怎樣水發海參？怎樣吃活海參？

12-24

難道我要變成一名專業的怎樣吃海產品的問題解答者么。。。
既然本著有問必答的精神，我就來勉為其難的回答一下。
有必要聲明一下的是，本人只介紹自己或者家人的吃法，那些幾大菜系、百度知道以及涵蓋網路搜索中的一切做法，不是本人擅長。
我只說自己和我家人的做法。
誰叫我是漁民的兒子。

一、活海參的吃法。
1、直接吃。
直接吃有兩種方式。
一種是我爸做的，一種是我媽做的。
a：爸爸做法。把鮮活的海參洗乾淨之後，切成薄片（像紙一般薄），然後就蘸點好的醬油吃。吃的時候，再去沾點芥末醬。注意：芥末醬不是混合在醬油里的，是用海參片直接去沾。混在醬油里會遮蓋掉一部分芥末的清香。
切成紙一樣薄，實在需要好刀工，所以一直是擅長刀工的爸爸來做啊。
但是，有一個小竅門，洗乾淨的海參可以稍微凍一下，比較好切。
b：媽媽做法。鮮活的海參洗乾淨之後，切成綠豆大小的小粒，加蔥花、韭菜段、鹽、一點點糖，愛吃辣就加一點胡椒粉，放在一個帶蓋子的碗里，用帶油的滾沸雞湯沖之。蓋上蓋，一兩分鐘後就可以吃了。
有個小竅門，雞湯也可以用一個濃湯寶來代替，我自己做過，味道稍微不一樣，但是可以接受。

爸爸吃法，要求海參一定要嫩。去除裡面的筋（我們叫血管）。但是，據說去除血管會損失營養。吃起來的口感是脆的，並且有芥末的刺激，很爽。
媽媽吃法，可以不去除血管，吃起來很過癮。但是要先熬一鍋雞湯，並且需要雞湯上的那一層油，油，油。
關於清洗海參，一般說法是，用淘米水清洗。但是，媽媽覺得淘米水太臟，都是用麵粉來代替。把活海參放在麵粉里，打個滾，然後把裹了面的海參放在水裡清洗，去除內臟血管等一眾雜碎就好了。
原理就是去除海參表面和裡面沙子，還有一部分腥氣。
2、干海參。
其實幹海參分成半干海參和干海參。糖海參這種賤貨，不在討論範圍。
泡發乾海參，是一個矯情和謹慎的過程。
a、先將干海參放在溫熱的水中，一小時左右。左右的意思，向左，如果發現變軟了，不用等到一小時就可以了。向右，沒有變軟就繼續等待，兩小時。
b、將泡軟的海參，從腹部剖開，拿掉沙嘴和內臟，請保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。
什麼是沙嘴？只要拿到海參看一眼就知道了。
c、將處理乾淨的海參，放到一個鍋里，至於火上，加冷水，一定小火，水不能沸騰！兩小時左右。左右的意思是，向左，撈出一個海參，用指甲試試能不能掐斷那些腹壁上的筋，以及能不能從內掐透海參肉。如果可以了，就不用再煮了。否則，向右，繼續煮，三小時，四小時。
整個過程中，水不能沸騰！！沸騰！！！騰！！！
d、將掐斷筋和掐透肉的海參，放在冷水容器中，水裡面加上冰塊，放在冰箱的保鮮層，每隔24小時換水一次，加冰。
e、三天之後，有的海參已經呈現漂浮狀，大約為干海參的三倍大小，神功始成。

