為什麼很多食品廠都用棕櫚油製作食品？
是因為棕櫚油比較美味還是成本相對較低，成本低的話能低到什麼程度？另外，棕櫚油對人體有害嗎？
很多人應該沒有怎麼見過棕櫚油吧？準確地說，應該是很多人並不知道棕櫚油一直在我們身邊我們卻沒認出來——我們先說一個事實，中國每年棕櫚油進口量在700萬噸左右。
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先說價格的事。
棕櫚油是目前產量最大的一種油脂，全球每年產量超過5000萬噸，大豆油緊隨其後，大約3800萬噸，剩餘的那些油基本都不超過1000萬噸。棕櫚油之所以產量大主要原因是高產，每公頃出油可達4噸，相當於每畝出油500多斤；我們知道常規油料畝產出油率最高的是花生，幾年前獲悉的數據是平均每畝出油100多斤——可見，收穫同樣的油品，棕櫚油需要的產地更小。更重要的是，這些產地多集中在馬來西亞和印尼那些熱帶地區，大多數棕櫚種植園都是之前的熱帶雨林，相比於傳統農業國而言，這些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕櫚油價格低的最大因素，因此正常年份下，國內棕櫚油成交價比同時期大豆油價格要低近3000元。
近期棕櫚油的一次暴漲發生在2010年，這一次暴漲導致剛剛形成萌芽的生物柴油工業一蹶不振，中國沿海地區有一些工廠已經建設了生產線，現在都是停工狀態，但受影響更大的還是馬來西亞和印尼，不少業內人士把此次暴漲看作是石化工業對棕櫚油工業的一次有計劃的襲擊。
熟悉棕櫚油的人一定還知道棕櫚油價格長期倒掛的現象，也就是在中國這邊的價格比原產國的價格還低，這是期貨交易造成的，此處就不議了。
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再說用途的問題。
上面說到中國進口了很多棕櫚油，大約700萬噸，其中約500萬噸用於食用油——這些油又有很大一部分是進入了家庭裝，沒錯，就是那些調和油，我們一般聽到的大豆調和油、花生調和油，並不意味著大豆或者花生就佔到絕對多數——占多數的可能就是棕櫚油，主要原因也是棕櫚油更便宜。
不過棕櫚油並不只是扮演這種沒名分光出力的事，至少在一項食品工業有大用途，那就是油炸食品，最突出的是速食麵和西式快餐店KM（排名依首字母順序）。油炸食品使用棕櫚油是比較合適的選擇，因為棕櫚油可以承受長期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發生氧化變質，發黃髮黑，容易產生致癌物，但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點主要是因為棕櫚油飽和度比較高，甚至高於一些動物油，因此也就具備很好的穩定性了。
此外，棕櫚油高熔點的特點可以用於一些食品添加劑，但近些年來椰子油後來居上。
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最後就是題里關心的健康問題。
關於油脂健康的問題，先不管飽和與不飽和的區別，最緊要考慮的還是能量。油脂是食物中能量密度最高的物質，每克9大卡，所以每天攝入量要控制好。
飽和脂肪酸是否比不飽和脂肪酸更容易導致心腦血管疾病，有一些論據，但這個結論現在還有很多爭議，目前比較沒有爭議的是，無論飽和還是不飽和每天都需要攝入，所謂營養均衡。不飽和脂肪酸又分為單不飽和與多不飽和，多不飽和脂肪酸多數人體不能合成，需要額外補充，也就是所謂必需脂肪酸，而棕櫚油中這部分油脂的含量比較少。棕櫚油與動物油一樣耐高溫，但不含膽固醇，所以棕櫚油對人體有什麼害處真的說不上，當然好處什麼的也不多，主要就是便宜又耐炸，就是一款正常食用的油脂。
