如何看待世界衛生組織宣布，火腿培根為最高級致癌物？

12-24

IARC已正式宣布：加工肉類group 1，紅肉group 2A，吃貨們哀嚎吧……
http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

世界衛生組織預計26日將宣布火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質。

世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

英國《每日郵報》從「消息靈通人士」處獲悉，來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」，使其與石棉、香煙、砒霜「為伍」。

加工肉製品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。（歐颯）（新華社微特稿）

新華網：世界衛生組織：火腿培根為致癌物與砒霜同列

新華網 2015年10月25日 22:20:58：火腿培根算致癌物? 世衛否認發布消息

先看一下現在的國際癌症研究機構的第1級致癌物名單吧？

藥物類

接觸的情況下

混合物類

黃曲霉毒素
含酒精的飲料
檳榔
含煙草的檳榔嚼塊
無煙草的檳榔嚼塊
煤焦油瀝青
煤焦油
家庭燒煤，排放到室內
柴油車尾氣
礦物油，未處理的或輕度處理的
含有非那西丁的鎮痛混合物
含馬兜鈴酸的植物
多氯聯苯
中國式鹹魚
頁岩油
煙炱
煙草產品
木屑

可以看出很多人都在吃的中國式鹹魚和檳榔都是「第1級致癌物」了，如果有實驗證據的話，加入火腿，培根也不奇怪。

另外，我們再看一下所謂致癌物的級別：
1級確定致癌
2A級 probably（有較大可能）致癌
2B級 possibly（或許）致癌
3級沒有確定的證據致癌
4級不致癌

可以看出級別和毒性無關，而是和致癌的確切度有關。

另外對記者不科普知識，反而用「火腿培根為致癌物與砒霜同列」這種標題博人眼球的行為表示遺憾。

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更新：補充了其他類別的第I級致癌物；排版。

接觸的情況下

鋁生產
飲用水中的砷
製造金胺（一種染料）
製造修理鞋子和靴子
煙囪清掃
煤的氣化
煤焦油蒸餾
焦炭生產
傢具和櫥櫃製作
地下赤鐵礦開採，暴露於氡氣時
二手煙
鋼鐵製造
異丙醇製造（強酸處理工藝）
製造品紅（染料）
油漆工
鋪路和屋頂用的煤焦油瀝青
橡膠工業
含硫酸的強無機酸霧（職業性接觸）
太陽燈和日光浴床（使用）
吸煙

藥物類

乙醛
4-氨基聯苯
馬兜鈴酸，以及含有它們的植物
及其化合物
石棉
硫唑嘌呤
聯苯胺
苯並[a]芘
鈹及其化合物
萘氮芥
二氯甲基醚
1,3-丁二烯
白消安（1,4-丁二醇二甲磺酸酯）
鎘及其化合物
苯丁酸氮芥
司莫司汀
鉻（VI）化合物
環孢素
避孕藥，結合形式（含孕激素和雌激素兩種的）
口服避孕藥，順序形式（一段僅有雌激素；後續的一段含雌激素和孕激素兩種的）
環磷醯胺
己烯雌酚
染料，能代謝出聯苯胺的
人類皰疹病毒第四型
雌激素，非甾體類
雌激素，甾體類
雌激素治療，絕經後
乙醇，在含酒精飲料中
毛沸石
環氧乙烷
依託泊甙，單獨使用或和順鉑和博萊黴素組合
甲醛
砷化鎵
幽門螺桿菌（感染）
乙型肝炎病毒（慢性感染）
丙型肝炎病毒（慢性感染）
草藥，馬兜鈴屬的
人類免疫缺陷病毒1型（感染）
人乳頭瘤病毒16，18，31，33，35，39，45，51，52，56，58，59和66型
人T淋巴細胞病毒I型
美法侖
甲氧沙林，加上紫外線A的輻射
莫卡（MOCA）MOPP NNK（尼古丁衍生的亞硝胺酮）
NNN（N-亞硝基降煙鹼）
放射性核素，α粒子發射，內部沉積
放射性核素，β粒子發射，內部沉積
鐳-224和它的衰變產物
鐳-226和它的衰變產物
鐳-228和它的衰變產物
氡-222及其衰變產物
血吸蟲（感染）
二氧化硅，結晶（以吸入石英或方石英的形式，職業原因的）
太陽輻射
含滑石的石棉狀纖維
他莫昔芬
2,3,7,8-四氯二苯並二惡英
塞替派
釷-232和其衰變產物，靜脈內給葯的釷-232氧化物
蘇消安
鄰甲苯胺
氯乙烯
紫外線輻射
X射線和γ射線

