了。應該是有多種原因吧！

鹹菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農家自製的就放心很多，國慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會添加了一些添加劑，農家自製的更安全更衛生。因為在腌制腌菜的過程中會添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會產生亞硝酸胺等有害物質，所以很多人都不敢吃。其實亞硝酸鹽在腌制一小時後含量會增加，兩周後達到高峰，而且可持續2～3周。所以在這期間最好不要食用。15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，半個月以後再食用，攝入的亞硝酸鹽會更少，對人體健康的危害會越來越少，加上我們自身身體會有很多器官是幫助過濾排毒的，其實只要是少量吃，不是頓頓都吃是可以的。

當然能吃嘍！多好吃的下飯小鹹菜啊！尤其是晚上或早上，喝點小米粥或者大米粥，就點兒老鹹菜，吃點兒饅頭花捲或餅子，好愜意哦！下面是我拌的一小碗尖椒碎拌老鹹菜，辣辣的，老香了！！！??????????????????

鹹菜以前農村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院後不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的鹹菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以後最好少吃，新鹹菜一般應該一周就是7天以後再食用，幫助消化開胃。鹹菜是好菜沒有對健康損害。有益健康幫助飲食增食。很好的菜。也可以做鹹菜飯。鹹菜泡1小時後可以當鮮菜做湯。好吃。

我想說的都讓你說了！你說的對呀！現在多數人家都不腌鹹菜了。原因是常吃鹹菜容易患高血脂！高血脂是健康的大敵！現在的做法是，把羅卜或者芥菜嘎噠（不要鹽腌）直接切絲或者是切成條然後晾乾。吃的時候用水洗凈，少泡一會兒，賺干，可以生拌，也可以上鍋隔水蒸熟。然後按照自己的口味兒，用各種調料拌著吃。以此來代替過去的鹹菜。這樣吃法更健康！