豉汁蒸排骨怎麼做，才能讓排骨入味、肉不柴？

豉汁蒸排骨，這麼好吃的食物，我一定要學會做給大家吃！

抱著這樣的念頭，小編很認真的學習了這道排骨的做法！而且挖掘到了全部的秘籍！！

你是不是也想學會？那可千萬別錯過我們今天的問答哦！

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選材

豉汁蒸排骨要選的排骨，一定是小寸排！

小，形容的是豬的年紀！就是你選擇排骨的時候，最好選小豬的排骨。

那這個怎麼分辨呢？用手掐一下排骨里的骨頭，如果骨頭是圓的，而且細，說明這隻豬很年輕，可以買回家！

如果是骨頭是扁的而且寬，那說明這隻豬年紀有點大了，就不適合做這道菜了！

寸，形容的是排骨的大小，就是要切成1寸的小段，這樣的排骨蒸起來容易熟，而且好入味！

豆豉很關鍵！豆豉分干豆豉和水豆豉。

個人推薦用水豆豉來做。而且是沒有調味的水豆豉。微軟的水豆豉，炒的時候更容易出味道，而且也能和排骨更好的混合在一起。肉里混合著豆豉香，豆豉滾在肉中間！

蔥姜蒜這三兄弟，豉汁排骨我們只加姜和蒜，不要蔥！蔥經過長時間蒸，會出醜蔥味，破壞了排骨的味道哦！

而且蒜末一定要炒香！我們只要蒜香，不要蒜辣哦！

炒好的料和排骨要混合在一起腌制4-8小時。

加入炒好的豆豉，金蒜，蚝油，生抽，料酒，薑片，還有生粉一起腌制。

如果你能把它們放到保鮮袋裡，密封好，那樣更容易入味！

腌到排骨微微變色，再去上鍋蒸制

大火上汽，轉小火蒸1。5小時，沒錯要蒸1.5小時，如果你時間夠，蒸2個小時會更好吃哦！因為這樣蒸過的排骨，油脂都蒸出去了，肉質也更軟爛，容易入口！

當然，如果你喜歡吃肉的口感是脆脆的排骨，那蒸30分鐘也是可以的哦！

蒸好的排骨會有很多湯汁，湯汁倒出來，再放到炒鍋里，收汁一下，再倒在排骨上面，這樣會讓排骨顏色更亮，更好吃啊！

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首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

豆豉蒸排骨：首先是您的選材要一定注意，最好的是用寸排骨，也就是仔排，這樣排骨做出來的味道是最好的，而且口感也是最滑嫩的

豆豉最好是選用瀏陽豆豉，味道非常好吃！很香蒸排骨，這道就是瀏陽蒸菜研製的，排骨砍成小塊，這樣方便熟，味道更佳入味，排骨需要衝水，這樣是為了顏色更亮，首先豆豉和蒜蓉要在鍋中炒制一下，炒出豆豉的香味，排骨沖乾淨血水，用鹽，生抽，胡椒粉調味，在加入蛋清和生粉，均勻的讓排骨上漿。

最後擺入盤中，在放入炒好的豆豉和蒜蓉，上蒸鍋蒸40分鐘，等等排骨熟透，拿出蒸好的排骨，撒上蔥花和紅椒米。即可。一道非常簡單的家常菜

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是「愛生活~愛美食、越分享~越快樂」

大家好，我是「因味有你」的作者。看到這個題目的時候，我不回答都不好意思了，因為守店的緣故，就在店裡拍攝視頻也恰逢我們的店子就是超市門口，有時圖簡單就買排骨燉。

燉啊燉，除了燉排骨就不能來點新鮮的花樣嘛？我做的視頻不能老是燉排骨啊，於是試著做更多口味的排骨。的確，當用心做一件事時，我們可以做出很多種不同美味的菜。就如我的視頻中有：紅燒排骨，酸辣排骨，冬瓜燉排骨，排骨火鍋等...

而回到這個問題，怎麼用豆豉蒸排骨最好吃。我認為有以下幾點需要注意：

1.選擇排骨，蒸排骨還是需要選擇捎帶瘦肉的排骨，當然要新鮮的，千萬別被忽悠買了存放的那種不新鮮的排骨。

2.豆豉提前浸水泡一下。

3.排骨買回來，先焯水。煮去那些血絲漂浮物等（加薑片）

4.可以用生抽老抽稍微腌制一下，加上豆豉食鹽辣椒粉，根據自己口味可以胡椒粉等都行，放入高壓鍋中一個半小時左右，就可以吃到美味的蒸排骨。腌制是為了更入味！

（當然還有一種就是，焯水晾乾之後，還可以放進油鍋中炸幾分鐘，叫過油鍋）

其實挺簡單，只要自己動手去做就一定可以的。我們都是平凡普通的家庭百姓，雖然從味道上比不上大飯店，原材料配料技術比不上人家專業人士，但自己做出來的自己滿意喜歡吃就是最大的欣慰與驕傲！

