「中國菜」大數據微報告發布，川菜獨佔鰲頭，八大菜系哪個該排第一？

「八大菜系」的說法其實並不算歷史悠久，距今也就一百多年的時間。

清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜作為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末民國時，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜，這才形成了魯、川、粵、蘇、浙、徽、閩、湘的「八大菜系」。

魯菜，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出爆、扒、溜等烹調方法，追求咸鮮醇厚的口味，濃油赤醬。經典菜品有蔥燒海參、九轉大腸、芙蓉雞片、糟熘魚片等。

九轉大腸

川菜，以麻、辣、鮮、香為特色，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調方法，以「味」聞名，味型富於變化。不同於魯菜的宮廷菜特色，川菜以家常菜為主、高端菜為輔，原料也多選家常食材，偶用山珍、江鮮。經典菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。選材也頗為精細，講究不時不吃。經典菜品有豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、白切雞、燒鵝等。

燒鵝

蘇菜，選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方法。 經典菜品有咕咾肉、松鼠鱖魚、紅燒獅子頭、糖醋排骨等。

松鼠鱖魚

浙菜，注重原料的新鮮與合理搭配，追求味道的互補，口味清鮮，突出本味。經典菜品有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、蝦爆鱔背等。

龍井蝦仁

徽菜，重油、重色、重火工，芡重、色深、味濃，口感以咸、鮮、香為主，以烹飪山珍水產見長，擅長烤、燉、蒸等烹調方法，爆、炒較少。經典菜品有臭鱖魚、荷葉粉蒸肉、清蒸石雞、蜜汁火方等。

臭鱖魚

閩菜，味尚清鮮淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯，以醉、扣、糟等烹調方法為特色。經典菜品有佛跳牆、醉排骨、醉糟雞、海蠣煎等。

佛跳牆

湘菜，講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮，油重色濃，以煨、燉、臘、蒸、炒等烹調方法見稱。經典菜品有剁椒魚頭、外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

剁椒魚頭

文無第一，武無第二。八大菜系各有所長，特色不同，應該說很難分出絕對的高下，比出明顯的一二。

魯菜通常會被成為八大菜系之首，主要因為魯菜更接近明清兩朝的政治中心，所以獲得了進入宮廷御膳的便利。而且魯菜確實在歷史上最悠久，技法上也最豐富、複雜。

川菜應該是今天分布最廣、受眾最多的菜系了。全國各地都有川菜館，年輕人大部分都喜歡麻辣帶來的刺激。

粵菜在四大菜系中起步較晚，但影響廣泛。對於海外而言，粵菜是可以代表中國的。而且隨著1980、1990年代香港文化的傳播，以及受到廣州早茶等文化的影響，粵菜被越來越多的人認識和接受。

蘇菜是宮廷第二大菜系，如今的國宴也仍以淮揚菜為主，可以說是唯一可以與魯菜爭高貴的菜系了。而且像南京大排檔這樣的店鋪的廣泛經營，許多小吃都變成耳熟能詳的名字了。老上海風格的飯館也到處都有，在這份小資懷舊情調中，本幫菜也得到了很好的傳播。

浙菜憑藉輕淡清鮮的口味追求，應該算是八大菜系中最健康的一個了，特別是在不缺油水的今天，吃一吃浙菜也算是比較高級一種品位。

徽菜曾經藉助徽商走南闖北的影響力，一度也位居過八大菜系之首。即便到了今天，徽菜也仍然有著廣泛的傳播度，十個人里總有七八個都吃過臭鱖魚吧。

閩菜如今的傳播更多的可能是來自小吃吧，遍地都是的沙縣小吃和帶有彼岸魅力的台灣小吃，其中都帶有閩菜的特徵或精華。

湘菜，最下飯的一個菜系了，在如今的全國餐飲市場上基本與川菜平分秋色，經濟實惠。

文無第一，武無第二，其實菜也一樣，並不存在排名第一的菜，任何菜系的誕生，都是適應當地人口味和習性的。

四川人愛吃辣，所以川菜無辣不歡，但並不代表川菜都是辣的；廣東人飲食清淡，但也不代表廣東沒有重口味的菜。對於大部分人來說，因為出身在一個地方，從小適應了某種味道，那自然這種菜就是最好的，所謂媽媽的味道或者家鄉的味道。

