武夷岩茶的「岩韻」是怎樣產生的？

武夷岩茶獨有的岩骨花香的「岩韻」是怎樣產生的，不同的專家有不同的理解，老楊將幾個知名學者的見解和大家分享一下：

1、武夷茶學泰斗姚月明：「第一個，要有一個小氣候的條件。我們武夷山這個小氣候的條件是非常好的，不管從濕度，溫度和土壤都是適合武夷岩茶的這個要求。第二個，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒有好的品種是做不出好茶來的。第三個，是要有特殊的加工技術，沒有這個特殊的加工工藝，也做不出這個好茶。」

2、茶學專家葉啟桐：葉先生在《名山靈芽——武夷岩茶》一書中將「岩韻」形成的條件總結為：獨特的立地條件、品種：形成岩韻的先天條件、獨特的栽培管理、獨特的材質工藝。

3、茶學專家陳德華：陳先生在《武夷岩茶（大紅袍）研究》中這樣論述：「『岩韻』的形成，主要由茶樹品種、生態環境、栽培技術、制茶工藝等因素相輔相成，有機組合體現的。」

4、茶文化學者邵長泉：在《岩韻》一書中有這樣四個章節論述了「岩韻」的產生：岩韻的本源——山場、岩韻的載體——品種、岩韻的栽培——耕作、岩韻的誘發——製作。

經過實地走訪、體驗，老楊個人認為現在武夷山「岩韻」的產生有四大要素：1、武夷山獨特小氣侯、礫岩土壤。2、產地山場豐富多樣的植被。3、科學的栽培和獨特的製作工藝。4、適制茶樹品種的選育。

武夷山獨特小氣侯、礫岩土壤。武夷山獨特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶獨特的生長氣候，這種小氣候無疑是武夷岩茶獨特香氣口感的來源。老楊感受最深的是：武夷山風化礫岩土壤非常貧瘠但是礦質豐富，而這種不利於茶樹生長的土壤環境與豐富的礦物質卻正是武夷岩茶「岩骨」產生的主要因素。

產地山場繁茂、豐富多樣的植被給武夷岩茶帶來濃厚、清新、多變的山野氣息，這是武夷岩茶「花香」產生的生物源泉。愛茶都知道好的環境出產好的茶葉，好的環境除了要有適合茶樹生長的氣候、地理環境，更要有優良的生態環境。雲南古樹普洱茶的山頭特點、安溪鐵觀音的「音韻」、洞庭碧螺春茶果間種產生的花果香、鳳凰單叢茶中的「山韻」等等無不是由於產地豐富多樣、保護良好的生態環境造就的。

科學的栽培和獨特的製作工藝。嚴格限制化肥、農藥的使用，每年只在春季採摘一次。保證了武夷山的風景區內尤其是「三坑兩澗核心」產區岩茶的品質。雲南個別知名產區今年來古樹茶品質下降的主要因素就是使用化肥、除草劑、過度採摘。雲南很多茶葉產區一年四季不間斷的採茶制茶，茶葉品質下降嚴重。武夷岩茶的製作工藝是當今世界上最複雜的制茶工藝之一，每年要從4、5月份開始採茶製作一直到9、10月份焙火製作完成，需要經歷半年多的時間。在這期間每一道製作工藝的細微差別都將制約岩茶的最終品質。好的製作工藝才能製成優秀的茶品，岩茶的岩韻必須通過優秀的制茶工藝才能充分展現。

適制茶樹品種的選育與推廣。武夷山素有茶樹品種王國之稱，據茶葉志記載有名稱可查就有264個，其中以水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠「四大名叢」、水仙、肉桂為代表。通過武夷山茶人對優良茶樹品種的代代淘汰和選育，逐漸形成了現在武夷山茶樹以水仙、肉桂作為倆大當家品種的格局，水仙、肉桂已佔整個武夷山茶樹種植面積的80%左右。水仙和肉桂能夠成為武夷岩茶的當家品種，是因為這兩個品種香氣口感特徵顯著，肉桂以香氣取勝，水仙以滋味領先；肉桂以其霸氣、辛銳、衝擊感強常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔順、內斂常被比作仙子。優秀、適制的茶樹品種是武夷岩茶岩韻形成的載體。

岩韻是武夷岩茶獨有的茶味，又稱作「武夷土地香」，武夷山土壤地質屬白堊紀武夷層，下部為石英班岩，中部為礫岩、紅沙岩、貢岩、凝灰岩及火山礫岩五者組成。它是土壤特有的礦物質金屬元素經過加工製作在茶葉上體現出的一種味道。所有武夷岩茶有外山茶之說，不是生長在丹霞地貌的武夷山的茶葉即便做成岩茶，始終感覺缺少些什麼，就是少了岩韻茶水寡淡無內容物