傳統《雙色剁椒魚頭》、《糖醋魚》、《辣椒蒸魚塊》、《魚頭豆腐湯》經典烹飪方法是如何的？

過年冬天必學四道菜《雙色多交魚頭》《糖醋魚》《辣椒蒸魚塊》《魚頭豆腐湯》，多吃魚對身體健康有很多益處，魚的選材：雙色剁椒魚頭和魚頭豆腐湯一般用花鰱魚，糖醋魚和辣椒蒸魚塊：一般用鯽魚、鯉魚、還有用：鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚、黑魚。四種魚做法不同口味也不同，具有表性的魚類菜肴，入口即化。

主要講雙色剁椒魚頭和辣椒蒸魚塊的區別：

雙色剁椒魚頭選材一般用鰱魚和辣椒蒸鯉魚其他與也可以，雙色剁椒魚頭使用兩種青紅剁椒，最好使用腌制的剁椒。而辣椒蒸魚塊的一般為麻辣。

剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體，青紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。

四種魚做法如下：（喜歡的朋友幫忙點個贊，視頻教學可以關注新品美食，新品美食最新視頻只做健康美食視頻於22號後上線，新品美食特點：新品研發和食療養身）

主料：魚頭一個，青剁椒150克，紅剁椒150克

輔料：大蔥1跟，香蔥5根，白酒30克，胡椒粉少許，鹽半勺，姜10片，五香粉少許，白醋1勺

做法步驟：

1. 魚頭清洗乾淨備用

2. 加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調料要均勻的塗抹在魚身，時間充裕腌制2小時入味，最少腌制30分鐘

3. 白酒我用的是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒

4. 盤子里鋪上薑片和大蔥

5. 然後放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可

6. 鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的餘溫烹出香蔥濃郁的香味即可

7. 成品圖

魚頭豆腐湯

主料：魚頭400g，嫩豆腐1盒

輔料：鹽少許，料酒少許，青蒜5g

做法步驟：

1. 魚頭清洗乾淨，瀝干水分，最好是廚房紙巾擦乾魚頭上的水

2. 炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒熱後放入魚頭煎一下，一次把一面煎透然後翻身煎另外一面

3. 魚頭魚尾都煎好後，加入少許料酒，生薑片，一次性加入開水大火煮開5分鐘，轉小火燉10分鐘

4. 豆腐和青蒜備用

5. 加入切開的豆腐，大火煮開，就可以關火了

6. 青蒜切好

7. 做好的魚頭湯可以出鍋了

8. 用砂鍋裝好，撒上蒜花即可

辣椒蒸魚塊

主料：魚500克

輔料：料酒10克，胡椒粉3克，鹽3克，油5克，辣椒醬30克

做法步驟：

1.魚切魚塊，辣椒醬準備好

2.魚塊中放蔥花、胡椒粉、料酒、鹽和植物油腌制30分鐘

3.把腌制好的魚塊放入盤中，把辣椒醬鋪在魚塊上

4.上鍋蒸20分鐘

5.蒸好後撒上蔥花和香菜斷即可

主料：黃河鯉魚1500克

輔料：番茄醬2大勺，鹽3/2小勺，大蔥10克，生薑5克，大蒜5克，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干澱粉50克

1.材料準備

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

3.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘

4.干澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊，把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻

5.蔥姜蒜切小粒

6.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右

7.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥

9.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中

10.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒

11.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開

12.淋入適量水澱粉炒勻

13.再放入1湯匙的熟油

14.直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

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