什麼是酵素，原理是什麼？

12-24

應邀回答。

彷彿一夜之間酵(jiào)就紅遍大江南北，好多人覺得：哇！好高端！

要的就是這個效果，雖然酵素這個名字其實由來已久，而今已不被學術界所使用。「酵素」的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。

什麼是酶

酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分複雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。

這麼說好象有點難以理解，好吧，我舉個形象的例子：你開著上一個街沿，底盤比較低，上去頗要費一番力氣。有個好心的童鞋在那裡墊了一塊三角形的斜面，於是你瞬間開上去，既快又好。

假如把開車上街沿這一行為視作一個化學反應，辣摸，這塊三角形的斜面就是這個酶。人作為一個生物體，其本質是由化學元素構成的，人的生命必須依賴時刻發生的幾千上萬種化學反應，而基本上所有的生物化學反應都依賴於特定的酶來調控。

關於酶，有幾點必須解釋清楚：

酶不是一種物質，而是一類物質，參與人體生命活動的酶有幾千上萬種。

每一種酶都有特定的作用，這叫作酶的功能特異性，根據其作用，可將酶再分為6大類：合成、轉移、異構、水解、裂解、氧化還原。比如：從一個酸脫去CO2的酶，就沒有能力把CO2加到該酸裡面去；水解膠原蛋白的酶，無法促成膠原蛋白的合成；

酶的作用對象是特定的，比如：負責處理糖類的酶，不能處理蛋白質。

酶的作用條件和場所是特定的，比如：在消化道裡面作用的胃/胰蛋白水解酶，不會在血液里作用；在一定溫度下，酶有活性，溫度升高到某個區間，它就失活甚至死亡(變性)。

現今市場上的酵素到底是什麼？

從上面的知識可以看出，市場上所稱的「酵素」其實並不一定是酶，而是一個商業化的概念，是將科學概念借用了，變得很技術、科學的樣子。看了一些此類產品的配料表，一般來說包括如下成分：

各種植物提取物
發酵類的細菌（比如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，做酸奶會用到這些菌）
各種微量元素
一些膳食纖維和益生元(可促進腸道有益菌的生長，有通便、減輕炎症和減肥等效果)
某些促進消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶。

例如：Sina Visitor System

呃……有木有覺得這些產品其實似曾相熟呢？沒錯呀，複合維生素、多維片……嗯嗯，重新穿件馬甲你還認得哥不？

其實，很少有酶類是通過內服來發揮作用的，我查閱了一些文獻資料，發現有限的資料是一些止血酶可用於內服止消化道出血；蛋白水解酶類用於促進腸道消化。不過這些都是用於相關病人，對正常健康人並不需要。

自己做的那不是酵素
有網友跟我提到了「自製酵素」的方法，一層水果一層糖，壓緊封口，放兩周即成。親，這叫發酵，不是酵素——雖然發酵也有個「酵」字，在發酵過程中也會有酵素（Enzyme）產生作用，有一些發酵過程是由酵母菌參與或主導的，但是：發酵出來的東西不叫酵素。

發酵的基本過程，通常是將碳水化合物(糖類)轉變成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果這叫作酵素的話，咱們中國人可是老祖宗了：吃過酸菜腌菜么？喝過老米酒么？啃過饅頭、包子、麵包么？哦，還有偉大的韓國泡菜！

如果你把一堆的蘋果桔子菠蘿之類的加上糖，密封個半年再吃，親，那不叫酵素，那是糖腌什錦水果。

當然，發酵食品是有好處的，然而，它們和酵素完全是兩碼事。發酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高的，因為……腌菜。

消費建議
本文目的在於幫助大家了解什麼叫作酵素，以及市場上的酵素食品實質上是什麼東西，以免因為「酵素」這高端大氣上檔次的名字，多花冤枉錢。聲稱為酵素的產品，你也不要去問「這個酵素」有沒有作用，應當先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否適合你、是否值得購買。

我不太清楚法規是否允許或禁止把酵素作為食品名稱，但我個人是比較反對的，因為這首先不是一個規範的用語，其次它並不能準確的描述產品的實質。

關於外用酶用於美容，最常用的是蛋白酶類，用於去角質，達到柔嫩肌膚、美白的效果（如菠蘿蛋白酶）；超氧化物歧化酶(SOD，用於抗氧化)、溶脂、酪氨酸酶(用於增加黑色素)有一些應用。而其它的酶，由於穩定性、成本、配方等原因，應用得並不多。有一些酵母提取物(大家記者著名的清酒婆婆吧？)，成分相當複雜，並不是一個單一的成分，其實，它們也不是酵素，而是發酵產物。

希望上述解釋能使你理解市面上所謂酵素的實質。

我外婆信這個，還講不過她。她朋友給了她一本小冊子關於酵素，裡面吹的天花亂墜，我讀了頓時感覺吃了酵素基本可以包治百病長生不老。雖然不知道傳播者打著什麼算盤，但是這洗腦的文筆我確定老年甚至知識匱乏的人讀了肯定招架不住。

