花生的營養價值高嗎？
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花生就是一種普普通通的食材，有長處也有短處。我在這裡挑幾個大家常常見到的花生的營養聲稱進行說明，有問題大家可以在評論里再問。
花生究竟都有哪些營養素？
根據中國營養成分表2009版（食物編號：07-2-002），每100g鮮花生的可食部（即剝殼之後的仁）含有：
- 水分：48.3g；
- 宏量營養素：12.0g蛋白質、25.4g脂肪、13g碳水化合物；
- 維生素（部分）：煙酸（維生素PP）14.1mg；
其他的沒有什麼特別突出的，在這裡就略過了。感興趣可以自己去買本營養成分表來翻~
花生是煙酸（維生素PP）的高性價比來源，但煙酸不太容易缺乏
花生在煙酸含量這個問題上還是吹得起牛皮的。其他很多食物的煙酸含量都在 0.1 ~ 1mg / 100g 這個量級，一般不超過 10 mg / 100g ，只有花生是14.1 mg / 100g。能比花生更高的，幾乎只有口蘑了。雖然動物肝臟的煙酸含量也差不多能趕上花生，但是花生有一點好，那就是人家便宜呀～
煙酸主要是在體內構成兩種輔酶NAD和NADP，學過高中生物的應該都能知道這兩種輔酶的地位有多重要。煙酸缺乏主要是出現癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉和痴呆。
為什麼感覺這個癩皮病沒怎麼聽到過呢？這是因為，煙酸缺乏真的不太容易發生。
煙酸在自然界中來源比較廣泛，除了花生之外，動物肝、腎，以及瘦肉、茶葉、口蘑裡面，煙酸的含量都比較高。而且，煙酸是可以被人體自身合成的，所以即使膳食中煙酸攝入不足，只要合成它的原料色氨酸攝入足量，也很難出現缺乏症。
由於玉米中的色氨酸含量偏低，且煙酸有也大多都是結合性的不好吸收的形式，所以在以玉米等穀類為主食、且缺乏適當副食品的地區中還是容易發生癩皮病的，並且常常伴有色氨酸和其他維生素的缺乏。
花生的蛋白質含量比葉菜高，不過各路豆類蛋白質更多
和蛋白質含量普遍只有1~5g/100g、幾乎可以忽略的綠葉菜類相比，花生這12g/100g的蛋白質含量還是能算不錯的了；但是，這個數在植物種子中來看並不算特別優秀。
同樣是種子，葵花子、南瓜子等富油的種子每百克含蛋白質的量都比花生高（07-2-006葵花子(生)：23.9g / 100g；07-2-012 南瓜子仁：33.2g / 100g）；豆類中，即使除去植物界蛋白質含量默秒全的黃豆，也有綠豆（03-2-101，21.6g / 100g）、赤小豆（03-2-101，20.2g / 100g）等等各種雜豆能夠在每百克可食部蛋白質含量這個指標上超過花生。
和這些豆類相比，花生本身蛋白質含量就不能再算多了，而且脂肪含量比較高。如果素食者把花生當作一種主要蛋白質來源，會造成脂肪攝入過量。所以，把花生當作一個植物蛋白質的來源不是不可以，但是最好不要當主要的蛋白質來源。
一般硬果類油脂營養價值都挺高，花生也不例外
評價油脂的營養價值，可以從四個方面考慮：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量和油脂穩定性。
一般硬果類含有的油脂的營養價值都很高。它們作為植物油，在常溫下是液態，所以消化率都比常溫下是固態的動物油高。此外，花生、核桃之類的硬果都是不飽和脂肪酸占多數的脂肪酸比例結構，必需脂肪酸的含量都比動物油脂高很多。不過，花生含有的兩種必需脂肪酸的量不如核桃和葵花子（也就是瓜子），所以如果花生、核桃、葵花子這過年零食三劍客里非要分個高下得話，還是核桃和葵花子更勝一籌。
有一點需要強調的是，花生和其他硬果類雖然富含多不飽和脂肪酸，但它們所含的多不飽和脂肪酸都不包括DHA和EPA。所以，對DHA和EPA有正常自身合成以外的額外需要的人群，最好吃一些魚肉之類的水產或者其它富含這兩種多不飽和脂肪酸的食品。