如果硬要給八大菜系排名，那得看排名的人老家是哪裡的，媽媽是哪裡的，媽媽做的菜（或者說家常菜）明顯排第一。在八大菜系裡，其實並不存在家常菜系的說法，但私以為，家常菜系才應該排第一，這是我們每天都在吃的。

最後說說八大菜系的經典菜。

川菜：需要注意的是，川菜並不都是辣的，相反，川菜講究味道的千變萬化，簡單的麻辣絕不是川菜的核心，比如魚香肉絲，開水白菜。

魯菜：起源於山東，歷史悠久，魯菜製作複雜，一道菜通常要經過煎炒烹制多道程序製作，這決定了魯菜雍容華貴、高端大氣的特點，明清宮廷菜中有大量魯菜樣式，魯菜代表菜有如蔥燒海參、九轉大腸。

粵菜：即廣東菜，廣東菜以清淡為主，口味講求鮮、滑、嫩、爽，粵菜大菜製作複雜，茶點也堪稱所有菜系中最豐富的，粵菜的代表菜有蜜汁叉燒、白切雞、脆皮燒肉、烤乳豬等。

蘇菜：江蘇菜的簡稱，蘇菜內部其實差異非常大，有南京菜、淮揚菜、徐海菜等差別，其中又以淮揚菜最為講究，以本色本味為上乘，講究刀功火候，用普通食材也能作出驚人的菜式，代表菜有大煮乾絲、文絲豆腐、清湯火方等。

浙菜：浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成，菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，運用香糟調味。浙菜的代表菜式有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等。

湘菜：湖南菜，湘菜油重色濃，注重香辣、香鮮、軟嫩，做法以煨、燉、臘、蒸、炒，湘菜特別適合下飯，是比較平民的菜式，因此流傳很廣，湘菜的代表菜式有剁椒魚頭、湘西外婆菜、永州血鴨等。

徽菜：徽菜其實並不是安徽菜，而是徽州菜，徽州商幫曾經十分強大，商人從徽州走出去，也將徽州的味道帶了出去，徽菜的特點湯汁厚重，味鮮濃郁，常用火腿、臭乾子入菜，徽菜的代表菜要數臭鱖魚了。

閩菜：發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜也比較清淡，講求鮮味清爽，代表菜最有名的當屬佛跳牆了。

其實除了這八大菜系，中國還有很多其他菜系，如潮州菜、東北菜、京菜、西北菜等等，每一種菜系都有自身的特點，也都有代表菜式，比如西北菜中的手扒羊肉，絕對值得嘗試。

人生，唯有美食與愛不可辜負，任何一種菜系，只要美味，就值得我們去嘗試，千萬不要去爭誰第一誰第二，好吃就行。

那麼多美食都堵不住你的嘴，那恐怕也是沒救了~~

數據說話吧，川菜確實征服了普通民眾的味蕾。因為之前剛好做一個餐飲品牌項目，所以就查了一些資料，以下幾張圖是2016年餐飲白皮書報告，不是我編的，不信就自己去查，別瞎噴。不過每個地方都有好吃的，每個人口味都有自己偏好，哪一個地方的菜第一第二根本沒有意義，各個菜系百家爭鳴，百花齊放對於我們普通人來說是好事，可以吃到更多美食。寫這個呢只是自己漂泊在外多年，思念家鄉和家鄉美食了，純粹分享個人作為一個普通小老百姓愛吃的部分東西，不跟誰爭，愛較真的人自行百度去。


作為四川人，在長三角生活七年多了倒是什麼菜都還比較適應，清淡不清淡的都可以吃，平時要求也就吃飽就行。就是有時候嘴饞就特別想吃川菜，但是上海外面買的辣椒面味道不行，吃了還拉肚子，自己四川帶的就不存在這個問題，也是奇了怪，不知道加了什麼。我呢，現在基本上正常的中餐都能接受，不愛吃西餐，那些什麼肯德基，麥當勞咖喱客，還有很多日韓料理，完全沒有興趣，不過我覺得上海人以及一些沿海人特愛吃西餐，日韓料理什麼的，可能受西方影響比較大。以前有幾個上海同事有時候一起吃飯，說吃啥，她們每次要不是咖喱客就是烏冬面，吃一兩次還行，老吃這個實在不想吃了。或者愛吃那些披薩，subway之類的，都吃不飽，沒有滿足感。我還是得吃大米飯或麵條才行，後來我就找口味相似的同事，天天吃食堂也覺得好吃點。