注意：全程的容器和水不能有油！！！一點油都不能有！！！否則，前功盡棄。

發好的海參，可以做任何菜肴，蔥炒、辣炒（無知的非海邊的人類發明的暴殄天物的做法），或者小米雞湯燉海參（真的很好吃！），都好。

————————以下為爸爸贈送的經驗華麗分割線

怎樣挑海參？
1、頭數。頭，一斤能稱幾個的意思，頭數越大越好。但這並不是說，個頭越大越好。因為，2。
2、刺。看一排排縱向排列的刺。刺越多越好。但是，這並不是說，完全依靠刺數。因為3。
3、刺不壞。這個很重要。好的海參的刺必須完整，這是品相的代表，刺不完整，有損壞，價格會大打折扣。但是，這並不是說依靠刺就決定了。因為4。
4、硬度。干海參的硬度非常重要，這最終決定了海參的價格。好的干海參非常硬，像木頭楔子一樣。
5、、除非非常有經驗，不建議看顏色。海參的顏色跟水溫、吃的東西有很大關係。全憑有經驗的老漁民看，不適合普通人類。

事後諸葛亮

4、發好之後，用手捏一下，好海參彈性好，非常飽滿。
5、入口。好的海參吃起來有一股弄弄的鮮味。不管怎樣水發，此味道都深含在海參體內，只有咬破的那一瞬間才能釋放出來。海參的好吃，大半就在於這味道。

兩個關於海參的問題：
1、關於海參進補的問題，本人從小吃到大，該感冒感冒，該發燒發燒。
2、關於海參重金屬超標的問題，本人從小吃到大，除了體重長了，重金屬沒長。
3、關於天下吃海參會不會太補的問題，本人從小吃到大。

最後贈送諺語一朵朵————冬天海參補，春天打老虎。

——————吐槽分割線
有個人評論說，不贊同我的說法。
說，用純凈水放在冰箱里泡發就可以了。
然後他說，真懷念在飯店裡吃的多少錢多少錢一隻的海參啊。

我想說，你沒有吃過真正的海參啊。
沒有一個吃過海參的人會懷念飯店裡的海參。
那不是海參，那個海參有更簡便的方法，但是我說出來怕你不吃，也不懷念了。
至少，活在幻想和回憶里不會難過。

還有，我要激烈的說一句，說自己是青島人的根本沒權力說自己對海鮮有發言權。
青島本地的海鮮，在90年代末就基本絕跡了。
就像青島人從來不覺得自己是山東人一樣，城陽、南山的江蘇和福建魚販子們從來沒覺得青島人會挑海貨，更談不上吃。

還有人說，吃起來像果凍啊。
請問，到底是得要多麼腥氣的果凍才能讓海參低三下四的和果凍一起類比啊，海參願意啊。。。

首先你先要買到淡乾的

謝謝邀請。我還沒吃過啊。好可怕的感覺是毛毛蟲放大版（拒絕）

第一個問題，我的簡易方法如下：
泡一天換3回水。
涼水放入海參，大火煮沸，轉小火半小時，蓋蓋子燜著涼透之後。
掐一下看看，變軟的就拿出來。
然後洗乾淨，放純凈水泡發。

怎麼吃活海參？
題主這麼問，那必然是想要原汁原味的吃法。

如下：
剖開海參，把腸子拿出來，腸道里食物擼掉，直接吃。
海參海水洗乾淨，(請跟我念。一定是是海水海水海水)
海參切成一段一段，之後碗里倒海鮮醬油加芥末攪拌。(海鮮醬油一定要東古的，如果此貼火了，東古醬油想給我打廣告費，請私信我！謝謝！)

記住一定不能沾淡水！淡水不要！

那鮮爽，無法形容，嘗過才知道。有種日料的感覺。。

我發現有時候回答過答案之後，私信比點贊多。
請各位童鞋在私信或者回復之前先點個贊好么？各位看官老爺有覺得贊的請直接點擊上箭頭！。

手機編輯，渣排版，見諒！

純淡干海參泡發方法
1 準備一大桶的純凈水（哇哈哈農夫山泉都可以）因為泡海參費水建議買大桶的
2 準備一個無油的器皿（盆碗都可以）
3 放入海參倒入純凈水放入冰箱冷藏層（保鮮層）泡發
4 每天早晚各換水一次一共泡三天
5 拿出來放純凈水裡煮一個小時（先把水燒開然後轉小火）一個小時候關火燜至水涼
6 剪開海參的肚子去掉頭部的沙嘴
7繼續放冰箱泡發兩天早晚換水然後就完成了

