有哪些適合麵包新手操練的基礎款麵包？

12-24

本題已收錄至知乎圓桌：「烘焙新手課堂」，更多「烘焙」「甜品」相關話題歡迎關注討論。

這款新手軟歐包，健康美味，是基礎入門的軟歐包。

今天就與大家分享，林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麵包，一起來感受散發著淡淡葡萄果味的麵包吧！

‖ Ingredients

高筋麵粉500g / 蜂蜜30g / 鹽9g / 乾酵母粉7g /

冰水190g / 市售葡萄果汁175g / 黃油25g /

核桃碎50g / 蔓越莓碎65g /

合計：1001g

（此配方為5個的量）

‖ Cooking step

step1?
把麵粉倒在案板上，中間挖出一個洞。

step2?

倒入葡萄果汁和冰水。

step3?

再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。

step4?

將葡萄汁、軟化黃油與麵粉揉合成團。

step5?

揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

step6?

然後摺疊起來。

step7?

在上面再放一層果仁碎。

step8?

將麵糰揉圓整團，撒上麵粉，進行第一次發酵，40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。

step9?

發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。

step10?

麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。

step11?

擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。

step12?

再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

step13?

發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上麵粉。

step14?

上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。

‖ Tips

1、如果麵糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因為麵粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。

2、配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。

3、發酵溫度：28~30度，盡量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。

4、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麵糰的麵筋，增強麵筋。

5、用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麵包更好看。

6、不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麵筋揉掉，揉到光亮為止。

9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麵糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

10、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。

想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）。

新手做麵包，一般有以下幾點剛需。

1.麵糰好處理。

做麵包最痛苦的就是揉面過程，如果你沒有麵包機，徒手揉面實在太考驗體力了！等你揉出膜的那一瞬間，可能會想哭吧！所以強烈建議新手試試免揉的麵包做法，感受一下過程。

2.麵包造型簡單，整形方便。

用麵糰整形和用泥巴整形是完全不一樣的！由於麵糰含水分不同，軟硬不同，經常導致整形過程不太順利。新手可以嘗試易整的麵包造型，比如吐司或是圓形麵包。

3.材料易得。

剛開始不要過於心急，一次挑戰原料很複雜的麵包。光是高筋麵粉、中筋麵粉、油和水就已經夠你費神的了！也建議先不用奶油，因為把握不好用量，奶油開了用不完，是很痛苦的！

4.好吃！（廢話）

基於以上幾點，推薦新手嘗試以下幾類麵包菜譜。

1. 免揉迷你吐司（藤田千秋） （點擊左側，查看菜譜詳情。因為步驟有點多，就不po上來影響路人的閱讀體驗了。）

by Pan小月

這個免揉吐司很適合新手，因為免揉！主要靠多次發酵。體現在實際操作上，就是一直到最後整形都很輕鬆。這個配方也可以隨意變化，什麼都不加做成原味的，或者在麵粉里加可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等，或者在整形的時候加入各種果醬、巧克力、肉桂糖等等。變化會非常豐富！