來自List of IARC Group 1 carcinogens，如有翻譯錯誤，敬請指正。

新聞報道確實很容易被誤讀，我覺得WHO關於此新聞的QA是很好的資料（見iarc.fr 的頁面）。很多答案都提到了WHO的分類是根據證據的多少以及可信度，而不是根據致癌的強度給物質分類的。對此，WHO也有官方解釋，我試著翻譯如下：

問：加工肉製品被分類為一類致癌物（Group 1）。而煙草和石棉也都在一類致癌物里。這是不是說加工肉製品和香煙還有石棉的致癌能力是一樣的呢？
答：不是。加工肉製品和香煙還有石棉確實被分在了同一組內，但並不意味這它們同樣危險。分類是根據某一物質致癌的科學證據的強弱，而不是某一物質的致癌風險大小。

除此之外，還有一些比較有趣的問題和答案翻譯如下：

問：每年由於吃多了紅肉和加工肉製品而患上癌症的案例有多少？
答：根據最近的一個獨立研究報告的結果，全球範圍內，每年由於攝人過多加工肉製品而患上癌症並死亡的有3.4萬人。
雖然紅肉還沒有被完全確定為致癌物質。但如果紅肉真的是致癌物質的，全球範圍內，每年由於攝人過多紅肉而患上癌症並死亡的有5萬人。
而每年因抽煙造成的癌症死亡有一百萬人，因喝酒造成的癌症死亡有60萬人，因空氣污染造成的癌症死亡有20萬人。
問：那我是不是不要再吃肉了？
答：吃肉有很多好處。很多國家的健康機構都建議人們控制吃紅肉和加工肉製品的攝入量，因為吃多了這些肉也會提高患心臟病，糖尿病以及其它疾病的風險。
問：那我吃多少肉合適？
答：吃得肉越多，風險越大（註：WHO有提到對於加工肉製品，日常每攝入50克，都會將患結直腸癌的風險提升18%）。但是我們的數據還不足以確定一個安全的攝入量。

以上是部分QA的翻譯，如果大家有其他問題也可留言。

我已經決定吃喜歡的東西，過短命的人生了

關於世界衛生組織宣布，火腿培根為最高級致癌物的科普內容及解釋已經有很多了，我覺得范志紅老師的這篇寫的很好，對肉及肉製品可能的危害及飲食推薦都給了很詳細的講解，感興趣的可以查看一下：我們還能健康地吃肉嗎？我就不再重複說明這方面的問題了。

我嘗試著從另外一個角度回答一下，為什麼世界衛生組織要在這個時候宣布這條內容？

首先我們要明白世界衛生組織的宗旨：使全世界人民獲得儘可能高水平的健康。

肉類毫無疑問是非常好的食物，不僅能補充我們所需的蛋白質，還含有我們所需的各種營養元素，但是在現如今大部分地區溫飽基本滿足的情況下，肉類飲食的消耗逐漸增加，非常多的人對肉的攝入是嚴重超標的，這無形中將肉類飲食的很多問題暴露出來。

舉個最明顯的例子：腸癌，幾十年前幾乎無多少人患這種癌症，但是現在卻已經非常普遍。腸道屬於消化道，不難將腸癌的發生和飲食的關係聯繫起來。相當多的研究都表明，吃過多的紅色肉類、加工肉製品等食物會增加腸癌的風險。

隨著人均肉類食物的消耗量的增加，患癌風險逐漸增加，世界衛生組織在足夠多的證據的前提下，在此時提出培根等肉製品為最高級致癌物，紅肉為二級致癌物，還是挺合適宜的，目的並非是為了說明肉製品的危害，而是為了提醒大眾，肉製品雖好，但不可「貪杯」哦，好的東西吃多了一樣會有很多危害的，更多的是起到一個警醒作用。

