飯店裡的酸菜魚紅油放什麼大料熬制才香？

今天小編就告訴你這種魚的做法，喜歡請關注小編吧，每天不定時的更新各種美食做法。

酸菜魚分兩種，一種是紅湯酸菜魚，一種是奶湯酸菜魚。主要的區別一個用的是油豆瓣，另一個用的是剁椒。個人感覺還是感覺紅湯的更有川菜的感覺，先上個紅湯的，有機會再上奶湯酸菜魚

• 主料

• 草魚700g

  酸菜500g

• 配料

  四川郫縣紅油豆瓣2勺

  蔥、姜、蒜末100g

  黑芝麻50g

  花椒粒50g

  紅朝天椒20g

  花椒面30g

  紅辣椒面30g

  胡椒粉20g

1. 將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

   

2. 一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用

   

3. 郫縣紅油豆瓣。

   

4. 將另一部分蔥姜切成絲

   

5. 鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜末，最後放入紅辣椒。

   

6. 放入豆瓣醬

   

7. 小火炒出紅油。

   

8. 加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

   

9. 將酸菜撈出，鋪在碗底。

   

10. 逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

    
11. 11

    鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

    

將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘，一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用，郫縣紅油豆瓣，將另一部分蔥姜切成絲。鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜末，最後放入紅辣椒，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精，將酸菜撈出，鋪在碗底，逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內，將蔥薑絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內，鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

首先，謝謝邀請！

本人偶爾也在家裡做一做酸菜魚。就是不知道做的地道不地道。

一般會先鍋里熱油（多點）放蒜末、薑末、花椒還有紅辣椒粉（能吃辣的放，油溫不能很高）最後放郫縣豆瓣醬。小火翻炒，不能燒糊了。香味出來，就可以關火了。