適宜進補海參的人群：
1，糖尿病人，尤其是較重的糖尿病人；
2，身體虛弱之人尤其是有慢性病的中老年人；
3，腎虛需滋陰補陽之人；
4，老年人，老年人胃腸差，攝取營養能力差，器官功能差，最需要海參調理身體，尤其是春秋兩季進補，對老人越冬和過伏具有非常重要的意義；
5，亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業有成之人，身體普遍較差，免疫力低下，需要調理；
6，手術前後、產前後、大病後等快速恢復；
7，腫瘤患者，尤其是做放化療的手術之人；
8，生血補血之人，尤其是臉色不好、無血色、蠟黃之女性；9，心腦血管疾病患者
9.海參還富含精氨酸，是構成男性精細胞的主要成分，對於男性的生殖功能具有一定的調節作用。

建議一般在早晨空腹食用海參，因為空腹時食用海參可以不但可經胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，並且營養基本不流失。老年人吃海參一天一隻100頭左右的應該沒問題，這個跟個人消化功能有一定關係。同樣，海參起效也和個人體質有關，一般來說半個月可以看出面色紅潤，精力充沛，長期食用身體抵抗疾病能力明顯增強。
老年人食用海參的話，建議早上切碎熬粥喝，喝粥養胃，海參補充營養。同時，海參發泡的要軟一些，以減輕消化負擔。
建議每次吃半隻，一周2隻。很多消費者反映說每次半隻，化凍不方便，可以在發泡好沒有冷凍的時候把海參切開，然後半隻半隻單裝冷凍，吃的時候半隻解凍接可以。

如何正確的選擇呢？
下面給大家列舉幾種海參的選購方法

一獐子島（上市公司）非獐子島地區的海參
獐子島應該是大家最耳熟能詳的海參了，名氣最大，價格高，這裡第一個介紹。海底自然放養，品質有保障主要市場對象為高檔禮品市場

如何獲得？
　　獐子島在國內做海參很久，你附近的專賣店和網上應該都會有售，不是很明白的可以在百度或者淘寶上搜索「獐子島」。買的時候看清楚是不是「獐子島」品牌。獐子島因為名氣大，偽劣產品爭相仿冒，所以強烈建議在正規專賣店或者官網購買。價格：純淡乾的一斤價格為一萬五，低於一萬元每斤的一般為假貨。大連當地專賣店有關係的話可以1萬左右拿到

獐子島海參總結
優點：對於孕婦，老人有很好的保健作用大品牌放心
缺點：價格高的離譜正常保健
　　推薦程度 ☆
官方網站：獐子島集團股份有限公司（獐子島公司官方網址）

大連本地承包海域的養殖大戶

以海為生當地漁民，早些年從政府手裡承包了海島海域，深海底播進行養殖刺參，其實底播參與海域內自然繁育的野生參是混養在一起的，因為無法區別，且底播數量遠大於野生數量所以只能都算作是底播參。底播參所有海參養殖辦法中好，但是由於受海域的限制與養殖周期長、產量低、不易看管、易被偷盜，且不易捕撈的原因，底播參的產量有限，只佔全國海參產量的10%不到！
另外不得不提的是底播參一般都在沿海附近地區就被就近消化掉了！要知道吃海參的人群還是主要集中在沿海附近，其中每批出貨大部分都被高檔酒店批發商預定走！
想要購買海參散戶的會托關係、找熟人，在知根知底的情況下購買。還有一個原因就是底播參的價格高，加工後的干參又難以辨別，在目前市面上「野生參」滿天飛的情況下可以說根本難有生存空間。此類海參和其他海參的對比是同樣重量個頭更大同樣個頭重量更輕無鹽無糖入水可以漂浮用鋸子鋸開海參橫切面呈空心狀，顏色呈黑褐色！

