為什麼重雪莉、重泥煤的威士忌不適合醒酒？

葡萄酒的風格種類千變萬化，從大的種類上，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒，起泡酒、白蘭地、加強葡萄酒如波特酒、雪莉酒等。

哪些類型的葡萄酒需要醒酒

紅葡萄酒中由於含有單寧，醒酒會讓單寧軟化，讓口感更為醇厚，所以紅葡萄酒大多需要醒酒。

年份波特屬於甜型的紅葡萄酒，其中含有豐富的單寧，可以儲存上百年的時間，年份波特在飲用之前需要醒酒。

哪些類型的葡萄酒不需要醒酒

白葡萄酒中沒有單寧，主要欣賞其中的酸度和香氣，對於甜白葡萄酒，又加入了甜度，這些味道都不需要醒酒，所以白葡萄酒都是不需要醒酒的。

起泡葡萄酒最大的特色是美麗豐富的氣泡，倒出來即可飲用，不需要醒酒。

白蘭地已經在橡木桶中存放了很多年，也不需要醒酒。

大部分的波特和雪莉酒，都是經過多年的橡木桶陳釀才裝瓶的，這些葡萄酒業不需要醒酒。

醒酒時間如何判斷

需要醒酒的大多為紅葡萄酒，其醒酒時間主要根據酒本身的單寧含量和儲存年齡來判斷：

對於單寧含量高，酒齡較新的紅葡萄酒，需要醒酒1小時以上；

對於單寧含量中等，酒齡較新的紅葡萄酒，需要醒酒20-50分鐘；

對於單寧含量低，酒體十分簡單的紅葡萄酒，可以不醒酒，或醒酒10-20分鐘；

對於酒齡很老的葡萄酒，由於已經歷了歲月的磨礪，酒體比較脆弱，就不要醒酒了，否則香氣很快散失了。

飲用威士忌並非不需要醒酒，只是一來威士忌的酒精含量太高，單桶灌裝或原桶強度威士忌的酒精含量經常是五、六十度的樣子；再者威士忌中有些主體香氣特別深邃，如泥煤引起的香氣、酒精產生的香氣、長時間橡木桶陳年而生成的香氣等，因此威士忌的醒酒過程比較漫長且醒酒麴線難以預測，做起這件事來顯得比較麻煩了。

威士忌醒酒的目的與葡萄酒一樣，通過使酒液暴露在空氣中加速威士忌的氧化過程，從而引發香氣、口感與結構上的改變。另外，兩者的醒酒方式也是相同的-杯中醒酒、開瓶後瓶中醒酒以及換瓶，只是此處所指的「換瓶」不是換到那些漂亮的玻璃或水晶製成的烈酒醒酒器里，而是直接用葡萄酒的醒酒器。

與葡萄酒不同的是，威士忌的香氣在初開瓶時是最豐富、最多樣的，儘管這並不意味著此刻就是它最美好的狀態，對年輕的威士忌如此，對成熟的、高齡的威士忌亦是如此。只要不介意耐心等待著最佳賞味期到來的話，其實不去醒酒也無所謂啦！

年輕的威士忌，一般還是讓它在瓶子里自然醒透最好，未經桶陳成熟的酒在香氣、口感與結構上往往非常具有活力、容易讓人感受到它的力量，而這也很可能是成就它平衡性的因素。如果此時用換瓶醒酒的方式，某些體驗感雖然會變得老熟、圓滑，但整體的平衡度可能會遭到破壞。

此外，用到了波本桶、雪莉和波本的混合桶以及重填桶熟成的威士忌，如果它們所蘊含的個性香氣如泥煤、硫磺、雪莉等氣息沒有特別明顯的排他性的話，也是讓它們在瓶中蘇醒來得更妙，如此能夠使威士忌在香氣與結構的複雜度與微妙感上保持更長的時間。

反之，對於那些首次填裝雪莉桶、重丹寧感、重雪莉或重葡萄酒風味、重泥煤風格的威士忌，還是讓它們在葡萄酒的醒酒器里醒透後快快喝完最好，因為這樣的威士忌基本上沒多少具有良好的桶陳或瓶陳潛力，給予它們時間耐心等待的飲者很可能最終得到的只是一瓶泥煤水或木頭湯、或者是一瓶感覺上已平淡無奇的酒而已。「輕井澤」、Glendronach與「噶瑪蘭」的眾多單桶出品、the Macallan的某些原桶強度作品、Ardbeg與Bruichladdich的「泥煤野獸」們，都有這樣的不足。

對於陳年老酒，也要分開來看。可以確定的是老酒的口感幾乎都是順滑、平易近人的，因此醒酒與否所圖的不外乎是嗅覺體驗。

那些高度成熟、陳年風味較重（優勢風味為菌類、櫥櫃、普洱茶、堅果、香辛料等）、木氣明顯的酒，如果飲者認為香氣風格偏近於沉滯而不喜的，那麼還是換瓶後飲用比較宜人，畢竟就算不能夠重新喚出部分水果香氣，至少嗅覺體驗的整體感覺還是輕鬆愉悅的。

而那些雖然成熟度非常高，但嗅覺體驗和整體風格仍不失清新、年輕感覺的威士忌，在數個月或一年的時間裡慢慢感受、細細琢磨著它的諸般微妙的變化，豈不更加「善解人意」。Laphroaig、Bunnahabhain、Talisker、Brora、Glenfiddich、the Glenlivet等蒸餾廠桶陳達到三十年及以上的作品，都適合瓶中醒酒。

醒酒畢竟只是加速威士忌氧化過程的方式，無論是換瓶還是瓶中醒酒，威士忌的嗅覺表現會在收斂與開放間不斷反覆變化直至香氣衰敗、死亡，這裡的個中變化太多且難以預測，雖與最佳賞味期無甚關係，但並不意味著此中沒有最令飲者驚嘆的高潮。

飲酒本是一件主觀的、自得其樂的事，若無需急醉或需求立得之快意，我們不妨與自己的酒做個有緣人，把醒酒器什麼的統統收到柜子里，看著那支瓶子慢慢守候好了。

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