酵素是日文酶的寫法。所謂的酶簡單的說就是生物催化劑，可以加速一些化學生化反應。

這裡酵素的製作方法是把水果和糖以一定比例溶於水中發酵（所以叫酵素么？）數月。我第一反應是，這特么不是泡菜么。後來一想不對，這麼多糖泡菜肯定要變質。話說這玩意每天還要放氣不然據書上說會爆炸，所以我外婆每天就把蓋子開一下。一半時間有氧反應，一半時間厭癢反應，加上濃濃的糖水，我懷疑這瓶子里基本上啥貨都有了。。。

不說酵素有沒有用。這tmd哪是酵素？就是一杯微生物的濃湯！

不過外婆說，只要不臭就能喝。我。。。。。。我我。。

最終我說服她每天就喝一小勺意思意思，不然可效果太強而且有副作用老人吃不消。她大概是怕副作用，暫時勉強答應了我。

無知可怕，騙子可恥

「水果酵素」，有那麼神奇嗎？
來自果殼網

銷售人員說了，酵素可以治癌症，可以治青春痘，治腎虛...我一看，酵素不就是我高中學的酶嘛，酶確實很重要！！！可是，我記得高中生物書上說，酶是一種蛋白質，人體不能吸收蛋白質，只能分解成氨基酸再吸收...那麼，請不要騙我，我書讀的少，酵素真的可以治腎虛嘛？

酶
沒什麼原理
入胃即失活分解

在國外呆久了，居然沒聽說國內又出了這麼種忽悠人的東西
把水果發酵，以前猴子就是這麼釀酒的
大概人類釀酒的起源也是這個
和我們喝的酒的區別就是裡面有沒有酵母菌
簡單來說呢，這個所謂的酵素就是自製水果酒，還帶著酒糟一起喝
不過我看到上面有人評論說還是不是開蓋子
那麼可能還參雜大量雜菌
本來自家釀酒衛生條件就不好
在加上不是完全的無氧環境
很可能有大量其他細菌存在
這些細菌如果產生個什麼毒素的對人體很可能有害
即使沒有雜菌基本上就是自己釀的水果酒而已
我個人研究的就是發酵，所以對這個算是比較熟悉了
真的不建議這麼做
至於偷了酵素這個名字
這種偷換概念的事情國內太多了
最怕的其實不是那些賣假貨的
因為他們的假貨至少保證你吃了不死人
最怕的就是這種假科學，自己在家弄
自己不獲利，卻可能對其他人造成傷害
家裡如果有老人這麼做的
趕緊勸勸吧

這是我之前在另一個問題里的回答：

我一直不太明白為什麼「酵素」這個概念現在被人炒成這樣…………

酵素這個詞來源於日語，翻譯成中文就是酶，所謂的「自製水果酵素」就是把水果放進罐子里發酵，而環境中的雜菌太多，所以這發酵出來的東西即成不了果酒也成不了果醋。
簡言之就是放餿了的水果再繼續在厭氧條件下爛上幾個月的產品

現在你還敢碰這玩意嗎？

酶。

酸奶就是酵素！哈哈，可以稱牛奶酵素或者奶製品酵素！
根據發酵原料不同酵素也會不同，水果酵素，蔬菜酵素，當然還有用樹葉發酵的酵素。
當然不同酵素營養元素會有差異，但是主要成分差不多無非：低聚果糖（俗稱雙歧因子，低碳糖，低聚糖，水蘇糖等等），活性酶，有機酸（乳酸，丙酸，丁酸），氨基酸，肽，維生素（B類、K）等。
可以統稱為益生菌的代謝產物

看完評論被嚇到了。看來廣告真的有必要核審了。簡單的科普及補充一下第一票的答案。
割
不要寄希望於吃了酵素就可以減肥。吃到肚子里的東西也是在體外的，不能幫助你身體內的氧化還原反應加快or減慢。
吃酵素不能完全替代蔬菜，再不喜歡蔬菜也一定要吃。蔬菜中含有各種維生素和氨基酸！20種氨基酸有8種人體不能自身合成，必須從外界攝入，所以這8種氨基酸又稱必需氨基酸。
（一）賴氨酸（Lysine ）：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；
（二）色氨酸（Tryptophan）：促進胃液及胰液的產生；
（三）苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
（四）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；
（五）蘇氨酸（Threonine）：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；
（六）異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺；
（七）亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸；
（八）纈氨酸（Valine）：作用於黃體、乳腺及卵巢。

