糖醋排骨怎麼做才好吃？

糖醋排骨是我們家常菜里的名菜，據說糖醋排骨開始源於江蘇的無錫，現今在江蘇、浙江、四川菜中比較常見，因糖醋排骨色澤紅亮油潤，味道香脆酸甜而備受大家喜愛。至於為什麼老是調不出那種味道，可能是方法用料不對吧？

老炮做糖醋排骨，喜歡用冰糖而不是白糖，認為冰糖做出來味道更佳：

1、排骨買來洗凈順條切塊放入鍋里，倒入清水，加點料酒和薑片去腥，大火燒開汆去血水，撈去浮沫，煮2分鐘然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨，瀝干放在一旁備用。

2、另起鍋，燒熱倒入一點油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，就是把冰糖慢慢炒融化，融化成液體，變成了金黃色有很多氣泡就可以了。這時倒入排骨，翻炒使糖液均勻的粘在排骨上上色。

3、這時放入蔥段，薑片、香葉二片，一大勺耗油，倒入二大勺生抽，一勺老抽、五勺香醋，二勺料酒、半勺鹽、一勺黃豆醬或者專門的排骨醬，繼續翻炒，翻炒均勻後倒入清水，清水沒過排骨即好（這裡的耗油、生抽、香醋等用量按比列來，食材多則統一多發，少則統一少放）

4、大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右，排骨燉爛之後用筷子把能看到的薑片、香葉夾出來，盡量只留排骨和湯汁，轉大火，翻炒收汁，因為糖醋排骨放了糖的，湯汁容易粘稠，翻炒預防糊鍋，收汁收的差不多出鍋即可（盛在盤子里，最好撒點熟芝麻，用來增香和添色）。

當然，常見的也有先把排骨汆水，然後燉熟撈出，再炒糖色，加湯，直接收汁，兩種做法都可以，孰優孰劣看個人習慣吧，老炮還是比較喜歡第一種做法，比較簡單，一氣呵成。

感謝邀請 與君共勉

老炮

大家好，今天介紹一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬小排肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤的糖醋排骨，下面我們一起來看看這道菜的具體製作方法；

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

1；豬排洗凈，瀝干水分備用

2；鍋中倒入少許油熱後放入薑片爆香

3；放入排骨一直煸炒至排骨變色

4；再放入料酒、醬油、米醋、白糖、鹽炒勻

5；再倒入開水沒過排骨小火燉至20分鐘

6；20分鐘過後大火收汁，收到汁濃稠時即可出鍋

7；鮮香美味的糖醋排骨做好了

糖醋排骨

準備食材：

排骨、蔥、姜、花椒、醋、 醬油、 黃酒、芝麻

1. 用水把排骨洗乾淨。

2. 涼水入鍋，放些生薑焯一下，然後水開後一分鐘吧就可以，煮的時候會有一些沫沫給撇去，如果太多就在用溫水洗洗。

3. 然後再用乾淨的鍋把排骨放里，加上熱水，水要沒過排骨，加點花椒、生薑和蔥白。

4. 大火煮，煮開後加適量黃酒和一點甜醋，再改中小火加上蓋煮大約20—30分鐘。

5. 湯汁收一半的時候，把蔥撈出來，加點醬油，開蓋，大火收汁。

6. 鍋內湯汁收至差不多的時候，加點甜醋，保持大火，不斷翻炒。

8. 鍋內只有一點湯汁的時候，嘗一嘗味道，酌情加料，最後可加點芝麻就可以了。

之前我還發過一款糖醋排骨 ，可以去看看

外酥里嫩，酸甜爽口的糖醋排骨總是讓我很有感覺，優選的精排塊來自超市排酸後生長期至少一年的散養豬，它吸收的精微物質和日照時間是普通豬的幾倍，肉質鮮嫩，鈣質豐富!

製作時要清水反覆浸泡，後入溫水鍋去除血水後再入冷水，這樣會徹底去腥，肉質也變得脆嫩，酥脆的口感是要熱油炸過兩次，糖色是增甜和增色的，蔥姜蒜，十三香等作料烹出香味後七分熟的排骨入鍋，冰糖和醋調出自己想要的酸甜程度，鹽等調味料正常撒放，最後最後嵌入的是菠蘿汁或檸檬汁，它們會讓整到菜品散發出很自然很芳香的味道!

酸酸爽爽，酥酥脆脆，軟糯彈牙的好吃排骨出鍋了!感謝老媽的廚藝讓我學到了很多!