我們大眾呢，很多人並沒有學習到很多食品類的科學知識，專業人士平時為他的健康給出合理膳食的時候，他們並不在乎，覺得多此一舉，並無所謂。但是這下倒好，一下子就是個世界權威組織提出來的論點，還是會得癌症（實際上只是患癌風險增加），尼瑪，這可關係到生死啊，必須得重視，趕緊找專業人士求解，恨不得以後不吃肉製品了。

這種因咽廢食的做法是很不好的。不過不管怎樣，世界衛生組織宣布的這一消息目的是達到了，讓更多人認識到肉製品食用過多對健康是不好的，我們應該節制，不然你得癌症的風險可會增加哦，怕了吧，那就趕緊有計劃的好好規劃自己的飲食吧，別「偏食」了。

個人觀點，不喜勿噴！

我覺得這是對砒霜最大的侮辱！

曰：魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生，我所欲也，味，亦我所欲也。二者不可得兼，捨生而取味者也。

又曰：朝聞（味）道，夕死可矣。

再曰：苟利味道生死以，豈因致癌避趨之

轉基因或成最大贏家

記者不是占星術士

記者的職責是什麼？是了解問題、探索事實、展示真相。然而有的記者，卻以為自己的職責是靠著「未卜先知」的手段搞個大新聞。

報道世界衛生組織的公告毫不稀奇，稀奇的是，它報道的是兩天之後的事情——「世界衛生組織『預計』26日將宣布火腿、培根等加工肉製品為『致癌物』」。

光明正大的公告，不等著世界衛生組織按照合理的流程和規定宣布，卻偏偏要靠著內部人士的小道消息，這是什麼道理？如果說是調查企業內部以次充好，校園霸凌泛濫成災、政府官員玩忽職守之類的負面新聞，用一用「內部人士」也還說得過去。但是這一新聞並非是藏在陰影里見不得光的存在，難道就為了提前兩天讓受眾知道這一信息？

提前兩天讓受眾知道，從最為大公無私的角度進行思考，自然是讓看到這一則新聞的男女老少們少受兩天火腿培根的荼毒。不過兩天時間真的能差很多嗎？從常識判斷，也知道不能。那麼是為了什麼？

自然是為了搶時間。

如今，記者們為了「搞個大新聞」，為了追求新聞的時效性，無所不用其極，之前是一場活動結束了，立刻寫稿發稿，之後變成活動過程中寫，活動結束了立刻發稿，網路時代到來之後，變成了隨著事情的進展和延續不斷增發新的稿件、公布新的信息。但是當大家的速度都很快的時候，時效性就差不了多少了——你在某事情結束之後36秒發報道，我在某事情結束之後63秒發報道，對於受眾來說有很大的差別嗎？

沒有。

面對這種窘境，終於有人想到了一條良策——我在事情開始之前就發報道，我比你提前兩天，這個夠厲害了吧？

是夠厲害，但是也很下作。

記者的報道，應該以事實為準繩，而不是像占星術士一樣，以主觀的推斷和揣測為準繩。提前兩天報道新聞，報道准了固然好，但是如果報道錯了呢？呵呵，其實也沒關係，不需要承擔責任。因為記者是「預計」的嘛。又沒有誰規定預計就不能出錯。天氣預報有一般都是不準確的，不還是那麼多人看？錯了再發一條新的改正就可以了。

但是對於普通民眾而言，他們缺乏足夠的鑒別和甄選媒體信息的能力，他們可能只看到了前一條錯的新聞，而沒有看到後一條對的新聞。當年大師張悟本、李一興風作浪、禍亂眾生的時候，也有一些不負責任的媒體人助紂為虐——無論是因為知識的不足而真正相信了那些裝神弄鬼的把戲，還是因為正義感的不足而對他們的可笑之處熟視無睹，都是不應該的。

其實，為了「搞個大新聞」，又豈止是變身占星術士這一點？這條新聞的標題是《世衛組織：火腿培根將被列為致癌物與砒霜同列》，它有意無意地忽視了一點——砒霜主要不是致癌物，它主要是「毒藥」！這很可能會舞蹈消費者，讓他們覺得火腿培根的「毒性」——而非「致癌性」——和砒霜同列。

