同樣都是糧食釀造的酒，為什麼黃酒是白色的？白酒是白色的？

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白酒其實不是白色的，絕大多數都是無色透明的。

白酒歷史上，白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白乾酒等。稱白酒，是因為其酒無色。統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等「高度蒸餾酒」。白酒都是蒸餾酒，蒸餾出的餾分都是無色的。

黃酒確實是黃色的，好的黃酒是靚麗的琥珀色

其實黃酒剛發酵完只有淡淡的黃色，黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開後的蘋果切面會漸漸變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。但是為了保證經濟效益，一般的低價黃酒，由於沒有足夠的時間成本長時間的陳年，就會用年輕的黃酒勾兌「焦糖色」來使得黃酒看起來更「亮麗」，就變成了市面上流通的琥珀般的色澤。

黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法。

傳統煮制中，原料小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色，後期黃酒的顏色需要藉助焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬於天然的著色劑，在現在黃酒生產中扮演著重要的角色。

你這個問題是不是應該這樣問：同樣都是糧食釀造的酒，為什麼黃酒是黃色的，白酒是白色的？其實這個很簡單，這是根據它的工藝決定，黃酒一般是用大米或者糯米釀造，釀造好之後經過過濾，然後陳釀，白酒發酵之後，然後經過蒸餾，掐頭去尾，然後才是成品，也可以陳釀，窖藏！黃酒之水是黃色的，而不是白色的，或者叫做透明的，是因為它沒有經過蒸餾這道工序！同樣的道理，紅曲黃酒（也叫做紅曲米酒），它是紅色的，具有很高的保健作用，他也是沒有經過蒸餾，直接過濾壓榨，然後煎酒，陳釀！正因為是黃酒沒有經過蒸餾這道工序，所以他並不是放的越久越好，當然度數高一點的可以放久點沒事，度數太低不建議放得太久，根本沒有放幾十年的價值！希望我的回答能幫助到你，謝謝！

您問的應該是：為什麼黃酒是黃的，白酒是白的吧？

答曰：因為原料不一樣，釀造工藝路線不一樣，所以釀好的酒裡面成分不一樣。白酒是蒸餾酒，而黃酒不是。