吃花生的注意事項
首先，我也知道花生的確很好吃，但是花生畢竟還是一種油脂含量較高的食材，還是不要吃太多了。
中國居民膳食指南2016版中推薦，每天食用大豆和堅果25-35g。也就是說，每天的花生、核桃、瓜子等等硬果和大豆一起，每天最多只能吃35g。
其次，最好不要吃發霉的花生。
花生很容易受到黃曲霉的污染，如果花生長霉了，有很大概率是黃曲霉。黃曲霉分泌的黃曲霉素毒性很強，在很小的劑量下就能引起肝損傷、肝炎，並且有著長期的致癌性，而且光靠人類廚房裡面有的手段還很難去除乾淨。 我在另一篇回答里曾經講過黃曲霉素的毒性：
黃曲霉素由黃曲霉產生。雖然和青黴素一樣都叫「黴素」，但是黃曲霉素不僅不能治病，還具有|很強的急性毒性，同時也有明顯的慢性毒性，而且具有強烈的致癌性，被IARC劃為1類致癌物，還是目前公認的最強致癌物質。在1974年的印度，就曾經發生過因食用霉變玉米導致的黃曲霉素中毒性肝炎暴發，波及的200個村莊一共有接近400人發病，嚴重者因此而死亡，而導致這場災難的糧食中，黃曲霉素B1的含量不過6.25~15.6mg/kg。此外，在我國國內也有流行病學研究表明，黃曲霉素是中國人群發生肝癌的重要原因。
所以，如果你面前有一顆長霉了的花生，還是別糾結吃不吃了。畢竟花生如此便宜，與其拿自己的肝臟去賭這顆花生裡面的黃曲霉素到底能不能毒死你，還不如直接扔了換一顆沒有霉的。
順便一提，就是因為黃曲霉素具有極強的毒性和致癌性，而又容易出現在花生里，所以我國食用油衛生標準里，專門針對黃曲霉素含量作出規定：對於花生油，黃曲霉素B1的含量不得超過20μg/kg。【其實國標裡面很多檢驗指標背後那都是曾經吃出人命的悲劇，有空可以在專欄里扯兩句……
至於為什麼不直接規定不得檢出黃曲霉素，主要是因為對於大批量採購生產的工廠來說，基本沒有什麼經濟可行的辦法可以完全避免花生中的黃曲霉素。所以，我們只能通過採取一系列毒理學評價試驗，制訂一個限值，從而把黃曲霉素的危害控制在可接受範圍內。
第三，有極少數人會對花生過敏，食用花生或者花生製品可能會引起過敏反應。輕得話一般起點兒疹子就過去了，最嚴重可能會導致過敏性休克。所以，如果家裡有親人有花生過敏史，請小心食用花生；如果已知有花生過敏，請在日常生活中盡量避免食用花生；食用花生後如果出現不適，請及時就醫。
總結
1、花生營養價值最高的方面估計就是它的煙酸和油脂了，不過它的油脂在植物油里可能仍然還不能算完美。
2、花生當零食吃是個很不錯的選擇，不過要注意：
- 不能吃過量，因為花生油脂含量較多；
- 有選擇的情況下盡量不要吃霉變的花生，因為霉變花生里可能含有很多黃曲霉素。
3、有花生過敏家族史的同志們，吃花生及其製品的時候一定要慎重。如果已知對花生過敏，就請管住嘴。
花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%-36%，脂肪含量可達 40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
花生是100多種食品的重要原料，它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食,製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。
花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶,可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
（有的實驗就專門通過花生內皮來提取物質製藥）
上面營養說好全，我來單說下脂肪酸的部分。
先扯五個字（非廣告）：魯花花生油。