更重要的一點是，世衛組織的這個公告是「定性分析」，也就是說，砒霜和火腿培根都「確定」可以致癌，但是沒有「定量分析」——砒霜只要十分之一克就可以要人性命，而火腿培根要致癌？吃掉二十頭整豬只怕都不夠喲。

本文同時發佈於微信公眾號「雷霆領域」

靴子落地了，神秘「消息人士」再次獲勝，加工肉確信致癌，新鮮紅肉很可能致癌。肯德基笑了，麥當勞哭了……
IARC最近總想搞個大新聞，上半年打翻草甘膦讓一眾反轉興奮了一把，這次乾脆k.o掉紅肉，這打擊面……

The results of the IARC Monographs evaluation for Volume 114 will be announced when the summary of the evaluations is published in The Lancet Oncology. The anticipated publication date is Monday 26 October 2015.

兩天以後見分曉

Following random reports today Friday 23 October in the British press postulating on the outcome of the IARC evaluation on the carcinogenicity of red meat and processed meat, please note that there was NO breach of embargo, as no embargoed material was shared with any news outlet, in Britain or elsewhere.
IARC說大家要以我的官方消息為準，別聽小道傳聞！

假如報道屬實的話，相對於熏制肉類大家早有心理預期的1級分類，新鮮紅肉的2A分類才是更驚悚的吧！
聽了最高興的估計是素食者和——孟山都：讓你們bb，這會紅肉和我家草甘膦一個級別嘍！

ps. 為啥大家的關注點都在培根啊，新鮮紅肉的2A分類呢？
說起來，人肉也算是紅肉吧，也就是說人體自身就是「可能致癌物」？

一個不能吃鹹魚熏肉的人，和鹹魚有什麼區別

我覺得砒霜的可怕之處主要在於它的毒性而不是致癌性。

新聞標題把火腿、培根與砒霜並列，容易被大眾理解成火腿、培根具有砒霜一般的毒性，有聳人聽聞之嫌。

非專業人士，有錯請指正。

官方消息如下：

其實癌症發病率並不能直接說明什麼問題，很多時候，越是好山好水好空氣的國家癌症發病率越高，越是污染嚴重的國家癌症發病率越低。為什麼呢？因為癌症的發病率主要跟年齡相關啊。人均壽命更長的國家，往往癌症發病率更高，所以癌症發病率高能說明什麼呢？難道能說明這個國家的平均壽命更長嗎？

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早在1960年，就有研究表明腌臘肉中存在致癌物質亞硝酸胺，70年代初期，一項在麻省理工學院的研究顯示亞硝酸鹽本身就是一種致癌物質[1]。一項在比利時根特大學的研究表明：「過度加熱」的腌制豬肉在消化過程中更容易形成遺傳毒性的化合物[2]。他們把未經處理的豬肉和亞硝酸鹽腌制的豬肉分為三組：生的、加熱的（65℃加熱15min）、過度加熱的（90℃加熱30min），並分別放入消化模型。結果顯示腌制的豬肉的確有在消化道內抗氧化的功能，但「過度加熱」的那組豬肉，比「生的」和「加熱的」豬肉的4-羥基-2-壬烯醛濃度高了九倍。而經過「過度加熱」的腌制豬肉在結腸食糜中，表現出顯著的較高濃度N亞硝基化合物特異性DNA加合物O（6） - 羧基甲基鳥嘌呤。亞硝酸鹽和硝酸鹽可能參與了大腸癌的病因[3]。但是問題來了，對於比利時人來說，90℃加熱半小時就算是」過度加熱」了，而對於中國人來說，難道不是普通的「加熱」，甚至還沒熟？此外，還有調查表明，膳食中添加的亞硝酸鹽會增加婦女罹患卵巢癌的風險[4]。（竟然與卵巢癌有關，卵巢癌的死亡率可位居婦科腫瘤之首啊omg）而動物來源的亞硝酸鹽，會提高肺癌的罹患風險[5]。（怎麼還與肺癌有關？？？大腸癌表示不服QvQ)。當然了，以上只是冰山一角。培根、火腿這些食品中，絕不僅有亞硝酸鹽這一種添加劑，並且肉的來源和處理過程本身也存在一些巨大的問題。所以啊，腌制食品真的不是什麼好東西，不論聯合國算不算它為最高級致癌物，都少吃為妙吧。