以上即『八種』，下面兩種是嬰兒需要的。

（九）組氨酸（Hlstidine）：作用於代謝的調節；
（十）精氨酸（Arginine）：在幼兒生長期。
參考資料：http://baike.baidu.com/view/463347.htm
那吃什麼可以補充這些氨基酸呢？
（貌似歪樓了，，，不要在意，吃什麼大家還是比較關心的，一次性貼出來）
人體必需的八種氨基酸的主要食物來源：

1、賴氨酸：奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿蔔、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏、葡萄

2、亮氨酸：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁

3、異亮氨酸：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁

4、蛋氨酸：奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘籃、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果

5、苯丙氨酸：麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿蔔、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、菠蘿、蘋果

6、蘇氨酸：奶、蛋、花生、米、胡蘿蔔、葉菜類、番木瓜、苜蓿

7、色氨酸：奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿蔔、甜菜、芹菜、苣蕒菜、茴香、甘籃、香蔥、菠菜、苜蓿

8、纈氨酸：奶、芝麻、大豆、胡蘿蔔、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、歐芹、蕃茄、蘋果、石榴、杏仁

氨基酸吸收後構成休內的肽、蛋白質等大分子物質，如果長期缺乏某一種氨基酸會影響該蛋白質的生成，從而影響人體正常代謝。

割

所以，在這裡提醒之前我看到的那位女士，千萬不要把酵素當飯吃，並完全或大部分替代蔬菜。
注:多吃蔬菜明明可以減肥呢！！！熱量超低的，不排除部分含糖量高的，比如荔枝、甜菜什麼的。
最後祝大家身體安康。多吃菜少吃飯，勤鍛煉講衛生。

酵素即酶，只是換了一個說法，被商家利用，讓人覺得高大上

酵素就是酶，就是催化人體生命活動的催化劑，就是幫助你消化呀，吸收呀，這是最簡單的解釋了

酵素是一種很偉大又神奇的蛋白質，一切生命體的作用全賴酵素

雖然它是微不可見的微生物，但卻能分解蛋白質。

維他命和礦物質或是使之結合，產生比自己大過千倍的力量。

無論一把眼淚，一沫垂液，一滴血液或是一粒細胞，都有酵素的存在。

簡單說，人體的精子與卵子得以結合成為生命也是靠酵素。

人體由出生到老死，都是由於身體的酵素在不斷的發揮其功能。

因此酵素被喻為是健康的泉源。也是生命的泉源。

我總覺得這種問題應該百度，時常看看果殼也能解決這種問題。

酵素的英文名「ENZYME」,舊譯法是酵素，在台灣日本仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。

酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分複雜，其化學物質主要是蛋白質，他們是有活性的，參與人體生命活動的酶有幾千上萬種，每一種酶都有特定的作用，根據其作用，可將酶分為6大類：合成、轉移、異構、水解、裂解、氧化還原。酶的作用條件和場所也是特定的，比如：在消化道裡面作用的胃/胰蛋白水解酶，不會在血液里作用。在一定溫度下，酶有活性，溫度升高到某個區間，它就失活甚至死亡（變性）。

而現今市場上所稱的「酵素」其實並不一定是酶，而是一個商業化了的概念，是將科學概念借用了。此類產品的配料表中，一般來說包括以下成分：

l 各種植物提取物

l 發酵類的細菌

l 各種微量元素

l 一些膳食纖維和益生元

l 某些促進消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶

由此可見，酵素並沒有如廠商所言的諸如「排毒減肥」的功效。

如果實在抵不住酵素的誘惑，那就當膳食之外的營養補充劑吃吧。

酶（德語：Enzym，源於希臘語：ενζυμον，「在酵裡面」；又稱酵素），指具有生物催化功能的高分子物質。------百度百科
胡說八道的玩意兒。

酵素就是酶，降低反應活化能的催化劑

酵素本身並不能減肥，其功效也並非像傳說那樣神奇。若說酵素的實質，與釀醋、釀酒並無太大不同，是在益生菌作用下，對混合水果進行發酵而已。適量飲用可以增加胃腸道的益生菌含量。

酵素是台灣辭彙，大陸叫酶，是生化反應的催化劑。生命離不開酶，酶已被炒作

主要成份由活菌、生命物質、以及營養元素等多種對植物有益的好氣性微生物群體構成。

1、活菌：主要包含固氮菌、解磷菌、解鉀菌、酵母菌、放線菌、真菌以及多種對植物有益的菌群。

2、生命物質：微生物發酵過程中產生的生命物質，現已測出17種氨基酸、33種遊離氨基酸、12種脂肪酸以及多種酶、生物激素類物質等。其中酶在生命活動中起著非常重要的作用，沒有這些酶，植物就不能生長。

3、營養元素：含有6種非金屬元素和20種金屬元素，它們都和動植物的生長密切相關。其中的16種元素碳、氫、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、銅、鋅、鉬、鈷、氯、硫為植物生長必需的營養元素及微量元素。

日本叫酵素，在中國一般都叫酶