Po一些麵包新手照著這個方子做出的感受～

2.全麥蔓越莓軟式歐包（免揉）

byMonicaFolsom

上面這倆方子，沒有麵包機也能做。

如果你是個有麵包機的新手，那可以嘗試下面這個全麥核桃軟歐包

全麥核桃包～軟歐包

by leibaobao00

看大家的成品，還是很不錯的～

最後的最後，給題主一條快速通道～

想知道哪些麵包適合新手操練？打開下廚房，搜索「新手麵包」關鍵詞，就會出來各種各樣的做法了！

不信看

新手麵包的搜索結果 _下廚房

以上。住大家早日做出驚為天人的麵包！

回答中所有菜譜來自下廚房。

介紹2款做起來相對比較簡單迅速的麵包吧~烘焙界如此高深，敢於踏進來的人都是勇士呀！

=燕麥原味貝果=

by 貝爾烘焙

【主料】

高筋麵粉 | 130克

即發乾酵母(低糖) | 1.5克

細砂糖 | 5克

鹽 | 2克

水 | 75克

黃油 | 3克

燕麥 | 適量

【輔料】

水 | 1000克

細砂糖 | 50克

【做法】

1. 將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展、表面光滑。

2. 立即平均成四個，約40克/個，滾圓後鬆弛5分鐘。

3. 將鬆弛後的麵糰翻面擀成橢圓形。

4. 將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊。

5. 再將麵糰對摺後壓緊封口處。

6. 將麵條搓至20cm左右，一頭用擀麵杖壓扁。

7. 圈起來將另一頭放在壓扁的麵糰上。

8. 用壓扁部分的麵糰包好並捏緊收口處。

9. 將整形好的麵糰放在墊了布的烤盤上，放溫暖濕潤處發酵30分鐘。

10. 煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰。將發酵好的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒後，翻面再煮30秒。

11. 煮好的貝果瀝去水分，撒上燕麥片排在烤盤上，立刻送入預熱好的烤箱。

12. 烤箱預熱190℃的，中層，上下火，15分鐘。

=美味香蕉麵包=

by 豬仔愛烘焙

【主料】

高粉 | 280克

香蕉 | 2條

雞蛋 | 2個

黃油 | 30克

【輔料】

蜂蜜 | 20克

白砂糖 | 25克

泡打粉 | 3克

酵母粉 | 3克

【做法】

1. 香蕉壓成泥，加入蜂蜜拌勻。

2. 雞蛋打入碗里，攪拌均勻。

3. 將打勻的雞蛋液倒入香蕉泥中，拌勻。

4. 高粉和細砂糖，泡打粉，酵母粉混合拌勻。

5. 加入軟化的黃油。

6. 捏碎黃油，用手將麵粉和黃油搓勻。

7. 將香蕉蛋液倒進搓勻的黃油麵粉中。

8. 拌勻至無明顯乾粉。

9. 在模具中鋪好油紙。

10. 將麵糊用勺子裝入模具中，約6成滿。

11. 預熱烤箱180度，中層上下火烤30分鐘，10-15分鐘上色後要蓋上蓋子或者錫紙，防止表面烤糊了。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

更新配方
…………………………………………………
高筋粉200
奶粉 8
糖粉 35
鹽 2
酵母 3
雞蛋半個
水100
黃油 20
地瓜泥 60 (不喜歡地瓜的可以不放地瓜)
把地瓜煮熟過塞備用

1 將酵母溶於溫水中，再把除黃油之外所有的乾料放在麵包機里(或者收揉)不加水攪拌半分鐘
2 將酵母水倒進去開始攪拌麵糰
3 等麵糰全部料融合之後加入地瓜泥
4 打到擴展階段加入黃油，把黃油攪拌融合就打好了
5 打好麵糰之後第一次室溫醒發半小時，麵糰用保鮮膜蓋起來，時間到了就分割揉圓，每個60g，分好麵糰再進行第二次醒發半小時左右
6 做甜甜圈有很多種做法，最常用的是把面搓成長條，再把其中一邊壓平大約兩厘米長，之後另外一邊包進去捏緊。注意做甜甜圈的時候桌面不能用很多粉和油，不然介面容易開。
7 做好之後放在撒了麵粉的檯面上，表面噴點水，醒發約一個小時
8 倒油進鍋里，等油燒開就可以炸了，（測試油是不是開了，可以拉一點點麵糰丟進去油鍋，立刻浮起來就表示可以入鍋了）準備好一雙筷子，甜甜圈放進油鍋之後必須立馬翻面不然表面會起泡。
9 炸到金黃色之後就出鍋，粘糖的話必須出鍋立刻粘。粘巧克力的話，需要放冷才能粘。
當然是多拿滋&<甜甜圈&> 我記得這傢伙是巧虎的最愛

現在還記得多年前做學徒的時候，做的第一款麵包就是這個圓胖子(?? . ??) 甜甜圈在油鍋里滋滋的膨脹起來的時候，就像有了生命一樣。而且這個很適合在家做，不需要烤箱，只要會揉麵糰就能做。可以不重複的做，各種口味各種餡，咖喱味是我最愛。
特別家裡有小孩子的，小孩大多喜歡各類甜甜圈，但是外面買，肯定不會像家裡那樣用很乾凈的油去炸這個圓胖子，有興趣可以做做看。
有人想學我可以發些配方和做法給你們，下面這個是前兩年展會上的甜甜圈還有之前做的可頌甜甜圈