優點：深海底播仿野生參參好加工環節無添加性價比較高

缺點：知名度不廣購買渠道很有限一般人輕易找不到不到因為無添加所以重量輕看起來價格較高

推薦程度：

如何獲得：淘寶搜索良心參首頁-良心參-淘寶網
運氣好的話可以碰到當地捕撈海參的農戶自產自銷的海參

3.南參北銷

福建海參逆襲產參大省

近幾年，福鼎、霞浦一帶的養殖戶通過技術突破，將原本只在大連、山東等北方海域養殖的海參實現了「北參南養」。隨著養殖技術的不斷成熟，大量資本進入養殖市場，產量也隨之呈現大幅增長。僅在福建霞浦縣一地，每年的刺參產量就達到1.5萬噸左右，市面上百分之60的海參都出自福建海參，加工方面大多添加了糖鹽增重，售出到市場上大都在1500-2800左右一斤

如果按知名度和質量來排名，福建養殖參是排不到第三的。因為是福建參，所以實體店上並不多見，所以知名度並不算高。排這裡是他佔據了網購的半壁江山

當然他們是不同的，福建參比獐子島等眾多知名大連海參品牌要晚很多年才面向市場，屬於福建南參北銷。和大連刺參一樣，外觀和工藝在外行人看不出來，只是福建海參的生長年限只有1年左右
營養價值大打折扣，加工上更多的添加了糖和鹽的增重成分，養殖過程中也有催熟的藥物成分

同樣的，此類福建參作為日常保健的食療產品，正常人食用不但沒有效，反而有害。更不能用病後滋補

福建養殖參進入市場沒幾年，又因為是養殖參，加糖和加鹽的現象比較普遍國家定性為違禁產品所以國內大連海參和威海海參的專賣店都沒有銷售，只有一些淘寶店鋪偷天換日偷偷銷售

福建參總結

優點：價格低廉外觀和威海大連刺參外形幾乎差不多只有泡發後才知曉
缺點：養殖參一年催熟有很大一部分商家出售含有非法添加物的海參分辨難度較大

推薦程度：☆

如何獲得：市面上零售價在3000以內的大多是這類福建參運氣好的話可能會碰到沒有添加物的有一定營養價值
如碰到含有添加物的，營養價值全無，在淘寶網售價在3000以下的九成都是這類貨

其實第一大類還有很多品種，這裡就不一一列舉了，只講了三個有代表性的，更多的大家可以去百度或者谷歌搜索下如何發海參？

海參煮水越煮越小，會消失的。不要嘗試。是真的。

本人吃海參也吃了很多年了，偶然聽朋友說不知道怎麼發海參。就想整理出自己的一些發泡經驗分享給大家，希望對吃海參的朋友有所幫助。

首先第一步，準備一些要發泡的干海參。

第二步；將海參用清水稍微沖洗，然後放入0-5℃的冰箱保鮮層環境中。

第三步；將發泡好的海參剖開去除沙嘴並且剪短內筋。

第四步；清理好沙嘴之後，將海參放到煮沸的水中中火煮40-60分鐘，煮到40分鐘左右時查看海參是否可以用筷子輕輕戳透。或者夾住中間晃動看海參是否兩頭可以抖動。

第五步；將煮好的海參放在0-5℃的純凈水中，放入冰箱繼續發泡24-36小時，直至海參發到原來長度的2倍左右，這個時候海參口感最佳，所以可以不用繼續發泡了。將發泡好的海參用保鮮膜包裝好，然後放入冰箱冷凍層-18℃保存好。

最後說明一下，很多朋友不知道海參的沙嘴以及肉筋在什麼地方，在這裡也上傳一個圖片說明一下，希望大家可以看的清楚。

最後就是發泡好的海參一次性吃不完記得放在冰箱冷凍保存。以後如果要吃，可以當天晚上拿出一隻冷凍好的海參放在冰箱保鮮層自然化凍，待第二天早上自然化凍好了之後就可以直接食用或者煲小米粥都可以。