堅果對地中海飲食（橄欖油為主）來說是好東西，適度吃能攝取亞油酸，這個橄欖油里含量很低。但國內一般吃堅果油（包括類堅果油的大豆油），堅果富含亞油酸，所以堅果在脂肪酸方面的好處其實就縮減了。
再扯一遍：魯花花生油。
所以，中國人比較缺單不飽和脂肪酸——Omega-9油酸，同時也缺多不飽和脂肪酸里的Omega-3（主要是DHA、EPA和亞麻酸），而不是堅果所富含的另一種多不飽和脂肪酸，Omega-6亞油酸。
好吧，話又說回來。花生的單不飽和脂肪酸很高，比大多數堅果都高，對單不飽和不足多不飽和過量的中國人來說，是好堅果。但這遠比不上你把家裡一般以上的食用油換成精鍊橄欖油（一旦精鍊就適合油炸哦）或者茶油或者雙低菜籽油（國內叫芥花油），這些都是富含油酸（單不飽和脂肪酸）的烹調用油。（順便說一句，核桃在堅果里算是富含亞麻酸了，但還是遠不如吃海魚，因為一來量少二來亞麻酸轉化率低）
最後，如果有心節制烹調用油，換成等量的花生，那肯定是好處多多。如果不行（多數城市人是反的），那堅果真的只能適量再適量，多吃大豆才是。
什麼東西都講究適量嘛。沒有絕對的好和不好。
包括題主所謂的「營養價值」。
謝邀。
不知道營養豐富這個詞是誰研究出來的。地球上找不到哪種天然食物完全不含脂肪，蛋白質， 碳水化合物，維生素或礦物質這些營養元素的。而豐富又如何計算？每100g含量多少叫豐富？以煙酸為例，隨便就能找出比花生中煙酸含量高的多的食物：
所以這個問題本身就沒有任何意義。
另外我一直堅持的觀點就是人吃東西本身就是為了好吃而不是為了營養。為營養的話又不是不能生產出泛用人類飼料（soylent，安素早就證明只要滿足營養攝入人就能正常生活），世界早就和平了。
地球上沒有任何單一食物能滿足人體所需所有營養元素，也不存在吃了就能強身健體延緩衰老這類東西，愛吃就吃，不愛吃或不能吃就不吃，換別的食物只要能滿足每日營養所需就可以了。當然你也別指望著按照膳食寶塔或者餐盤圖就能滿足每日營養，那是不可能的。
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花生說營養就太low了
問這種問題的人，一般小時候就沒挨過餓，也不愛喝酒，沒挨過餓的人又不愛喝酒的人，說什麼都是沒用的。
比如最高贊的答案，不是說不好，一個花生，用數據說得明明白白，但照你這麼說，把一個大活人，分出多少升水，多少升碳，一樣一樣的，但你能再把它們組成一個一個不一樣的人嗎？
花生的最大奧義，就是好吃，特別是炒花生送酒！
這個世界上有比更適合炒花生下酒的嗎？
沒有。
黃豆，炒了之後，硬不叭嘰的，您沒一口好牙把你吃崩了信不信。
喝酒要配什麼菜？葷的素的，這是當然，但是對於兩個小時起步的嘮嗑酒，你能吃多少肉吃多少菜？
而且，喝酒大家都知道，酒是液體，你必須吃點乾的，口乾舌燥，喝起酒來才夠意思。這就是為什麼喜歡抽煙的人，喝酒越抽越起勁，最後不是酒醉，而是煙醉了。
個人個人看法
一般般。
脂肪含量高，有用的脂肪基本沒，不如堅果，但是堅果也沒這麼便宜的-_-#瓜子也同理
補充
中藥里阿膠補血，被抨擊和生理鹽水比，食物的營養也看和誰比，和空白比，熱量，維生素都有，不過討論營養如何應該和其它平均食品的營養比。排除深加工的垃圾食品，本來就不應該吃。
白米飯=扣分平均食品+碳水
青菜=平均食品+纖維素
花生，瓜子=平均食品+減分脂肪，除了餓著的人，健康飲食中沒有多的必要-_-#
不值得入口，當然挺好吃的^_^
本人痴迷長壽研究，痴迷各種diet，關於飲食方面貼近瘋子，以上說法皆為偽科學-_-#
再補充
我以前有個答案說世界上有兩套營養學，一套是讓人如何最低成本活下去，一套是給跨過吃不起欄杆的人吃的健康，我只考慮第二種，第一種吃啥都補，啥都營養好，每個動物植物都能說出一堆營養，沒意義。我的回答只代表我的看法，不是國家級營養指南，我只代表個人在第二種營養學中的探索，各種文獻都看過，依然覺得水太深，所以強調：個人個人個人的看法嘿嘿