新手麵包，我只推薦古早椰絲包乳酪包雜糧核桃包。不為別的，就是成功率高~

剛出道，你需要做一次成功的作品！

一：古早椰絲包 —— 經典早餐包，滿滿童年味道

所需食材

麵糰部分：高筋麵粉335g、酵母5g、白砂糖75g、雞蛋液35g、冰水160g、奶粉20g、鹽4g、黃油40g。

椰蓉餡部分：黃油75g、白砂糖30g、椰蓉30g、蛋黃20g、低筋麵粉30g、奶粉20g 。

先將高筋麵粉、酵母、白砂糖、雞蛋液、奶粉加入麵包機中。

再加入冰水。【幸福君小提示：麵糰在攪拌過程中容易產生熱量，而這種熱量會破壞麵糰的發酵。冰水的作用就是降溫，從而使我們的酵母君正常發揮作用。】

麵包機中速運作，將麵糰攪拌均勻。

攪拌的時間需要視自家麵包機運轉速度做決定，那麼如何檢查麵糰攪拌好了呢？【幸福君小提示：麵糰攪拌一段時間後停止麵包機的運轉，拉出一小塊，如果能拉出完整的薄膜就是成功的麵糰；反之繼續攪拌。】

待麵糰拉出薄膜後，再加入黃油和鹽。因這兩種食材會影響麵糰的發酵，所以後加。

當麵糰在麵包機中完全光滑時，麵糰的製作就完成了。我們需要把它取出進行首次室溫發酵，室溫發酵好的麵糰必須是原來的2.5倍大。（28°的溫度下需要發酵1個小時）

發酵好的大麵糰排出空氣，分割成若干個小麵糰。進行15分鐘的中間發酵。

在碗中加入室溫軟化的黃油，倒入雞蛋液和白砂糖。

用手動打蛋器攪打均勻順滑。

依次加入低筋麵粉、奶粉、椰蓉。

攪拌均勻備用。

-----包餡料做扭花進爐烤--------

在每個小麵糰中間挖個洞，往裡放上一勺椰蓉餡。

像包包子一樣將麵糰收口。

再將包好的麵糰擀成橢圓形薄片，用刀尖在薄片上划出四道長條的口子。

接下來就是見證奇蹟的時刻，扭花手法小夥伴們學起來！

待全部塑形好後，進行二次醒發，醒發的溫度最好控制在35°-38°。

發酵到原來的兩倍大時移至烤盤，在麵包表面刷上蛋黃液。

送入事先預熱好的烤爐，上火200°、下火180°，烘烤約15分鐘即可出爐。

美味的扭花椰絲卷濃香出爐，你有沒有嗅到童年的味道呢？

TIPS

1.發酵過程中如果覺得麵包表面過於乾燥，可以用裝有清水的噴壺噴洒表面保持濕潤。這樣烘烤後的椰絲卷表皮不會幹裂。

2.烘烤時，憑個人喜好可在表面撒上杏仁片裝飾。

3.入烤爐前刷蛋黃液可讓麵包成色更加金黃。

二：乳酪包 —— 超治癒的綿軟小可愛

所需食材（配方可製作3個完整的乳酪包）

麵糰部分：高筋麵粉335g、白砂糖53g、鹽5g、酵母5g、奶粉20g、雞蛋80g、奶油乳酪10g 、冰水150g、黃油80g。

乳酪餡部分：淡奶油30g、純牛奶30g、吉士粉15g、奶油乳酪100g。

先將高筋麵粉、酵母、白砂糖、雞蛋液、奶粉、奶油乳酪加入麵包機中。

再加入冰水。【幸福君小提示：冰水有利於降低機器運作中產生的熱量，有利於麵糰正常發酵。】

麵包機中速運轉，將麵糰攪拌均勻。

攪拌時間需要視自家麵包機的運轉速度而定，中間停止運轉時，可拉出一張完整的薄膜就證明麵糰攪拌得差不多了，反之需要繼續攪拌。

此時，加入黃油和鹽。【幸福君小提示：這兩種食材會影響酵母的正常發酵，所以後加更合適。】