當然每個人做的方法步驟或許不一樣，歡迎大家指點，在未來的視頻里一定會徵求朋友的建議作出更好的美食！

最後謝謝大家的關注——因味有你

蒸排骨，當然最重要是排骨的選擇，以前做食店的時候天天去賣了幾十年豬肉的阿姨那裡拿貨，她告訴我，排骨要想不柴，一定要選前排。前排就是靠近豬前腿這邊的幾根排骨，肉質爽滑，顏色比中間的排骨顏色更為紅潤一些。 要想排骨做出來更加入味，就一定要腌制兩至三小時，如果不急著吃，就放在冰箱冷藏腌制一晚，是最好的。這個方法我試做，店裡的客人也很喜歡。後來一直都是用這個方法來做蒸排骨。

一般姜用來去除腥膻氣味或者增加香氣，這個蒸排骨中，我在腌制是沒有加入姜，腌制時間稍長，姜會讓肉的質感變差。當然喜歡姜味的朋友可以在蒸制前放入薑絲或薑片，增香提味。

在排骨加入所有調料拌勻後，加入食用油包裹排骨，會令排骨在腌制時不會失水，蒸制時更加爽滑。

很多不愛吃豬肉的同學們，看到排骨還是忍不住吃上兩口．有時候不知道吃什麼的時候，蒸上一碟，不肥不膩．

材料：

1. 排骨半斤 蒜頭 2粒 豆豉10粒 胡椒粉 少許 料酒 一勺
   

2. 生抽 一勺 蚝油 一小勺 糖 少許 鹽 少許
   

3. 生粉適量 食用油 2勺
   

豆豉蒸排骨的做法

步驟1 半斤排骨切小塊，用過濾水鎮泡15分鐘去血水清洗乾淨，蒜頭2粒和豆豉10粒拍碎剁成末。

步驟2 排骨撈出瀝干，加糖1克，鹽約3克，蚝油1小勺，生抽1勺，生粉，料酒，切碎的蒜蓉豆豉，胡椒粉少許。

步驟3 將調味料拌勻，加入食用油拌勻。

步驟4 放入冰箱冷藏約2-3小時，蒸約15分鐘，拿出撒蔥花。

注意事項：

• 1.排骨記得選用前排，滑嫩爽口。
  

• 2.調味，可根據自己口味加入辣椒，或雞粉等等。
  

• 3.將排骨放入冰箱2-3小時，是為讓菜品更加入味，如果可以放入冰箱冷藏腌制一晚，會更加入味。
  

• 4.在排骨下面，可放入香芋，南瓜等等食材，搭配起來，可口宜人。

非常感謝邀請，這個問題對我來說不是大事兒，因為我家喜歡做豉汁蒸排骨。這個豉汁可不是咱們的蒸魚豉油，是實打實的豆豉噢，而且還是自己家熬的豆豉，略帶辣味，不止蒸排骨好吃，直接挖到米飯上也是噴噴香的。

我是北方人，喜歡吃顏色重的肉，所以這個排骨看上去比較深，但是豉香濃郁，不但肉入味，連湯都特香！當然，經過蒸制後，這排骨肉是完全浸在湯汁中了，肉入味，而且不柴，您就放心吃吧！

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，將多餘的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，腌1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛住；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45——60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

烹飪小技巧：

排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調料隨自己喜歡來調整；豆豉是濕豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，腌透入味，沒有腥味。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

準備食材：肋排、鐵棍山藥

調味料：豆豉、料酒、色拉油、老蒜、雞蛋、食鹽、小米辣、澱粉、香蔥

製作步驟：

1. 肋排斬塊放入容器中加滿水，放到水龍頭下用最小的流動水沖洗浸泡20分鐘。
2. 沖洗好的排骨瀝干水分後加入食鹽、料酒、少量色拉油、切碎的豆豉、蒜末、生抽、小米辣椒圈腌制20分鐘。
3. 腌制好的排骨加入半個雞蛋的蛋清保證每塊排骨都有薄薄一層蛋清包裹即可。
   
4. 山藥去皮切塊，放在大碗底部，排骨加入適量澱粉抓勻放在山藥上面。
   
5. 蒸鍋燒開水，放入蒸15-20即可，吃的時候撒上香蔥末。

豉汁蒸排骨的入味，肉不柴的方法有：

1、排骨的選擇，剁小塊，去血水。

2、豉汁的調製：油、豆豉及老抽的比例

3、蒸鍋的上氣情況

4、蒸制時間的把握

5、出鍋的「鍋氣」及味道把控

6、營養葷素的搭配設計

豉汁蒸排骨其實不用太複雜，排骨斬塊，蔥姜鹽料酒λ味，選用陽江豆豉，加蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，糖，味粉拌勻，直接上籠蒸就行了。

蒸排骨廣東家常菜，主分為鼓汁蒸排骨和清蒸排骨，做法大同小異，選料最關重要，排骨要新鮮前排洗凈，豆豉，蒜頭剁爛成醬，紅椒小許，加入鹽、油、楜椒粉和水豆粉適量撈好，控制鹹淡味切勿加糖，否則會形成味道相衝，家庭蒸鍋而言水滾落鍋十二分鐘即可。