生抽和老抽有什麼不一樣？

總的來說，生抽調味，老抽上色。要系統的論述這兩者的不同之處，還得從源頭及製作工藝上來探討。

源頭：在我國，早在三千多年前就開始用牛、羊、鹿、魚、蝦等動物肉來釀造醬油。後來慢慢演變為用豆類、穀類食物來製作醬油。

當下：市面上的醬油種類繁多，冰糖老抽、美極鮮醬油、六月鮮醬油等等，但是最大的兩大陣營莫過於生抽和老抽。這兩個名字的來源是廣東地區的習慣性稱呼，「抽」顧名思義就是提取的意思，這也是其製作工藝的關鍵。

什麼是釀造醬油和配製醬油：市面上有兩種標準醬油即釀造和配製醬油。釀造醬油是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經過微生物發酵製成的具有色香味的液體調味品。配製醬油是以釀造醬油為主體，加入調味料、食品添加劑等配製而成的液體調味品。（至於食品安全問題上，更建議選擇釀造醬油。）

什麼是生抽：生抽色澤淡雅、味道鮮美，是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。在釀造的過程中，不斷的抽油，並澆淋在醬醪（鹽溶液和曲料的比例為2：1），醬醪含水量保持在乾料的100%~150%，這樣有利於發酵中將醬醪中的汁抽出，這個過程就叫「抽油」）。經過曬制、微生物作用和美拉德反應，醬油的顏色逐漸變為紅褐色。當醬醪完全成熟，將這些原汁醬油抽取出來製成的成品醬油就是生抽了（第一次發酵出來的叫頭抽、再次加入鹽水發酵出來的叫二抽，一般來講頭抽質量更好）

什麼是老抽：老抽就是在生抽的基礎上加入蔗糖，並將頭抽、二抽以及三抽進行調配、煮制和滅菌，再次放入缸內進行復曬老化2~3個月，以增加濃度、顏色和亮度。

綜上所訴：（劃重點、劃重點、劃重點）1、生抽的顏色為紅褐色，相對較淺，味道鮮美，豉香濃郁，一般家庭中的菜品烹制幾乎都可以勝任。2、老抽粘稠度高，顏色深厚，香味綿長，容易上色，是醬、鹵、腊味以及上色的主要調料。

關注詩酒醬醋茶，您的美食顧問~

醬油包含頭抽，生抽和老抽。

生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 它的製作過程是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。

老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低。老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，因此具有甜味。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。

經常上廚房的都知道的！

生抽 ：顏色比較淡一些，味道比較咸 生抽一般做涼拌菜用它最好！

老抽：顏色很深，加了一些焦糖，味道有點點甜，一般做紅燒的時候用它是不錯的

這玩意兒好像是近幾年才興起的，最起碼是最近才在我們這裡盛行起來的。以前就是醬油和醋。

生抽顏色淺，味道咸，適合冷盤。

老抽顏色深，味道深。主要用在上色，比如紅燒、炒菜。

其實都是個愛好不同罷了。