祁門紅茶為什麼要切碎呢？

在外面傳統的觀念當中，購物選擇第一眼就是看「外型」。顯然祁紅工夫紅茶的「碎茶」外型，在第一眼上並不佔優勢。為迎合市場的需求，祁門紅茶近今年也開始製作條形完成的紅茶，例如祁紅毛峰，祁紅香螺，祁紅金針。可能有的夥伴會說市場優勝略汰有了外型美觀口感一樣喜口的產品那就更新換代好了。我想說的是祁門紅茶從19世紀初至今一路走來被譽為「世界三大高香茶之一」「紅茶皇后」等美譽甚至在國際市場上都有著不可替代的位置。其背後自然有它不可替代的理由。下面就為大家來解釋一下為何祁門工夫紅茶是碎的。

我們從祁門紅茶的製作工藝說起，祁紅的製作工藝萎凋--揉捻--發酵-乾燥 到這裡結束我們稱之為「毛茶」。也就是我們上面所說的紅毛峰、紅香螺、紅金針的製作工藝。和祁紅工夫不同的是這些新型茶類在採摘上對鮮葉的要求比較有所差別。祁紅工夫在採摘上對鮮葉沒有特定的芽頭、一葉一芽的要求。工夫紅茶在工藝上最大的差別是在毛茶製作成功之後的最後一個環節稱之為「精製」。

別小看一個小小的「精緻」環節，這個環節概括了祁門工夫紅茶為何稱之為「工夫」的原因也是祁門紅茶為何是碎茶的原因，更是祁門工夫紅茶為何能有一個標準的等級分類以及「祁門香」享譽世界的由來。祁門工夫紅茶的精製工序分別是初篩、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手撿、拼配、補火、勻堆、裝箱等17道工序。其中的手工製作工序主要有篩風、打袋、風選、手撿、補火和勻堆等。詳細的內容介紹可參考我們以往的文章《祁紅的製作流程》。其每個環節精益求精的需求導致了祁紅的「碎茶」外觀。

「誤解」之二祁紅工夫紅茶的口感

我們之前也寫過一篇關於祁紅、滇紅、正山小種的口感差別的文章。滇紅屬大葉種茶口感較醇厚、小種屬煙熏工藝茶口感是三者裡面最甜的。和前兩者相比祁紅的口感較溫婉柔和。真正懂茶葉的老茶客都知道祁紅是所有紅茶裡面味道「最正」的紅茶。所有的祁門香都是經過一道道工序和經驗傳承下來的。

第一，祁門工夫紅茶為什麼要做成「碎」的

這個話題，就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創製之初，就是以坦洋工夫紅茶等當時銷往歐美市場的紅茶為參照對象的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門工夫紅茶，也正是以外銷為主的。歐美等國外消費者飲茶，和國內的喝茶習慣有很大的區別，並不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習慣以濾網、茶包等形式過濾茶葉，甚至直接煮茶、和其他東西調飲，認為這樣能更好地釋放茶葉內涵物質。而經過切斷、篩分等精製作的祁門工夫紅茶，正好就迎合了國外消費者的這一口味和習慣。

另外，那個時候的歐美等國，已經進入工業革命的鼎盛時期，因此在茶葉上也有了工業分級標準，我們都知道，工業分級標準和我們一直沿用的原料標準是不一樣的，工業標準的東西大多可以採用先進的機械、儀器來進行分級，當時的中國還很落後，處在工業革命的萌芽狀態，而為了符合國際上的等級標準，我們的祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國際上等級標準的區分。

「祁門工夫紅茶」最初是不分等級的。為了達到國際市場標準需求，充滿智慧的中國人，利用既有的落後工具，在精製的過程中創造性的揉入了切細、篩分、拼配、官堆等浩雜繁複的工序達到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的「碎」是一種世界性的消費需求。

第二，祁門工夫紅茶是怎樣做成「碎」的

傳統的祁門工夫紅茶，製作過程精細繁複，耗時費力，分初制和精製兩個工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發酵、烘乾；精製工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。通過這些精細繁雜的諸多工序之後，祁紅工夫紅茶有了分級，並形成了自己的一套標準，外形的大小和統一也是標準之一，因此才有了祁紅工夫比較「碎」的干茶外形。

祁門紅茶為什麼要一切碎呢.本人也覺新鮮.但不知嘵.去查下資r料好傢夥.一大整套.粗略看一下.大慨為品牌效應.和接通國際分級標準.理由其一品質特色.本人喜歡喝茶.但喜綠茶.且要濃.因為肉類是愛好.濃茶刮腸刮肚.頓頓喊餓飯食增大.其次也注意春喝新茶.夏秋基本綠茶.冬為紅茶.紅茶系例多.本人多普耳.不過煮茶的水.茶具選擇火候.還有心情.就是一碗茶渴喝到嘴不易.工序太多._