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仔細檢查過了，這算是廢話最少的一次回答了：）
成本低，性質穩定煙點高，適合高溫烹飪。
煎炸食品不宜多吃，跟用什麼油關係不大。
先說結論，為什麼很多食品廠，肯德基會使用棕櫚油，因為便宜。
@松鼠會老孫已經對棕櫚油的價格，產量等宏觀問題作了深入介紹，那我來沿著他的話繼續說一下棕櫚油的用途，身邊哪些食品中用到了棕櫚油。
先來看棕櫚是什麼：
右邊那幅圖可以看到，棕櫚包含棕櫚果部分和棕櫚仁部分。通常果肉做的叫棕櫚油，果仁做的叫的叫棕櫚仁油。棕櫚油一般廣泛應用於冰淇淋，餅乾，糕餅，休閑食品、方便食品的生產中，棕櫚仁油一般應用於代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油當中。所以基本上市面上的食品工業產品用到油的就可能是棕櫚油，看上去沒有用到油的也有可能是棕櫚油。為什麼，便宜。至於耐煎炸的問題，我下面會講。
再來看一看大家關心的健康問題。
油脂的健康程度不同，本質區別就是脂肪酸組成不同，但是因為1）概念多：飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，反式脂肪酸什麼的比較複雜；2）還沒有權威的說法說明飽和脂肪酸和反式脂肪酸的危害。
那麼說點簡單的，肯德基健康還是麥當勞健康？
對比兩個人會發現，肯德基爺爺要速度，麥當勞叔叔要持久。肯爺爺加盟店多，麥叔叔基本上直營。肯爺爺供應商就近就輕，麥爺爺的供應商穩定可靠。吃貨會發現，肯德基不同店可能味道不一樣，麥當勞什麼都是標準化。
當肯德基還在用棕櫚油做煎炸的時候，麥當勞已經在用一種叫高油酸菜籽油的產品來延長煎炸時間，來降低有害物質的產生。肯德基用棕櫚油因為省費用（對於更高級替代產品的研發）。而麥當勞的做法，就像我之前的一個答案說的（如何評價麵包的烘焙水平？ ）他完全迎合當地的消費者，中國人講究健康，行，我尼瑪用更高級的生產原料；中國人不喜歡轉基因，行，我尼瑪連轉基因都不用了。
你說尼瑪我該吃麥當勞還是肯德基？我非常明確的告訴你，原因只有一個，棕櫚油是為數不多的幾種飽和植物油
不飽和油脂都含有碳碳雙鍵，在空氣中不穩定極易氧化加成，導致食物變質。自己家用豆油油炸的食品無論如何，一個月內都會哈掉。而使用棕櫚油的速食麵可以保存1到2年，這是唯一的原因。歷史上，棕櫚油比豆油貴的時候多了，也不會用豆油，成本說根本是無稽之談。至於油炸保存說，也不正確，就是最新鮮的豆油油炸的產品也比不上用了一周後的棕櫚油的保存時間
其他原因都是扯淡
太可笑了，還牽扯什麼套利，世界上所有國家的食品工業都在任何時候(歷史上曾經使用加氫植物油，後因不健康被廢)都使用棕櫚油，無論其價格是多少。歷史上棕櫚油價格是遠高於其他植物油，就是因為剛需才不斷擴大種植面積。可以說，如果沒有棕櫚油，就不會有今天的食品工業，速食麵也還是伊面。
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很久很久以前大概是20多年前，我親戚開了一個速食麵廠，當時棕櫚油老貴了，大概是豆油的四倍。就是棕櫚油都炸黑了，也不敢摻豆油。
回答得到贊最多的那些答案都是扯淡，哎
棕櫚油是飽和植物油，沒有碳碳雙鍵，做成食品易保存不哈啦。這是最主要原因。成本低也是一方面原因。