如果有朋友覺得哪裡沒有到位的話，也可以一起探討一下。

作為一個青島人，必須說，高票答案和我知道的方法不符。干海參需要發，好海參發好後能長胖五倍，萌萌的，不發口感很差。ctrl+v的那個答案正確，純凈水泡放冰箱冷藏，需要換水。去內臟，腸子可留有營養價值。
活海參涼拌，開水燙過切成碎粒拌彩椒，淋上醬汁相當有嚼勁。
至於海參做法，家常建議蒸熟或煮熟直接沾芥末醬油，跟刺身一個吃法不必鮑汁扣小米粥配，營養價值最好。追求味道的話懷念鮑汁鵝掌配，飯店會上一小口米飯一朵西蘭花。真懷念在青島飯店裡38就能吃一條海參，菜市場10塊錢三個的小鮑魚啊。
ps青島比較迷信海參的營養價值，患癌康復期增強免疫力都會在冬天吃，不知是不是心理作用反正認識這樣養生的長輩活得都挺好。有經濟實力的可以一試。

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8月29日
@可樂既然您都貼在答案里了，我也學習一下吧。:)

其實沒必要解釋，但搞笑的是既然是對我答案的回應為什麼不寫在評論里呢，這樣我還不知道呢，要是是我錯了還不蒙在鼓裡不方便改正自己嘛~

我還必須說您修改了答案喲，補充了干海參的方法呢，那就和我說的沒差了吧呵呵後。

1.首先我說的是和我知道的不符，不是說你錯了你沒必要這麼急著酸溜溜。

2.我不知道你是從哪看出來我說飯店是最好的，你沒看到我先寫了家常做法嗎？

3.多少多少錢強調的是便宜，你知道別地兒多錢一隻么，不知道你看出了什麼，來誤解別人，酸溜溜，真沒意思。

4.青島人沒資格說海鮮？這也能說出優越感？我瞎了。

5.最後題目問了怎樣水發海參，你沒說，我才補充答了這道題。以及贊同了樓下的回答，這也值得您吐槽？我瞎了。

水發海參簡單，介紹下我自己常用的水發海參的方法，大家也可以去我家產品官網上面淘，包括有冷水發泡、熱水發泡、綜合發泡等多種方法，這裡簡單介紹下大家都常見的冷水發泡。

第一步：從密封罐/產品包裝袋裡取出3-5隻淡干海參，測重後用清水、軟毛刷進行初步清潔處理；

測重的目的：方面查看發泡率，判斷海參品質。

註：為減少多次泡發的麻煩和繁瑣操作，泡發時可選擇10-15隻一次性發泡處理，只要容器夠大就行，但通常情況下，發泡後放置的時間越長，營養流失也越嚴重，甚至變質，所以一般建議發泡時根據食用人數和單日食用量計算髮泡量；