待麵包機將黃油和鹽完全攪拌融合，形成一個光潔的麵糰時。我們將其取出進行第一次發酵。【幸福君小提示：第一次發酵室溫25℃，需要40分鐘到1個小時的發酵時間。如果室溫高低有變化，適當拉長或者縮短髮酵時間。】

第一次發酵完成後，將麵糰擀壓排氣，分成3個圓形麵糰，進行中間發酵，發酵時間在15分鐘左右。

中間發酵的時間我們準備乳酪餡。在裝有吉士粉的碗中加入純牛奶和淡奶油，攪拌均勻。

再加入室溫軟化好的奶油乳酪，成為乳酪餡。【幸福君小提示：奶油乳酪軟化至室溫更容易攪打順滑。】

乳酪餡做好後，我們檢查發酵好的麵糰。發酵成功的麵糰應該是原來的兩倍大。如果把它和iphone plus手機放在一起對比，就是一個可愛的大胖糰子。【幸福君小提示：此時發酵溫度控制在35°到38°之間，冬天溫度低可以藉助發酵箱或者烤箱的發酵功能進行發酵。】（幸福君手機友情出鏡）

我們將其送入烤箱，調整烤箱的溫度是上火200°，下火170°，烤約18分鐘即可出爐。出爐後將麵包一分為四

在側面均勻抹上一層乳酪餡。

再沾上奶粉就大功告成了！

分量足，獨食和眾享都能得到大滿足！

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文中食譜均來自【幸福西餅】，轉載請註明來源鏈接

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給大家介紹一個新手必做的麵包——吐司。

為什麼呢？掌握了吐司的做法和技巧（如麵糰發酵溫度、濕度、麵糰打發程度應該多少），你就會知道麵包製作都會有哪幾個過程（打麵糰——一次發酵——分割整形——二次發酵——烘烤），以後其他類型的麵包，你只要看到食譜就知道大概的流程了。

準備材料

製作步驟

1、南瓜處理先用小奶鍋煮熟南瓜，濾出南瓜，南瓜水放涼備用。

2、和面把高筋麵粉倒入攪拌桶里，倒入糖，鹽，煮南瓜的水，南瓜泥和酵母。先用低速攪拌至沒有乾粉的狀態，然後用中速攪拌，至麵糰成團開始光滑時把黃油加入並繼續攪拌。用中速攪拌至黃油充分融進麵糰里，期間可以用刮刀把桶壁的黃油及麵糰刮進大麵糰里。用高速攪拌3到5分鐘，取出一小塊麵糰檢查是否到完成階段。如果麵糰一拉就出現破洞的話，說明還需繼續攪拌，

完成階段的表現為：能牽拉到很薄的膜，而且破洞的邊緣很光滑。

3發酵取出麵糰整理好後放進不鏽鋼盆里，蓋上保鮮膜以28度左右的溫度進行第一次發酵，大約45到60分鐘左右。觀察麵糰比之前體積大了1到1.5倍時，用食指沾點麵粉在發酵好的麵糰中間戳一個小洞，如果麵糰沒有回縮就證明已經發酵好了。

4二次發酵用刮板取出麵糰，在檯面上翻折排氣。將麵糰均勻分成3份，分別揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰在檯面上，用擀麵杖擀成橢圓形面片，翻面捲成卷依次放入吐司盒裡。準備一碗熱水，用烤箱的發酵功能，最後發酵一般是32到38度，濕度80%-85%，時間40到50分鐘左右。

4烤制發酵至吐司盒的9分滿時，取出刷蛋液，同時預熱烤箱至180度，烤約30到40分鐘。如果期間上色了可加蓋錫紙避免過度上色。烤好後從烤箱取出，稍後即可取出吐司放在涼架上放涼。