對於健康沒有什麼影響。而且據說風味更好（？）做菜沒用過棕櫚油這一點存疑啊。看不下去了。實名反對最高票答案中後半部分內容。並回答「棕櫚油對人體有害嗎？」這個問題。
棕櫚油在食品工業中的作用，包括最高票答案在內一系列答案已經說的很清楚了，耐高溫適合油炸還便宜。因此只要是需要油炸的食物，多半離不開它。
但是談到棕櫚油對人體的影響呢，先說結論：對健康威脅大，越少吃越好。
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量比一般的動物油脂如豬油和牛油更高（動物油脂飽和脂肪大約40%，剩下主要是單不飽和脂肪），達到70%左右。而 @孫亞飛 所謂
「關於油脂健康的問題，先不管飽和與不飽和的區別，最緊要考慮的還是能量。」，
如果不是不懂裝懂，就是存心欺騙轉移視線。脂肪酸飽和度差異，直接影響脂肪性質。不然，為什麼同是油脂，深海魚油及其所含DHA廣受追捧，而富含飽和脂肪酸的棕櫚油和動物油脂卻避之不及？飽和脂肪酸攝入過多，會導致一系列代謝問題，包括但不限於肥胖，脂肪肝，胰島素抵抗及糖尿病，心血管疾病等。富含飽和脂肪的棕櫚油，吃下去真的是可以不管飽和不飽和嗎？雖然對於飽和脂肪影響到底有多壞，是完全不吃好還是可以適量沾一點，還有爭議，但飽和脂肪酸攝入過多對健康不利，則是很明確的結論了——當然了，食品公司是不會告訴你們這些的。不然油炸食品還怎麼賣？
最後，既然他提到了膽固醇，多說兩句。「棕櫚油與動物油一樣耐高溫，但不含膽固醇，所以棕櫚油對人體有什麼害處真的說不上」
前半句沒錯，棕櫚油不含膽固醇。但因此就對人體膽固醇沒影響了嗎？事實上，飲食中吃進去的膽固醇，會直接進肝臟進行各種代謝。而會導致心血管問題的，是血管中的膽固醇。血液中的膽固醇是哪裡來的呢？肝臟合成的。肝臟合成膽固醇的前體，不是飲食中的膽固醇，而恰恰是飲食中的飽和脂肪酸，沒錯，就是棕櫚油中的主要成分。因此，雖然棕櫚油不含膽固醇，但棕櫚油吃多了卻會導致血液膽固醇升高！事實上，棕櫚油對健康的危害，有很大一部分就來自於其轉化的膽固醇。這也是為什麼最新的2015美國膳食指南里，不再限制飲食中的膽固醇攝入量，但仍然建議少攝入飽和脂肪。因此，棕櫚油及含棕櫚油的油炸食品，為健康計，盡量少吃為好。
首先一點我想申明，如果此類餐廳以一樣的更換油次數來使用比如花生油，顧客分分鐘因此患癌。如果此類餐廳以一樣的更換油次數使用比如高價抗氧化油，那麼快消飲食也就失去了它的的價格優勢。最重要一點，你所提到的油是成本低里沒那麼容易進行lipid oxidation的。肯德基等各種快消餐廳里的油有明文規定在油炸多少次之後必須更換油，因為反覆油炸會使油脂氧化也就是我們所看到的油炸過後油變暗了黑了，多次油炸可能產生癌物質沉澱，對人體有害。在上個世紀，美國曾經因為沒有注意這個問題而大規模地致癌。除了這個以外，油裡面應該還添加了各種抗氧化物質。Dr. Stephen Chang曾經為麥當勞的油類添加了一個抗氧化物質（我忘了是什麼）而賺了百萬。用這個油並不是基於要如何降低成本，而是基於在不產生致癌物質前提下能延長油炸次數（此為關鍵）。我對這個知識的記憶的確很模糊，不過樓上回答多是妖魔化食品科學的人而已。對待食品問題，中國媒體跟風造謠，群眾也變得人云亦云。
d肯德基使用的是益海的花旗起酥油，16公斤紙箱裝，是由幾種不同熔點的棕櫚油調和而成，常溫下呈固態，加熱到33度以上開始融化為液態。使用這樣的油原因很簡單。1)耐炸，跟精鍊程度，原料質量，加熱溫度，抽風櫥，炸爐功率，濾油紙/粉的使用，師傅手勢等等都有關係，一般的中等規模肯德基門店5天左右換一次油。