步驟2：將清潔後的淡干海參放入乾淨無油的玻璃容器或鋼製容器中，加入適量的純凈水，開始發泡；

註：第一次發泡時，由於淡干海參很小，只需要100ml純凈水/燒開冷卻後開水淹蓋住淡干海參表面即可；

步驟3：將容器放入冰箱保險層，12-18小時後取出，用少量清水清洗；

註：第一次泡發後的水內含大量鹽分，用手沾水嘗會發現較咸切水呈現淡黃色，這是由於發泡後參體內自然蘊含的鹽分被稀釋出來，溶於水後的正常自然現象。

步驟4：將清潔後的海參放入發泡容器，倒入2-3晚純凈水/冷開水繼續發泡，時間為8-12小時，這時的淡干海參體積開始逐漸變大起來，

步驟5、重複步驟3和步驟4，持續2日，取出海參，去掉肚腹內泥沙和內臟等，橫向切斷海參筋，方便海參參體伸展，以達到最大發泡率；

步驟6、斷筋後繼續放入容器發泡，持續1-2日，即可，此時的海參發泡率基本達到最大

步驟7、此時可用電子秤測試發泡後海參重量

備註：這種純冷泡的方法現在用得還是比較多的，發泡後的海參口感、營養價值基本能達到最大，缺點就是需要發泡的時間有點久，且發泡步驟繁瑣。

很多人第一次吃海參，都會擔心干海參不會發泡，其實海參發泡很簡單的，簡單的分為三步：泡——煮——泡，歷時3天。
1、泡：海參泡24-36小時，純凈水低溫發泡，中間換2次水。泡軟了然後剖開清洗下內部（可能殘留泥沙），去掉牙嘴
2、煮：足量的水大火燒開後轉中火，放海參煮40-60分鐘，海參完全煮軟為止（筷子能輕輕戳透）
3、泡：煮好的海參再放入純凈水低溫發泡，中間換水2次，知道海參漲發為干海參的2倍左右即可。
怎麼樣，干海參發泡是不是很簡單，但要記住整個發泡過程不能沾油，會影響泡發效果

關於海參的發泡其實有很多方法，綜合以上我試著發泡了一下，覺得這樣發泡適合家常發泡海參。

一、將手洗凈，海參用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。

二、將海參置入潔凈無油的容器中，加純凈水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。

三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除，海參內筋營養價值也很高，為了不影響海參的發大，可用刀在海參的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。

四、將處理好的海參放入無油鍋，添純凈水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。

五、煮好的海參放入無油容器內，盛滿純凈水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海參泡發到干海參的2倍長度左右，即算髮泡成功。

發泡解決了，吃海參我一般採取兩種方法

1海參小米粥

2海參蛋羹

另外如果有客人一般

1海參湯

2蔥燒或紅燒海參

土生土長的大連參農家庭，20年海參加工，自己也發過不下100斤的海參的，應該有資格回答一下這個問題。

一、6步泡發好海參（零失敗）

二、不建議大家吃活海參

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先教大家如何泡發海參

1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純凈水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。

2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。

3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純凈水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）

4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。

5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純凈水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。

特別注意

1.整個泡發過程中，必須無油、無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。

2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。

3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。

4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。

為什麼不建議大家吃活海參？

鮮活海參營養是最原始的，但是鮮活海參大部分的營養成分包圍在膠質中，不容易被人體吸收，食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右，要完全吸收其營養價值，還需要細胞破膜，而鮮海參並沒有這樣的工序，還有鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。

干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過水發處理便可以打破海參細胞壁，營養價值可以被人體更好的吸收利用。這也是為什麼中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。

活海參極不耐存儲，打撈出海之後必須馬上加工，否則就會化成水。因為海參中含有一種自溶酶，離開海水太長時間或者遇油都會自溶。而這種自溶酶如果直接食用的話，會讓人體腸胃產生不良反應。而干海參則消解了自溶酶，使得海參存儲簡單方便。

大家如果還有什麼海參問題也可以私聊一起探討！

最適合家庭的海參發泡方法：

一、將手洗凈，海參用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。

二、將海參置入潔凈無油的容器中，加純凈水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。

四、將處理好的海參放入無油鍋，添純凈水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。

上面的一些回答，太長；也有做廣告的；沒看全，在這裡說一點我知道的。

野生海參在全球各大洋均有分布，因為似乎只有華人認可海參作為食物，可以食用，而且營養價值高，前些年國內炒作的實在是凶，有需求，就有供應，價格抬到離譜；國內認可的野生海參主要產自遼東半島，渤海灣一帶，因為過度捕撈，目前產量遠遠不夠市場需求，所以價格抬到天上，加之商業誠信體系的全面坍塌，有多少人花了大價錢，買到冒充野生的海參。

國內遍地都是養殖參，不說抗生素，化肥，激素了吧；養參池的水是直接抽取的海水，近海污染的情況不知道有多少人了解。一句話，吃海參，風險自擔。

那末，再來說說國外的海參，冷水海域出產的海產品，從口感來比較，通常要好於熱帶海域的出產。因為冷水海域，生物生長緩慢，肉質結構緊實，就營養價值來說，我本人沒有看到什麼分析比較的報告。感覺上，阿拉斯加及加拿大的水產，要好於墨西哥灣及中美洲海域的出產；談到海參，阿拉斯加州政府將其商業捕撈海參的海域，分為5大區域，每年只開放一個區域供商業捕撈，這樣，每5年，相同的區域輪到一次，換句話說，海里的海參有5年甚至更長的生長期，國內養殖參是做不到的。這些海參全部是野生，個頭很大，跟國內的海參比，好像牛跟豬比；試想就算一個5歲的小朋友，跟他1歲的弟弟放在一起比，是什麼概念。