還有，第一套營養學有的是掉書袋們滔滔不絕的說，又不會錯，也不會被人點反對，不過也要考慮到第二種營養學的城市人口飲食的呀
花生的蛋白質含量呢雖比葉菜高，但也比不上大豆類的食物，所以說不能單純的判斷其營養價值很高，只能保守的說可以均衡膳食，多吃並無神奇作用，少吃也不會缺啥。
但是中午在店裡吃飯點了這碗面，上面鋪了滿滿一層的花生，這是要補多少脂肪啊！（忘了說一句花生中的脂肪含量比較高）。請問不愛吃花生的人看到後心裡陰影面積有多大。
下次點菜除了跟老闆說不加香菜不加蔥以外，別忘了補充一句」不加花生「。
我喜歡吃炸花生，還有那個五香花生，飯後來兩顆，很有點飯後「咸」點的趕腳。
在微博上看一夫食堂，每頓必來一盤花生米，被稱花生精，可知好好吃哇。
聽說只要帶殼的食物都好有聰明，比如瓜子兒，比如核桃，比如花生。
還聽人（不是醫生哦）說吃花生對胃好，所以我也會有意識在吃。
只是覺得熱量有點高，所以很多時候都是象徵性吃點啊。
但是聽說鹽水煮花生的熱量還好，還容易有飽腹感，所以現在一般都是這麼吃。
說個小習俗，我們那如果有人結婚，一般都會在床上放兩顆花生和棗子，寓意早生貴子，也算是個討喜的食物了。
最後來個小典故（感覺自己好啰嗦，只是玩個知乎而已啊哈哈哈）。看金聖嘆，要被斬首，在法場上，法官問他有什麼遺言嚒？丫說該哭的都哭了，該說的都說了，讓兒子給我來點花生米和豆腐乾吧，有火腿的味道。（我覺得這才是真吃貨啊啊 哈哈哈哈）
應該蠻高的吧，要不然怎麼說花生是「長生果」呢。其實說到花生，我第一個想到的是花生油！已經被那個廣告什麼5S壓榨洗腦了好嗎！然後我這個學霸還認真去研究了一下怎麼榨花生油的（沒錯，我就是有強迫症，不懂的知識我一定要去解決），接下來就讓我來給各位科普一下：
這煉油呢首先最普通的就是浸出法，雖然提油率高，但是提煉過程需要八道後續精鍊工藝，在提煉過程中營養物質受到損失，而且過程式控制制不妥，會產生有害物質。
還有壓榨法，分為熱榨和冷榨，你經過煉油廠，老遠就聞到香味的那種其實就是熱榨，熱榨在受熱後香味提升，破壞營養物質；冷榨工藝營養成分能夠有效保留，但成本高，市場接受度低。
還有一種更先進的是水酶法，那個價格很高的茶籽油就是用這方法提煉的，一般人嘛作為家庭常用油肯定是成本有些高滴！水酶法即讓酶作為催化劑，打開細胞壁讓油出來，健康安全，但是成本實在是太高啊，應用到大規模工業化生產有點不太現實。當然也有智商情商都很高的企業想著法子用到生產中，那就是把水酶法改良一下啊，國內目前已經有一個企業把這種先進的方法運用到生產了，克服了壓榨法提油率低，溶劑浸出法產品不安全、環境污染和蛋白變性嚴重、利用價值低等問題，我講的會不會太深奧了點……………….那通俗點講呢，這個改良水酶法可以得到三個產品：優質花生油、花生蛋白飲料、植物纖維粉，花生100%全利用，無廢料，這點真的很綠色環保！既然是改良的，那希望價格上也會有改良吧，我目前還沒買到這種油，有買到的大神可以分享一下心得。
所以，我不管花生的營養價值如何，那些加工而成的花生製品一定要是健康安全的！
我就知道是抗餓。。小時候種花生的時候都不用帶飯去山上，種一顆吃一顆。
剛出土的花生最好吃了，白白嫩嫩的。
問發霉花生能不能洗洗吃的那位兄弟真的是細思極恐呀！！！我知道發霉的花生會產生一種有毒物質——黃曲霉素，這個是深入到花生內部的，用水只能是把表面長霉的洗掉，雖然看起來跟正常的花生沒啥區別，但其實內部已經發生了質變，不管怎麼清洗都是洗不掉的。沒錯，有的黑心廠家確實會使用這種長霉的花生來煉製花生油或其它花生製品，生產出來的產品乍看跟別的也沒區別，這樣的食品安全問題太令人擔心了！天朝什麼都不缺，缺的就是有良心的企業，當然良心企業也是有的，不過少，這些企業需要承受很多壓力投入更多的成本去研發新技術，就拿花生油來說，健康安全的生產方式如水酶法，為什麼沒有很多企業運用，成本高呀！矛盾點就在這，那隻能去改良，減少成本，這個我在最近的新聞里看過，江南大學的楊教授在研究，聯合了國內的良心企業一個叫俊啟的（雖然我沒聽過），新建國際首條水酶法花生油生產線，用的還是一級花生，不含黃曲霉素，不產生反式脂肪酸，資源利用率高，花生100%全利用，無三廢排放，實現了清潔生產。