（關於文獻：最近比較忙就暫時查這麼多，雖然我其實非常想繼續寫下去）

References：
[1] McCutcheon JW.；Nitrosamines in bacon: a case study of balancing risks.；Public Health Rep. 1984 Jul-Aug;99(4):360-4.
[2] Van Hecke T1, Vossen E1, Hemeryck LY2, Vanden Bussche J2, Vanhaecke L2, De Smet S3 Increased oxidative and nitrosative reactions during digestion could contribute to the association between well-one red meat consumption and colorectal cancer.Food Chem. 2015 Nov 15;187:29-36. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.029. Epub 2015 Apr 18.
[3]Miller PE1, Lazarus P, Lesko SM, Cross AJ, Sinha R, Laio J, Zhu J, Harper G, Muscat JE, Hartman TJ.;Meat-related compounds and colorectal cancer risk by anatomical subsite.;Nutr Cancer. 2013;65(2):202-26. doi: 10.1080/01635581.2013.756534.
[4] Inoue-Choi M1, Jones RR, Anderson KE, Cantor KP, Cerhan JR, Krasner S, Robien K, Weyer PJ, Ward MH.;Nitrate and nitrite ingestion and risk of ovarian cancer among postmenopausal women in Iowa.;Int J Cancer. 2015 Jul 1;137(1):173-82. doi: 10.1002/ijc.29365. Epub 2014 Dec 8.
[5] Karimzadeh L1, Koohdani F, Siassi F, Mahmoudi M, Moslemi D, Safari F.;Relation between nitrate and nitrite food habits with lung cancer.;J Exp Ther Oncol. 2012;10(2):107-12.

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目測又會引起新一波中老年人朋友圈轉發狂潮

你等他正式公布了，有了世衛的原文再來討論好么？

預計，或，可能

這有意思么？

我吃一斤培根、題主吃一克砒霜。題主敢答應嗎？

被鹹魚刷屏了? 除了鹹魚, 畫畫都有危險, 這些都跟你息息相關

鹹魚翻身?

不!

鹹魚這次難翻身了!

每逢寒冬臘月

父母都會買上幾條十幾斤的大魚，回家做腌魚，整條清洗後塗上厚厚的鹽，

然後選擇天氣晴朗的日子，放在外面慢慢晾曬，等曬的差不多就拿回放在陽台或陰涼的地方掛著，

等待需要吃的時候，用刀切上一塊，清洗切塊後放上辣椒紅燒即可。

吃的時候有著不同於新鮮魚類的咸香。

記憶中美味的下飯菜。

因此，腌魚也跟腌肉、香腸等一起成為我們冬天家常的腊味。

中國地大物博，

跟我們內陸不一樣，

沿海地區食用腌魚就不限於寒冬季節了。

因為水產豐富，過去吃不完的魚都會被晾晒成鹹魚，以便保存。

因此也成就這種獨特的風味，

即使在不缺乏保鮮技術的現在，

這種舌尖的美味依然被人們所喜愛。

不管是內陸、沿海還是其他省份，

它們被統稱為」鹹魚「

更因為世界衛生組織（WHO）的一紙致癌物清單，

」中國式鹹魚「被推上輿論高峰。

10月30日，國家食品藥品監督管理總局官網發布了一條消息，為中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理的清單，如下圖：

這份清單把致癌物按照四類來分布。

1類致癌物：對人類為確定致癌物。 2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。
4類致癌物：對人類很可能不致癌。