—END—

完整的麵包製作流程就是這樣的哦~當然也有寫歐包做法有點差異，但是學會完整的做法，那些簡略的偷懶做法還會難到你嗎？？

我是專門做烘焙美食的公號，想了解更多烘焙乾貨，記得關注我哦~

北海道吐司。因為原料越是種類豐富的越容易成功，中種北海道，看上去挺複雜，但是如果嚴格按照方子，一步一步來，失敗的可能性不大。

玩烘焙十一二年了，做北海道從未失手。但是法棍還是我很難逾越的一座高山啊。。。

贊成 @東錦瑟的看法，做中種北海道除非腦抽突發奇想用某種材料替代另一種，不然基本上會成功。

做的最多的還是我下廚房@王光光光光女神的配方。

你可以用這個方子的麵糰整成任何你想要的形狀。比如這樣的↓

或者這樣的↓

又或者這樣的↓

再又或者這樣的↓

新手的話，甜麵包練整形，最基本的揉圓，包豆沙餡兒，搓條，最後就是整橄欖形，橄欖做好了基本整形就過關了。

軟歐，微博里金大旺的就行，沒失手過，吐司不建議，光揉到完全階段就要死了

恕我直言，這個回答里的各類公眾號和V基本都是亂推薦，你們大概只是想發自己感興趣的東西，根本不適合什麼新手。

給新手玩玩，要的就是原料簡單、機制簡單、操作簡單，這些就足夠了。

下面是個人建議：

最沒技術含量的是基於化學發酵機制的快手麵包/蘇打麵包之類，乾濕/酸鹼材料混合即可，操作更沒技巧，記得別多攪拌就行，但狹義上來說不屬於bread，而是biscuit。

再者60-65%含水率左右的lean系直接法麵糰，材料只要四大件，含水率很低易操作，揉面基本三光即可，無需多費周折。你可以拿來蒸白饅頭、做pita餅、披薩底等等都可以。

進一步則是免揉主食麵包，這個操作還要少，但實際難度比前者上一大台階，這是讓你學如何處理高濕麵糰，這對新手不容易。

新手上路，只要會做各種基礎master recipe就可以了，不需要花里胡哨的玩意。

你真正需要知道的是：

1、麵包背後的各種科學機制，不用深入研究，但要全面了解。

2、每一個步驟麵糰需要達到的狀態是怎麼樣的，你的手要會感知。

3、每一步操作具體有哪些要點，不是看了視頻照做就行了。

如果新手階段就開始擼吐司，那麼你的成長之路基本上會異常之快。

乳酪培根沙拉包

新鮮出爐特別適合新手…

需要一個揉面的…有錢的買廚師機以後用的方便…金錢緊張的買個199揉面機就可以，馬爸爸家就有，需要機器揉的時間長一點點而已，但是物美價廉啊！

需要高筋麵粉250g 雞蛋35g 鹽3g 糖10g酵母3g牛奶or水170g 黃油20g

除了黃油都放在機器里揉…成型後放入室溫略融化的黃油繼續揉…除了手套膜就放室溫發大兩倍

沙拉自己挑自己喜歡的別放葉子類就行拌點蛋黃醬備用

面發好了就分成自己喜歡的大小擀成圓形橢圓形長條形都行，在上面刷蛋液上面可以撒培根碎或者一條培根 …放烤箱中層上下火50度下面放個裝滿熱水的碗發60分鐘…

拿出來往上面鋪準備好的沙拉…再刷一層蛋液也可以然後Z字型擠上蛋黃醬…番茄醬也可以加

170度上下火烤15分鐘搞定！！！

東風小康。

看成了麵包車。。。。。。剛想說五菱宏光來這。。。。

免揉手工歐包（No-Knead Artisan Bread），相關書籍，具體配料、操作手法步驟一搜都有，我就不細說了。

官網參見：Artisan Bread in Five Minutes a Day

為什麼推薦這個？原因如下：

1、相對簡單省事，標準流程的偷懶版。根據一周需要的量做一批即可，也可以隨時取出麵糰做。純手工操作時間極短（混合整形送入烤箱），大部分時間都是冰箱在幫你幹活（揉面發酵）。