最近，有點想吃粵菜，看什麼時候有機會去廣東吃吃吧。海鮮愛吃的還不多，不過也嘗試擴展自己的口味吧。四大菜系中（衍生的八大菜系就不說了）魯菜缺乏創新邊緣化了，淮揚菜特點不夠鮮明，受眾較小，也就粵菜還比較堅挺，粵菜和川菜立志把吃貨精神發揚光大。

對了，一說川菜都覺得麻辣的，那是對川菜最大的誤解。當然我個人是愛吃麻辣的，但是一般人家家常菜這些辣的放得很少，看個人口味吧，比如甜燒白，糖醋排骨，酥肉，圓子，剁茄子，蛋烘糕。還記得那時候在教室就能聽到外面的吆喝聲：五香滷雞蛋，五毛錢一個，味道好得很/買蘇稽米花糖、槽頭糕、石頭糕、滋滋糕。。。這些肯定都不辣，我也沒吃過。其實川菜和小吃有很多我自己都沒吃過，也不知道，畢竟20之前沒錢去吃，20後就遠離家鄉了。至於四川外的什麼麻辣燙一開始我是完全不能理解的，怎麼這麼做的？所以很少吃。

哈哈，前幾天生日，請了幾個口味一致的人來住的地方吃飯，自己做的，只會最簡單的，全憑感覺做的。求別噴，水平有限。

我做的粉蒸排骨，不麻不辣，應該適應大眾口味

一個人的午餐，葷素搭配，重口味和清淡搭配，為了效率，半小時就做好了

我炒肉的風格

回老家，吃的太多，根本來不及吃，這是之前吃的一些東西

此乃我的最愛，甜皮鴨，甜而不膩，又脆又酥，從小吃到大
這七八塊錢一晚的豆腐腦是我上街必吃的，還愛吃一些抄手，麵條，米線什麼的
下面是我自己做的，還是將就好吃
還有今年回去，新式吃法，這個玉米餅真好吃，估計還有很多新式吃法我都不知道了，很多好吃的，我自己也沒吃過。因為我從小挑食，不吃蔬菜，不吃甜的，酸的，淡的等等所以很多小吃我自己也沒關注，比如醪糟兒，冰粉兒，涼糕，葉兒粑，鍋盔，糍粑等等，那時候我不愛吃，現在口味多元化了，應該沒問題了。哎，在外面太久了，該回去咯，捨不得美食這麼豐富的地方。

我媽給我切好了，打包帶走，香腸特愛吃，臘肉還行

來自其他地方朋友的評價：

一個東北的同事去重慶那邊吃的，才60塊錢，這種豆花兒飯可以吃得憨飽，我一次可以吃三碗飯，尤其家裡做一大鍋又燙又嫩超好吃

以下是一個江蘇朋友去我家鄉吃的發的圖片，她很愛吃

不寫了，口水要流出來了，更想趕緊回家了，啥不說，為了吃，我也得返回故里啊。最後放一張我最愛的寶寶之一

關於餐飲報告的其他數據，有興趣可以了解一下

第一名粵菜

第二名川菜

第三名浙菜

第四名湘菜

第五名蘇菜

第六名閩菜

第七名徽菜

第八名魯菜

雖然我是四川人，但是我覺得湘菜這幾年發展的非常好，做的精緻，在廣東我幾乎看到的都是湘菜館，裝修華麗，菜品精緻，廚房透明，食客更是排隊進餐，川菜要努力了，不然敗給湘菜是遲早的事情！