只能說，只要天朝多一些良心企業，食品安全問題會少一大半！
這個問題很難說，花生雖營養豐富，但花生的脂肪含量佔總營養的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%，所以很多人不敢多吃花生，因為吃多了怕長胖…（這個看臉看身材的世界）。目前市場上，也有很多稱是0脂肪的飲料，但其實卻含有很多糖分，口感雖好，但並不營養。我朋友知道我喜歡花生，給我帶了一款叫花生大白的飲料，看到上面也有人推薦了這個，不知道是不是同一個朋友帶的kkk……可能目前比較小眾，知道的人不多，但我還蠻推薦的，雖然花生脂肪含量高，但這個飲料做到了0脂肪，而且蛋白含量高，我一直都只喝健康有營養的飲料。
挺長肉的∠( ? 」∠)＿
我老母特別愛吃花生，一次煮一大盆兒，抱著邊看電視邊吃能一個下午吃完
晚上回家時經常看見老母躺在沙發上嘆息著摸肚子
自己能說自己胖 誰要是敢說我老母胖 她那能徒手掰蘋果的臂力讓你上天～哈哈哈
有專家建議每日食用一定量的花生、花生油或花生製品。但花生也有好壞之分，霉變的花生不僅沒有營養價值，還含有黃曲霉素對人體健康產生危害。相反越好的花生，它所生產的產品品質也越好。所以一定要選擇優質的花生或花生製品食用。
這個問題沒有什麼一定的答案哦，我們無法去評論花生是否是高營養的食物，因為這也要看花生的品質啊，要是壞的發霉的花生就附帶有毒物質，如果人食用會有致癌的風險哦。
看到大家都在說花生的營養價值，但我還有另外一個疑問，發霉的花生洗洗以後是不是還含有同樣的營養了，畢竟很多人覺得長霉了洗洗就可以洗掉了。是不是很多加工花生製品的廠家都會把發霉的洗洗再用來生產？！
營養價值高不高我不清楚，畢竟我不是營養學專家，但吃了對人體健康有好處這是肯定的。我們日常生活中都會食用到的花生製品比如花生油、花生醬、花生飲料等，都是很容易買到的，我是比較注重品質的人，所以我在挑花生製品的時候會選擇綠色健康安全的~
單看花生的形狀，不覺得就很富態嗎！我記得我們那過年會盛一碗飯放在桌上，上面插一根柏樹枝，樹枝上用生的花生來點綴，寓意財源滾滾萬年長青，這是很早之前就傳下來的習俗，證明我們的先人都很珍惜花生這個食材，所以我覺得花生肯定是個寶。
這也要看你怎麼食用花生了，如果加工過程中破壞了花生本身的營養價值的話，即便它本身富含再多的營養成分，人體也不能吸收到了。就拿花生飲料來說，一些生產商為了增加飲料的口感會選擇添加很多香精或是其它化學食用物質，這不僅不能使人體吸收到營養成分反而會增加人體負擔。所以我個人覺得單考慮花生的營養價值是不夠的，在選擇花生製品的時候還要注重它的成分，比如花生蛋白飲料，得看蛋白質含量，通常情況下蛋白含量2%左右的算比較高的了。
我就覺得是一個普通食物啊，但是花生也容易發生霉變，就會產生黃曲霉素，你們覺得這種花生還有營養價值可言嗎？在此有必要科普一下，黃曲霉毒素是20世紀60年代初發現的一種真菌的有毒代謝產物，由麴黴屬中的黃曲霉和寄生麴黴所產生，是迄今發現毒性最強的一類生物毒素,已經在糧食、油料作物的種子、乾果、調味品、發酵產品和飼料內，甚至在一些酒類等多種農產品及製品中發現，被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒素物質。所以同志們！請看清花生有沒有霉變啊！為了身體健康，請選擇優質花生或花生製品食用！
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