2、動手技巧方面要求不太高，難點主要是整形（這裡僅指boule，如果你要整其他更複雜的，等做熟了再考慮），因為相當粘濕，對新手不算友好。

3、總體完成度不錯，若使用較長時間的冷藏發酵，風味也有點sourdough化，crumbcrust也大體到位，但容易扁平化。

4、需要的配套設備很少，投入一點都不大（但石板建議必買），每次需要清理的東西也不多。

5、麵糰雖然免揉但能應付大量的雜糧麵粉，若是全麥粉、semolina等小麥搭配可以增加到50%左右，相對100%白麵粉麵糰自然影響組織，但不會死沉，追求更高雜糧比重的就需要加vital gluten了。

6、麵糰可以多用途，除了作為Lean系主食麵包和扁平麵包（Pita、Pizza、Naan等），Rich系一樣可以用。若減水量的話也可以蒸饅頭，風味一樣很好。

7、和面盆完全不用清洗、殘留物就當時酵頭好了。

8、需要的原料很少，就4大件，不用多在原料層面上費心。

9、基本不大會徹底做失敗，失敗了也可以做煎餅用，風味依舊在。

10、與標準的歐式主食麵包做法差別其實也不很大，做熟之後就可以直接過渡過去了，主要是浸泡+拉伸/摺疊與預整形+整形環節的區別而已。

作為一個以歐式麵包做三餐大部分主食的人，以上算我各方面綜合下來可接受的基礎款麵包方子。

當然了，以上說的是採用二發+酵母+含麵筋的傳統麵包，還有一些特殊的麵包，步驟並不相同。

比如無麩質麵包（一發+酵母+黃原膠）、快手麵包（泡打粉/小蘇打），這些其實相比傳統麵包都更簡單，但口感略有不同，所以我就不介紹了。

當然，退一步說麵包其實都不容易，因為很多經驗要去實踐中總結，如果你認為光看一些文字、視頻、有了定量的方子就能做好的話，那你估計永遠也做不好。麵糰每個步驟該達到的狀態是什麼，操作中的要領是什麼，背後的原理是什麼，出了狀態原因何在，這些都搞清楚了，才是真正進一步了。

直接法原味白吐司：

麵糰配料：高筋粉1000G 水450G 牛奶100G 全蛋液120G 脫脂奶粉60G 法國老面400G 黃油80G 糖120G 鹽10G 酵母10G

操作工藝之法國老面：法國粉【若沒有也可用高筋粉代替，只是風味略有區別】 1000G 水670G 酵母5G 攪拌成團後冷藏24小時備用

主麵糰：高粉，奶粉，糖，酵母【與糖分開放，避免糖將酵母殺死影響發酵】奶粉，攪拌均勻。緩慢加入液態部分【水，牛奶，蛋液，老面】攪拌至七分擴展【能拉開厚實且略有鋸齒的麵筋膜】，此時慢速加入鹽與黃油，攪拌均勻後轉快速至麵筋完全擴展【能拉開透亮濕潤的麵筋膜，裂口平滑且發亮】麵糰攪拌完成時溫度應在26度。

放入盆中【專業操作可放入發酵箱】，以室溫25到27度發酵五十分鐘。根據需要分割，揉圓【排出氣體即可，不要將麵筋揉破。如果表面粗糙且開始粘手則代表動作過度，會影響接下來的整形以及發酵。】

鬆弛30分鐘後，再次揉圓，放入吐司模。【如不確定磨具是否防粘建議抹上黃油，此法也可讓成品更加香醇。】以38度，濕度百分之七十五發酵80分鐘左右【具體時間按照各自的發酵箱或室溫而定。不要一味參照數據】

