松茸為什麼砷超標？

在2016年的12月，雲南檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提到了一項數據：依據《GB 2762-2012 食品安全國家標準食品中污染物限量》中總砷的相關規定，有95%的松茸產品總砷超標。

雲南檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心工作人員正在進行檢驗。中國經濟網記者佟明彪/攝

除了雲南以外，其他省份（例如黑龍江、重慶）也陸續爆出松茸產品不合格的報告：

（2016年10月左右 重慶）南岸區法院宣判一起食品索賠案件，消費者陳某在南岸區一超市購買了12袋野生松茸，經過專業食品檢測公司檢測發現，野生松茸里其砷含量超過國家規定的三倍以上。據參與此案的職業食品打假人士透露，由於部分松茸生產企業濫用非法保鮮劑，市面上的野生松茸普遍存在砷超標。

（2017年3月左右）黑龍省食葯監局發布音訊，通報了1批次標稱中國·黑龍江省伊春市興安塔有機食物有限公司出產、由黑龍江農墾龍博經貿有限公司銷售的松茸，核對確以為冒充商品，總砷、鎘這兩種重金屬超支。

原因一：栽培環境

食用菌對重金屬的富集才能較強，培育食用菌的環境、基質中含有較高的重金屬是食用菌重金屬超支的原因之一；野生環境中成長的食用菌，如果長時間暴露在外，簡單遭到大氣、汽車尾氣等影響，也有可能形成重金屬超支。

原因二：不良商家非法化學試劑處理

新鮮松茸一般只能保存兩天左右，為了保鮮，部分違法企業私下存在著濫用非法保鮮劑（用於鮮松茸）、護色劑（用於干松茸）以及「水擦」松茸等行為，這種行業潛規則最終造成了嚴重的砷超標。比如，某企業應付檢查時使用合格產品，但實際投放市場的卻是不法產品，有的砷含量超過國家標準數倍甚至十多倍。根據松茸產業從業人員的爆料，這是主要原因。

砷俗稱砒，其化合物都具有毒性，其三價砷毒性最大，如三氧化二砷俗稱砒霜。砷超標對人體危害很大，會導致色素脫失，皮膚刺激，造成的皮膚損傷，造成體內的蓄積，從而引起肌體各種不良反應，最主要的就是中樞神經系統，如失眠乏力，記憶力不好，特別是情緒的變化是非常明顯的。

長時間過量食用砷、鎘超支的食物會形成緩慢中毒。砷中毒可表現為疲憊、乏力、心悸、驚厥，會導致肌膚損害，呈現角質化、蛻皮、掉發、色素堆積，嚴峻時也許導致致畸、致癌。鎘對人體中樞神經的破壞力很大，當鎘進入人體後極難分泌，易攪擾腎功用、生殖功用，使骨骼嚴峻軟化形成骨骼、關節痛苦，會導致胃臟功用失調等表現。

企業食品安全標準砷含量0.5mg/kg的標準，辨別方法暫時無解。