哪些食物吃了容易得胃癌？

胃癌的因素有很多，包括遺傳基因問題和環境因素。其中飲食的內容及飲食習慣都和胃癌有一定的關係。致癌相關的飲食已有很好的回答，比如煙熏火烤的食物、霉變的食物、過夜的飯菜（即使放在冰箱冷藏，最好不要超過24小時）、及腌制食物。這類食物不宜長期食用，偶而食用完全不會致癌，胃粘膜本身有很強的修復能力，短時間的損傷一般會很快修復好。

我想給大家強調的是飲食及生活習慣，一是：吃飯不要太快、太粗糙，原因很簡單，咀嚼不充分的食物，進到胃內，會增加胃的負擔，需要反覆研磨，變成食糜進入小腸；二是：不要經常吃燙食，溫度高的食物會燙傷胃腸粘膜，破壞胃內消化酶，消化酶是蛋白質成分，想想雞蛋清放到熱水的情景就明白胃粘膜在高溫下所遭的罪吧。三是：避免經常飲用烈性酒，胃粘膜的損傷後出現胃炎及潰瘍，長期損傷及修復的過程中會導致癌變。

指導專家：南方醫科大學南方醫院消化科主任 劉思德

1、腌菜

很多人愛吃酸菜、鹹菜、鹹肉等腌制食品。

大部分腌菜中亞硝酸鹽含量都很高，在胃內酸性環境和細菌作用下，會合成亞硝胺，這類化合物有致癌作用。

所以腌菜雖好吃，但不要頓頓吃，還是要以新鮮食材為主。

2、冷飲

天氣炎熱時，吃根雪糕或喝瓶冷飲，整個人都精神起來了。

但冷飲、冷食會讓胃內溫度下降，而許多消化酶都需要適當的溫度才能正常工作，這就嚴重影響了胃酸分泌和消化酶功效的發揮。

因此，天氣熱的時候最好還是喝涼白開；喝冷飲選在兩餐中間；冰棍一次吃一根就好，而且不要狼吞虎咽；盡量少吃壽司等涼食。

3、煙熏和油炸食物

臘肉、臘腸等煙熏食物屬於高鹽食物，會損害胃黏膜，其中還含有苯並芘、環芳烴等致癌物。

油炸、燒烤食物中也含有此類致癌物，都應該少吃。

建議吃熏制食物時先用水泡一會；吃的時候要搭配蔬菜，如油麥菜、西蘭花等，其中的維生素C能夠阻斷亞硝酸鹽轉化為致癌物。

4、酒精

酗酒除了傷肝，也會傷胃。

臨床觀察發現，近50%的胃癌患者有長期飲酒史，主要是喝白酒，部分人的酒齡有20多年。

酒精會損傷胃黏膜，當黏膜不斷經歷損傷——修復——再損傷過程時，就會誘發慢性炎症，為胃癌埋下禍根。

因此，如果一定要喝，盡量喝低度數的酒；喝酒時不妨配些小菜，如肉皮凍等，這類食物可以會在胃內形成保護膜，減輕酒精傷害。

5、寒涼的果蔬

天氣漸熱，吃塊西瓜固然很爽，但胃卻有些受不了。

這些寒涼的果蔬會讓胃受到刺激，導致消化能力下降。

所以，如果平時就經常胃脹、胃痛，最好少吃寒涼水果或冷盤。

6、生冷的海鮮

海鮮性寒，本來就不是胃喜歡的食物，如果吃太多，特別是未經加熱的生魚片、生蚝等，蛋白質更加不容易消化了，從而導致胃功能下降。

建議吃海鮮時佐以薑汁等調料，中和海鮮寒性，並且少吃生海鮮。

7、辛辣刺激食物

辣椒是很多人離不開的調味品，對健康也有諸多益處。

但辣椒素會讓胃酸分泌增多，刺激黏膜充血，加速腸胃蠕動，誘發腹痛、腹瀉等癥狀，對消化功能也有一定影響。

特別是患慢性胃炎、胃潰瘍的人更不能經常吃辣。

不過，部分地區的人從小就有吃辣的習慣，如果胃部無不適，可不必刻意改變。

吃不慣辣又想吃辣的人不妨要一小碟醋蘸著吃，能減輕刺激。

　胃癌與不良飲食習慣有很大關係，那麼哪些食物最容易導致胃癌呢?

　　一、燒烤食品帶來丙烯醯胺

　　燒烤食品也與胃癌發病息息相關。胃癌的病因與什麼因素普通的肉類原本對健康大有裨益，但如果在燒烤過程中不小心烤焦了，就會對健康構成威脅。

　　這種烤焦蛋白質含有大量的丙烯醯胺等多環芳烴化合物，這是世界衛生組織明確指出的強致癌物質。胃癌的病因與什麼因素如果它再遇到幽門螺桿菌，其危害性就會更加嚴重。

　　二、霉變食物

　　霉變食物含有黃曲霉素、局限麴黴、鐮刀菌、白麴菌等致癌物質，長期食用霉變的地瓜、玉米等就會導致胃癌的發生。

　三、腌制食品產生亞硝胺導致胃癌

　　腌制的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是致癌的元兇。也是你也注意過「亞硝胺急性中毒」的公共衛生事件，當把工業用亞硝酸鹽誤當食鹽一次較大量地攝入人體後，可把血液中具有攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而使其失去攜氧能力，因而引起人體組織缺氧，出現皮膚和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸困難等一系列急性中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。

其實，我們平常生活中，很多人也在經歷著「慢性中毒」的過程。

　　亞硝胺是強致癌物，但卻存在於日常食物中。很多人經常吃的腌菜、腌肉、酸菜、剩萊等都含有較多的亞硝胺。

　　韓國人喜歡泡萊，其實泡菜中含有較多的亞硝胺，據國際癌症研究機構的統計資料，韓國人的胃癌發病率居全球之首。胃癌已經成為韓國的「國民病」，為此，韓國醫學專家大聲疾呼，要想扭轉胃癌高發的局面，不吃泡菜是關鍵。

　　以上三種食物與胃癌發病關係密切，大家應提高警惕，盡量不吃或少吃上述食品，多吃新鮮的蔬菜水果，補充適量的維生素c，這樣才利於胃癌的預防。

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1、熏制食物：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等。

這種食物在處理過程中會富含苯並芘，是一種強致癌物，在製作過程中還會添加辣椒、糖等調料，而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜，造成損傷，當胃黏膜處於反覆修復的狀態中，就容易出現癌變。

2、燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。

蛋肉在高溫燒烤過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用。

3、腌制食物：鹹魚、鹹肉、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。

這類食品在腌制過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

4、腌鹹菜、酸菜:鹹菜、辣白菜、腌蘿蔔、腌黃瓜、酸菜

腌鹹菜、酸菜都是容易產生亞硝酸鹽。當被人吃到體內後，就會轉化為亞硝酸胺，變成致癌物質。

5、霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。

食物霉變後就會產生黃曲霉菌素，黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

胃癌和日常飲食存在密切聯繫，以上5種「致癌」食物一定要少吃，另外還要遵循健康的飲食法則。

以上這些食物經常吃容易得胃癌，所以一定要盡量少吃。

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