發酵至七分滿時加蓋，以500G麵糰為例，以上火190，下火170度烘烤四十分鐘即可。出爐後猛震一下排出熱氣，迅速脫模。冷卻後切片食用即可。

PS：此配方量較大，家庭製作可以酌情縮小比例。法國老面的加入可以使麵糰的保水量增加，不用擔心老面會酸，適度的使用老面反而可以使產品有更佳的風味與口感。

此配方屬於中等含糖量麵包，如果增加含糖量則水量需要減少，大約每增加百分之二的糖量需減少百分之零點六的水。

一次發酵時的狀態可以用手指在麵糰上戳個洞，如果洞沒有回縮而麵糰依然有彈性則代表發酵已經充分。反之，當麵糰被戳後徹底塌陷下去則代表發酵過度，最好不要發酵過度。

吐司麵糰的出面溫度最好為26度，如果麵糰溫度過高則需要減少發酵時間。麵糰溫度每增加一度，則發酵時間需要減少20分鐘。

配方中爐溫是我個人使用的爐子烘烤時的參數，不同的爐子秉性也不同，不要一味參照配方中的數據。

關於食用：麵包最好在出爐後冷卻半小時再食用，熱的麵包酵母發酵所產生的酸性物質還沒有被完全散掉，趁熱食用對腸胃有害。

此麵包適合有烤箱，發酵箱俱全的人做。
難度係數☆☆

巧克力花生麵包（圓的那個）。

準備工作，將發酵箱設置成溫度36℃，濕度75％，烤箱設置成面火200°，底火180°

1：麵糰配方（g/克）

A類，高筋麵粉1000，糖200，改良劑5，酵母10—15（夏天10，冬天15），奶粉40，香粉5（沒有可不加）。
B類，雞蛋2個，水500。
C類，鹽10，黃油100。

2：打面過程*（重要）
先將稱好的A類全部倒入和面機加入B類雞蛋低速攪均勻後，水緩緩倒入（注意是慢慢倒在麵粉里均勻均勻均勻）過程里會有些許沒成團的粉黏在缸壁周圍或缸底邊緣，這時候可以用硬性刮板把它們刮下來按在麵糰上，等所有面成團後開啟高速攪拌按鈕！約3分鐘左右，（時間只是依據，標準靠麵糰用手扯出薄膜狀）。

達到以上狀態後可以將C類鹽和黃油均勻包入麵糰內，注意是低速哦！然後等它慢慢攪，達到麵糰上看不到黃油（繼續用手扯出膜，這是時候的膜會比以上更細膩，透明）麵糰這就完成啦！！！取出麵糰放在抹油或不粘的烤盤後放進發酵箱鬆弛30分鐘，發酵箱溫度36℃，濕度75％。

3：成型（需要巧克力塊白和黑，花生粒）
將麵糰從發酵箱取出來，切成60g一個的麵糰搓成圓形，放入發酵箱15分鐘左右拿出來，然後把麵糰表面沾水後將花生粒撒或者粘上去，再次放入發酵箱1個半小時左右（標準膨脹成至少2倍大，氣溫高時間可適時減少。）

4：烘烤
取出發酵好的麵糰放入烤箱內（可用噴水壺適當往麵糰上噴點水）12分鐘左右，判斷標準為表面上色成金黃色即可（不確定可以用長竹籤戳進去拿出來看是否乾淨有沒有面粘黏），麵包取出後震盤待冷

5：裝飾
將黑白巧克力分開用鍋化開，白巧克力倒大碗里，黑巧克力倒入裱花袋內（口徑剪小一點），將麵包有花生碎的那一面粘上白巧克力液（注意要均勻），待它自然冷卻，急性子直接放入也可直接放入冰箱冷卻（小暴脾氣不解釋）好了之後再擠幾條黑巧克力液再麵包上面，震盤震盤震盤震盤震盤*N後，就做好啦！！！！！！

做為頭一次回答烘焙問題的我也是很緊張，不知道回答的究竟夠不夠詳細大家能否看得懂，我也是一名正在烘焙路上探索的學生，為求麵粉與舌頭髮生奇妙的碰撞在努力，很慶幸有太多人和我一樣喜歡烘焙對它充滿愛意。

如有疑惑歡迎提問，一定知無不答和大家分享彼此體驗，要是有錯的地方也虛心請教，其餘的問題……

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圓形

1窩切，我卷，我畫圈圈！