2)無味道，不像豆油有豆腥味，菜油有辛香味
3)性質穩定，食材不易變色
4)成本低，包括採購成本和使用成本，花旗採購價摺合一噸在7300左右，工廠原料加加工成本在5000以內，使用方面濾油做得好可以一周換一次油。當然濾油粉也貴。
當然這個價格只有肯德基能拿到，除此之外的客戶一噸加1000到1500吧。
市場趨勢會逐步轉換到液態酥油，再到高附加值健康油脂，比如益海在推的米糠油，嘉吉在推的高油酸菜籽油看到上面的答案大都是因為棕櫚油成本低，其實不是這樣的。油炸食品使用棕櫚油是因為其較高的凝固點（精鍊棕櫚油凝固點可以達到40℃以上）。試想，速食麵若改用普通植物油油炸，由於植物油凝固點低（很多都在0℃以下），麵餅拿到手裡總是油乎乎的，同時也不利於包裝和運輸。想想每天吃的油條就明白了。假如棕櫚油凝固點比其他種類食用油更低，即使它價格再便宜，也沒法被拿來做油炸食品。
成本低。現在的價格，棕櫚油6000+一噸，豆油8000+一噸，菜籽油10000左右。
區別主要是飽和脂肪酸含量高，50%左右。飽和脂肪酸多了一般認為吃多了比較不健康，容易心血管疾病神馬的。
食品安全油脂專業學生，上學期剛剛做了一份論文。關於棕櫚油在我國的使用狀況。就來怒答一發吧o(′^｀)o
高票答主可能說的不是很完善，我簡單整理一下幾個結論。其實這個問題百度一下也能看到很多解答。各位不妨一試。
首先，棕櫚油和我國的菜油一樣，也具有千年的開發利用歷史。只不過棕櫚油很少出現在我國餐桌。這點大家可以放心食用。
其次，棕櫚油在我國產量嚴重不足，依賴大量進口。因為我國沒有大面積的種植這類油料作物–油棕。油棕是多年生樹木，可以連續產出10年以上。也可作用作木料，生產傢具。種植這種作物經濟價值很高。相應的，相比於大豆，菜籽，棉籽等，其價格也更低。
再次，棕櫚油不飽和脂肪酸含量低，油炸性質好。工業用作煎炸用油，也用作植物性奶油（植物性氫化）、起酥油、糕點用油等
最後，再次說明，棕櫚油和其他常用油類沒有太大區別，但是相比於大豆油、菜籽油，還是更加健康一些。在食品加工業中，棕櫚油是使用量非常大的一種油。不僅如此，我國棕櫚油產量相當低，家庭用油也少用這種油。所以可能有不少人以為棕櫚油是廠家為了降低成本故意選擇的，其實並不是這樣。這是一種誤解。
我來說一點自己的經歷。家裡原來是做這個行業的。
我們知道在05年以前，金龍魚和福臨門，魯花這類的包裝油的市場佔有率是很小的，那時候在光大農村，城鎮，都是零散油，也就是自己拿油壺，油瓶，油桶去買。這時候有兩種情況：
1.小榨油。就是自己家作坊榨出來的，用油提子作為稱量工具。這類很明顯，一般是大豆油或菜籽油。一般沒有假，但不知道是不是因為沒經過高溫，一般比較腥，還有起沫。它的市場佔有率有限。
2.大型油廠生產的油。這類油要進入廣大民眾家裡，要經過很多中間商。這時候問題就出來了。 油是可以摻和，勾兌的！尤其是九十年代，信息很不對稱，中糧也沒有一統江湖，食用油的全國市場還沒有行成。具體表現就是每個油廠的質量價格差別很大。大經銷商在購入之後，常常根據情況可以勾兌。最常加入的就是三種，棕櫚油，棉籽油和毛糠油。隨著中國棕櫚油進口量的增加，尤以最後一種具多。尤其是農村飯店，炸饊子，油條，各種油炸的，基本都靠它。別的地區不知道，中部，東部的廣大群眾應該沒有人沒吃過。
棕櫚油到底健康與否我不知道，只說一點我自己的經歷，大家自己辨別衡量。首先，就炸東西來說，這種油確實比較好，不起煙，沫少，耐用。而且一般不沾鍋。 其次，從口感上很普通，怎麼說就是沒什麼特別的味道。豆油是有很重的豆腥味的（有很多地區就喜歡這個味道）。最後，就是它的辨別方法，這種油熔點比較高，就是說很容易結塊凝固。我家在淮河邊，冬天家裡採購的棕櫚油都是用塑料編織袋裝的。不過現在技術有了變化，或者可能和別的油混合，就不太容易凝固了。