我們重點關注的也就是1類致癌物，對人類為確定致癌物。

因為」中國式鹹魚「就是1類致癌物。

當然不是說吃了1類致癌物就百分百得癌症。

」確定致癌物「指的是確定含有引發癌症物質，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風險性而已。

因此，為了健康，減少致癌的可能性，

鹹魚類，包括類似的腌制食品我們還是要少吃。

估計直接不吃，對大多數吃貨肯定接受不了。

但是等我把上述的清單仔細一看，

才發現原來「中國式鹹魚」致癌的確定時間是「2012」年

也就是說，這次的刷屏過時且重複了。。。

而1類致癌物上除了鹹魚

盡然還有這麼多跟我們息息相關，經常接觸的東西。

1、吃喝進肚子的

oh，我的美酒、香煙、檳榔和鹹魚。。。

2、職業相關的

好嘛！

搞藝術的原來也是冒著致癌的危險，

心疼畫家一秒鐘。。。

3.生活環境相關

4、疾病藥品及一些化學物質

黃曲霉毒素最需要注意發霉的食品如大米等。。。絕不能吃哦

問我如何看待這個問題？

嗯，

首先我們有必要知道我們易接觸的致癌物，

能避則避！！

做到心中有數。

健康還是你自己的嘛？

當然完全不吃不接觸肯定也是不可能的，

美食也是生活的重要一部分嘛！

表格中內容很多，只截取部分生活中易碰到的，

想了解更全面的的，公眾號直接回復「致癌」兩字查看哦。

假如給仇人下毒，題主是打算用砒霜呢，還是用肯德基豪華早餐芝士培根堡？

這個問題，只能說培根是會致癌，但不一定致癌。大家應理性看待，適當食用。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心（ＩＡＲＣ）一份報告將加工肉製品列為「一類致癌物」。

「其實加工肉類列入致癌物名單並不那麼意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理。這樣的加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌
物，因此加工肉類進入ＩＡＲＣ致癌物名單也許只是遲早的事。」食品安全博士鍾凱同時指出，儘管被列為一類致癌物，但這並不意味著加工肉類真的成為「和砒霜
並列」的毒物。

鍾凱介紹，ＩＡＲＣ將致癌物分為四類，加工肉類和砒霜確實同屬於一類，不過致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是科學證據的確鑿程度。越是致
癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯繫。比如研究人員估計，同是一類致癌物，攝入過多的加工肉類每年造成全球約３萬４千人死亡，但相
比而言，全球每年有１００萬人死於吸煙，而有６０萬人死於飲酒。

「致癌物也有『量』的概念」。鍾凱強調，正所謂「萬物皆有毒，關鍵在劑量」，即使是一類致癌物，導致癌症也是一個漫長的積累過程。酒精是一類致癌物，誰都知道喝酒傷身，長期酗酒則肝癌風險大增，但偶爾喝喝則無大礙。加工肉類和紅肉也是同樣的道理。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波也同樣認為，對於ＩＡＲＣ的這份報告應當科學解讀，避免造成恐慌。「加工肉製品中含有致癌物質，並不代
表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以並不會因為吃些許加工肉製品就會得癌症。如果是長期大量地食
用，則患病幾率可能會增加。」羅雲波說。

培根不清真

很容易理解，因為復旦投毒案的事情特別了解了一下NDMA，滷肉類的食品里的NDMA含量很高，這種物質是致癌物質，是亞硝胺類物質的代表，不新鮮的肉裡面還含有其他的亞硝胺，不僅僅有NDMA一種。但是食物中的NDMA並不是一成不變的，而是會隨著食材的腌制、處理過程呈現一定的曲線規律，而人自身又具備一定的NDMA代謝能力，一般情況下食用並不會出現任何問題。
我國對於熏肉、火腿、香腸、煙草、啤酒等等的NDMA含量都有相應的國標規定的，所以喜歡的大可以繼續吃，不用管WHO的報告，此外，最好食用傳統工藝已經處理好那種，不要吃現代方法速成的那種，速成品往往裡面的NDMA還來不及降解，含量會非常高，對人體健康是有害的。
此外，美國人研究說長期接觸微量的NDMA也致癌，所以美國人都拋棄了氯製品消毒自來水的工藝，以降低自來水中NDMA的水平，減少皮膚癌、消化道癌的發病率。
個人天生喜歡新鮮食物，不喜歡醬汁、發酵或熏肉、滷肉之類的東西，不喜歡吃剩菜和擱置過久的熟食。雖然滷肉之類是老祖宗傳下來的，但老祖宗畢竟沒有現在的我們這樣多的吃肉的機會和量，所以，對於不新鮮的食物，還是節制一些更健康吧。