宮爆雞丁怎麼做？
打我記事起，宮爆雞丁就是我跟爸媽下館子最愛點的一道菜，那時候創建於1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首選餐廳，紅極一時，它家的宮爆雞丁也是堪稱一絕，但經歷了幾十年的經營，南京大大小小的川菜館遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有時去點一份宮爆雞丁也找不回之前的感覺。現在宮爆雞丁的做法五花八門，有加黃瓜丁的，有加青椒丁的，還有拿豆瓣醬炒制的，但這都不是記憶中那種純粹的味道，我也一直提不起興趣去嘗試，直到看到羅生堂的美食博客，才讓我找回了這兒時的味道。主料：雞腿3隻配料：油炸花生米50克調料：蔥白適量薑片適量蒜片適量花椒10粒干辣椒4個紅油正常炒菜量的一倍，或六七湯勺花椒油少許腌肉料：鹽少許料酒少許蛋清半個澱粉少許調味汁：料酒10克醋15克老抽15克糖20克鹽3克澱粉少許雞腿去骨
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟1切成大一點的肉丁
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟2雞丁加入鹽，料酒，蛋清，澱粉腌製片刻
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟3準備配料和調味汁：蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉裡面的辣椒籽，混合調味汁
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟4鍋內放紅油後開小火，稍溫後加入花椒和干辣椒爆香
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟5花椒和干辣椒變成棕紅色後放入雞丁，開大火爆炒
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟6雞丁稍稍翻炒後，加入蒜片和薑片翻炒半分鐘
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟7雞丁八成熟後倒入調味汁（倒之前攪拌一下防止沉澱）
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟8放入蔥丁和事先炸好的花生米
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟9等湯汁粘稠，勾芡上勁後淋上少許花椒油出鍋
超正宗宮爆雞丁的做法 步驟10小貼士1.雞丁一定要切大塊一點，不然爆炒後會縮水，適量保留一點雞皮增加口感2.紅油可以自己在家用辣椒面熬制，我嫌麻煩，直接淘寶從成都購得，十分地道3.川菜講究盛盤後溢出一指油，所以炒雞丁的紅油一定要多放，至少是平時炒菜的一倍4.花生米在油炸前用水浸泡兩小時，瀝干水再炸，炸後紅皮很容易脫落，用金黃色花生仁炒菜配色相當漂亮！可惜我第一鍋花生米炸糊了第二鍋就沒時間去皮了，導致成品不美膩(╥﹏╥)5.調味汁一定要事先混合好，不然炒雞丁時一個一個加手忙腳亂，雞丁一不留意也炒老了6.以後再也不用去川菜館吃宮爆雞丁咯Y(^_^)Y1.雞丁一定要切大塊一點，不然爆炒後會縮水，適量保留一點雞皮增加口感2.紅油可以自己在家用辣椒面熬制，我嫌麻煩，直接淘寶從成都購得，十分地道3.川菜講究盛盤後溢出一指油，所以炒雞丁的紅油一定要多放，至少是平時炒菜的一倍4.花生米在油炸前用水浸泡兩小時，瀝干水再炸，炸後紅皮很容易脫落，用金黃色花生仁炒菜配色相當漂亮！可惜我第一鍋花生米炸糊了第二鍋就沒時間去皮了，導致成品不美膩(╥﹏╥)5.調味汁一定要事先混合好，不然炒雞丁時一個一個加手忙腳亂，雞丁一不留意也炒老了6.以後再也不用去川菜館吃宮爆雞丁咯Y(^_^)Y
1.原料
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
4.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
6.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
7.最後調入料汁
8.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
9.水澱粉勾芡，即可