從文化積澱和對其他地區的影響力 魯菜第一，淮陽第二 其他不好講

從當下流行程度和從業人員來講來講 川菜第一 東北菜第二 淮陽第三 粵菜第四

從技術複雜性 魯菜 粵菜 淮陽並列第一

從菜系的複雜性 魯菜第一 唯一含內陸，宮廷和海鮮的菜系 粵菜第二 川菜第三 湘菜第四

從創新角度 川菜第一 東北菜第二 粵菜第三

從融合的角度 川菜第一東北菜第二 魯菜第三

魯菜基本代表了北方的菜系基礎，極大的影響了帝都，東北菜，天津，河北等地餐飲技法，已經融入了尋常百姓家，但是受到戰爭的嚴重破壞 以及新式調味品的出現，傳承出現了較大問題，固步自封和缺乏創新，短時間看不到再度輝煌的可能 川菜是當下最流行的菜系毫無疑問，但是辣椒傳入中國也就100多年，歷史積澱不夠，且老百姓的味蕾受創和菜品的健康問題是其弱點 大家不太注意的是東北菜，源於魯菜，但是從業人員，分布的廣泛性來講，排第二，從分布的廣泛性來講，甚至大於川菜 粵菜和淮陽技法，積澱都沒有問題，但是口味偏甜偏淡影響了傳播，粵菜在高端市場排名第一也沒有疑問，關鍵受到了香港的反哺。魯菜還有一個重要的貢獻是影響了帝都的飲食文化，至今北京的主要老字號仍然以魯菜為根基。湘菜有段時間很猛，但是味型跟市場老大川菜部分重疊，對其有影響。

所以，從歷史的角度，魯菜第一毫無疑問

當下，市場老大 川菜

都說川菜上不了檯面 那麼我們就說說川菜 川菜講就一菜一格 百菜百味 八大菜系中就屬川菜味型眾多 宮保雞丁是荔枝味 也叫糊辣荔枝味 而它分類有大荔枝味 小荔枝味 且不說宮保雞丁 光是魚香肉絲 它就是屬於川菜的獨有味型 魚香味 再則川菜絕大調味品都出自於四川 鹽是自貢井鹽 花椒是漢源花椒 豆瓣是郫縣豆瓣 醋是閬中保寧醋 這是其次 試想一下看哪一個菜系是這樣的

為啥老拿川菜說事？！！是捧殺？！羨慕？！嫉妒？！抹黑？？還是宣揚？！說來說去就那幾道菜名，什麼宮保雞丁，魚香肉絲，開水白菜。。。！其實在四川大地上，普通百姓家裡有N多的家常菜沒說出來，四川盆地獨特的地形地貌和氣候造就了自古以來就聞名的天府之國，四川盆地有高山峽谷，草甸平原，原始森林，丘陵地帶，竹林竹海，江河湖泊。。。。！四川盆地內地勢西高東低，氣候多樣，基本國內的氣候地勢地形四川都有些，因此，四川地理的獨特多樣性，一年四季物產富饒，做菜的食材比比皆是，各種各樣的食材層出不窮，異常豐富，各個季節的各種蔬菜瓜果，魚牛豬羊，各種菌類非常豐富，天上飛的，地上跑的，水裡游的，地里埋的，山上長的，正因為食材調料的富足，讓川菜有了一菜一格，百菜百味的美譽，請注意，麻辣口味只是川菜豐富口味中的一小部分，只是被大家輿論放大了而己，其實普通四川百姓家的家常口味非常之多，一日三餐麻辣口味還真的吃的很少，但是都會有點，豌豆尖，滑粉肉，帶絲鴨，各種時令蔬菜，糖醋類，清淡類都很多，川菜中的麻辣口味只是川菜中的滄海一栗，川菜是把各種食材（珍貴的也好普通的也罷）的複合型口味做到了一個很高的高度，天府美食譽滿天下，國宴也有，平民也有，高端也有，平價也有，囗味讓人無限留戀，自古也有「少不入蜀，老不出川」之說，其中的「食」讓人慾罷不能，非常適合大眾的一個菜系！

川菜受地域限制，在食材選擇上的局限性乃是川菜「短板」。川菜的「湯」更是其「軟肋」。反觀粵菜、蘇菜、浙菜，幾乎沒有短板和軟肋，尤其是粵、蘇、浙三省地處經濟發達地區，國際交流廣泛。菜品的創新層出不窮。所以八大菜系之首可能會與川菜「失之交臂」。我的八大菜系前三排名:粵菜，蘇菜，浙菜。餘下的就得罪了。

八大菜系，川菜居首，成都「美食之都」絕非浪得虛名。