最後說一點，就超市裡的金龍魚之類的，直接買大豆油，菜籽油就好了，基本不用擔心這個問題。而且從我個人的經歷感覺，棕櫚油還是不錯的。
以上，希望專家指正。
棕櫚油是最適合油炸的油脂。耐高溫。
速食麵的加工都用棕櫚油，餅乾一般也都用棕櫚油。
代可可脂也是用棕櫚油生產的。
中國大陸食品廠一般標「植物油」。
豆油現在5900一噸，棕櫚油5300一噸。
遠洋船員一枚，所服務的航運公司是全球最大的棕櫚油種植-加工-海運-倉儲 公司，作為海運環節的一員，在跟各國碼頭收貨人以及商檢的交流過程中知道:棕櫚油就是便宜，東南亞出口到中國，印度，非洲的貨物等級是不一樣的，因為等級不同所以對健康的影響程度也不一樣。作為中國人不用擔心這個，不過還是別只吃這種，你懂的。
想到件事，順便說說。
為什麼放久了的油會變味？因為被氧化了。
為什麼會被氧化？因為油中的脂肪酸不是飽和的，雙鍵容易被氧化。
為什麼炸東西的油要定期換？因為高溫下油更容易被氧化。
所以，棕櫚油在植物油中飽和度較高，炸東西不容易氧化，製品的存放周期也會變長，也就是說做了吃的放很久都不會有油變質的味道。
耐用又便宜，棕櫚油就廣泛的用開了。
大概就是你想像的樣子吧？希望不是我想到的那樣。
因為公司總包油廠的一些工程，所以和油廠接觸較多，對各類油有一定了解。
棕櫚油便宜啊，東南亞大片大片的種植，自然環境適合生長，人工成本便宜，出油率高，而棕櫚油又適合高溫油炸、反覆多次使用，深受廣大速食麵、快餐製造商的喜愛。
你問健康否？別逗了，各大快餐店速食麵用的油能健康？
順便說說什麼油好。橄欖油，山茶油，米糠油等油比較好；其次花生油，冷榨的好；再次大豆油和菜籽油，又分壓榨型和浸出型，壓榨的好；最次的是各種調和油，基本上都是比較差的油，什麼1：1：1呀，純忽悠。
我們公司就是用棕櫚油油炸穀類產品。
因為含飽和脂肪酸較多，穩定性好，不容易發生氧化變質，煙點高，適合油炸。
(其實，公司也測試過葵花籽油和大豆油，效果沒有棕櫚油好)
而且大生產中，成本很重要啊。
老闆都是為了賺錢嘛，天哦，我又在胡說八道什麼喔
只要不是地溝油/汽車油/亂七八糟的油，大多數的食用油都是具有一定安全性的，大家可以放心食用。
我知道的棕櫚油不像橄欖油等油，棕櫚油是受熱溫度高的食用油，煎炸食品多數都用它，就連老MC-Dxxxxx都是用棕櫚油來炸雞塊炸薯條。
其次，穩定性高我到不敢肯定?因為棕櫚油長期使用一個禮拜就會開始慢慢變質（老mc炸一個禮拜雞塊就得換油喔?15歲在老mc做過part time 害羞捂臉）
最後喔?我想說所有食用油都不宜過度食用，而棕櫚油經過幾天的炸雞過程開始慢慢氧化，炸出來的食品會有反式脂肪喔！還有各種有害的飽和脂肪，是致肥的元兇，而且會增加患上心血管疾病的風險，所以不要經常吃煎炸食品還是有原因的?
（副修營養學但考試不及格的學生，再次捂臉。）
1：的確成本便宜（與豆油相比）
2：油炸香味的確強於豆油
3：據說吃多棕櫚油，丁丁會變小。
4：便宜多少，以現在主力期貨合約來說，現在的價格棕櫚油5300左右，豆油6000左右
一般用起酥油，主要成分棕櫚油~一般8℃左右開始結塊~冬天這類油需要刀切。油炸來說表面更容易酥脆。酥性餅乾行業也大部分使用此類油~
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