宮爆雞丁是一道老少皆宜的家常菜，其實做法上還是挺講究的，只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替。倒是味道就遜色一些。
用料- 雞腿花生米大蔥大蒜生薑干辣椒花椒生抽老抽料酒糖醋澱粉鹽
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！的做法
雞腿去骨。
帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
花生米小火少油炸至金黃。
用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。
鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
其實宮保雞丁做法是非常講究的。首先是選材要選擇帶皮雞腿肉，才能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨，再帶皮切丁是非常考驗刀功的。雞胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口帶渣且難入味，是下下之選。其次是火候，這道菜有一個味型叫做「糊辣」，意思是辣椒要炒到焦糊的狀態，才能最大程度的釋放它的味道。所以你去餐館如果看到一道宮保雞丁的辣椒是鮮紅的，你就知道這個廚師並不入流。第三是速度，這道菜從下鍋到起鍋只要一分鐘而已。平時做肉食都是炒至段生後盛出來，這道菜卻是一氣呵成的。所以動作要快，因為全程大火，慢一點肉就老了。最後是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要乾淨漂亮，留下湯湯水水的在盤中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。
這裡我簡單的說下，要做好還是要多練，掌握火候和味道。
主料：雞胸脯（切小正方塊，比花生米大一倍）大概三兩左右
輔料：花生米（油酥）大概30一5O顆
大蔥切丁（這個要把蔥的大小選好，和花生米的大小的最好）
干紅辣椒切節（2O個左右）干紅花椒（3O個左右）
薑片，蒜片
做法：先把切好的雞脯肉用水清洗瀝干，在加少許鹽，料酒，少許白糖，適量老抽（提色一點一點的加，調成鮮紅色）攪拌，在加蛋清攪拌，在加干豆粉（分幾次加，這樣更好掌握）
現在就可以做勾汁的東西了，碗里加入白糖（小湯勺一勺）醋，少許鹽，加入水豆粉兌成汁（這個就要自己多練來掌握，口感是糖醋味道）
鍋里放入一斤多的色拉油（清油的話要把油練熟才行，所以色拉油或者大豆油就比較方便）待油溫升高後（可以用一片姜放進去，如果在2秒左右浮起來就可以）下雞丁滑炸至金黃色起鍋待用（這裡就要注意巴鍋，和油溫，火候的掌握）
倒出多餘的油，鍋里留小湯勺三勺左右的油，放進干紅辣椒節，干紅花椒，炒出胡辣味時下雞脯肉，炒幾下下姜蒜，在炒幾下，把勾好的汁倒進去，翻炒至收欠時，把花生米放進去翻炒幾下後在放入蔥節翻炒。（這時要注意的是如果汁水沒有收住就要在加水豆粉，所以多觀察多做，多練，還有就是注意油的量，鍋里油少了可以在起鍋的時候加入一些色拉油）
還有就是現在做宮保雞丁的時候，都會加點香油提味，可以試試加點香油的，和沒有加過香油的，再有一個建議就是先收索下視頻在做
正宗傳統的宮保雞丁是不會加入胡蘿蔔等食材的哈，至於什麼原因這就保密了哈嘿嘿祝你做出更多美味的菜
謝謝邀答。
宮保雞丁，是一道很普通的居家菜肴，很多人都會做。
（1）將雞胸脯肉切成小塊，用開水抄過，備用；
（2）花生米去皮後，過油炸，備用；
（3）胡蘿蔔.西芹.切成丁，要比雞肉丁小一些，備用；
（4）預備配料：蔥.姜.蒜.紅辣椒.青辣椒.香菜末.香蔥末.料酒.白糖......
宮爆雞丁寫法錯誤，應該是宮保雞丁，宮保是個官名，這道菜傳說是丁寶楨比較喜歡的菜，丁寶楨官位做過宮保，因此得名。我聽說的這道菜有三種做法，第一種是山東菜做法，不加辣椒，其他照常，第二種是雲南做法，雞丁不去骨頭，加辣椒。第三種就是川菜做法，目前多是這個做法比較流行，雞腿肉 花生去紅衣，辣椒一起炒制而成。口味 香辣甜咸略有酸。具體做法請去峨眉餐廳求教。
宮保雞丁要用，雞脯肉打花刀，切成條，改成丁，喂口，上漿，掛糊下入溫油鍋中輕輕划出待用，青紅椒切成丁，黃瓜切成丁，花生米炸好蛻皮。
用郫縣豆瓣炒出紅油，下蔥姜蒜,下泡過的干辣椒，青紅椒丁，黃瓜丁，炸好的雞丁，加點兒粉紅蘿蔔丁啊，脫了皮的花生米,加入適量的清水，鹽雞精味精，胡椒粉，粉面兒兌成的碗芡,炒好以後淋上明油。
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