上文還有提到海參筋，腸子等等；其實捕撈上來的海參，漁民要在參尾切口，將內臟放掉，所以你根本看不到海參腸子，那個所謂的筋，就是海參的肌肉，海參在海底的活動，就是靠筋（肌肉）的收縮來實現的。5年生的海參，那些筋已經很厚很粗了，美國漁業加工企業將其單獨收集起來，冷凍出售給香港，台灣一些市場，有人起了一個好聽的名字，叫桂花蚌。我們看到的海參，其實是海生皮。

最後一句話，為了你的健康，吃阿拉斯加或者加拿大的海參吧，我是說，海參皮。

暖瓶泡發海參是傳統老辦法，經典。

其實幹海參的營養價值是高於即食海參的
1、浸泡
將干海參按食用量放入無油容器中，加入純凈水放入冰箱冷藏室浸泡2天至海參回軟，每天換2次水。

2、清洗

將回軟的海參沿腹部切口剪開，除去沙嘴和殘餘內臟，用水清洗。

3、蒸煮
將清洗過的海參放入無油容器中火煮，水開後改小火煮20分鐘，停火後自然涼透。換水放入冰箱，24小時候按第一次的程序用純凈水進行2次蒸煮。

4、低溫漲發
2次蒸煮後的海參放在冰箱低溫漲發2天，每天換水2詞，發至口感適宜即可使用。

注意事項
1，泡發海參據對不能沾油，手一定要洗凈後再泡發海參，以免影響海參吸水膨脹，或者使海參化皮變質。
2，每次泡發海參不要超過半個月的食用量，過久冷凍會使海參脫水，所以要勤發勤吃。
3，發海參的鍋，盆不要放在廚房裡，避免油污。最好放在冷處，如北陽台，春夏秋三季最好放在冰箱里如有條件，可加冰塊。
海參泡發時發不大的原因：
1、浸泡時水不夠涼，水溫度高會促進海參退皮，是自溶的開始
2、泡時海參有硬芯，沒泡透
3、煮時海參同時撈的，有的煮的不到
4、煮的過程中火候不到位，可能燜的時間不夠長
5、煮的過程中過火。
6、海參操作過程中沒有完全避油
7、泡發時沒用純凈水
8、泡發時換水不勤
海參，有強大的滋補功效，能夠補腎益精，對於男性來說有強健身體的功效，對於女性來說也有極強的美容功效，海參在沿海市場，是處處能見的產品，但是在內陸市場，由於運輸和地域的原因，一般很少能見到海參產品，怎樣讓海參產品能夠成為人們日常飲食中常見的食物，就要對海參的加工進行改進，即食海參應運而生，即食海參批發也在市場發展潮流下，異常火爆。

補充一下：1樓這位，說的是中國遼參怎麼挑，而不是怎麼挑最好的海參。世界上最好的海參不是遼參，而是日本的關東紅參，俄羅斯的北方四島紅參以及阿拉斯加的紅刺參，阿拉斯加離得遠，國人知道的不多，國產海參從不敢跟日本俄羅斯的海參匹比，不信你們去查查看，不管是再宣傳野生的海參店，都不敢把遼參賣的比關東參貴。
那些拿核污染說事的，老老實實去你家強國論壇罵日本人去。

活海參，就在海邊kuo出來，往礁石上摔打五六遍，就咬吃了，不過很咸，但我認為最有營養的吃法

我現在住得地方沒冰箱，所以我用暖瓶泡發的，吃起來口感肯定不會太好。我想知道原來沒冰箱的時候是怎麼吃干海參的。我買得是淡干海參，請賜教，謝謝。

不建議吃活海參，因為活海參的細胞壁較厚，營養價值不易被人體吸收。所以吃活海參營養浪費比較嚴重。