澳洲和牛肉與日本和牛肉的區別有哪些？

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日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴。

日本和牛的等級

日本牛肉分級制度與美國分級差不多，有 2 個平行等級標準：步留等級和肉質等級

（1）步留等級分為：A、B 和 C級，由牛左半部分第 6-7 肋骨的「胸部最長肌肉面積」、「牛腹肉厚度」、「皮下脂肪厚度」和「冷藏處理後的重量」來決定。其中 A 等級最高，C 等級最差。日本和牛大多數為 A 等級。

（2）肉質等級分為：5、4、3、2 和 1。5 等級最高，1 等級等級最低。等級主要依據 4個指標：脂肪交雜度，肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤，這 4 個指標也分為 1-5 等級。這 4 個指標等級最低的等級定級為最終等級。如下表所示，最終和牛肉質等級取決於這 4 個指標最低等級。

澳洲和牛是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育出的胚胎在日本培育出小牛以後再送3到澳洲生長並不斷繁育,達到某種重量或年紀時再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。其實牛肉中的油花多少,就是大理石紋的清晰程度,和牛的飼料有很大關係,隨著大眾對「大理石紋」的追求,澳洲的谷飼牛也越來越受歡迎。常見的牛排部位有:牛裡脊,又叫菲力牛排，位於後腰中部,是牛身上最嫩的部分,口感細嫩、純瘦,適合喜歡瘦肉的朋友。

眼肉，位於前肩後部,肥瘦兼有口感油潤。

牛外脊,又叫西冷或者沙朗牛排，位於牛腰部,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度較強。

T骨牛排，呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由於可以同時品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。

除以上四種最常見的牛排部位外,牛身上還有很多部位可以製作牛排,前肩、臀腰、臀肉部分、圓霖(靠近後腿)等都有可以製作:牛排的肉。

澳洲的和牛都是和日本的和牛雜交出來的, 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交, 血統比較接近100%的日本和牛所以味道也很鮮美, 其實它們的營養價值沒有什麼區別，小編最愛吃的還是新疆草原上的牛羊肉，比這些進口的好吃多了

澳洲牛肉以草飼牛肉與谷飼牛肉為主

澳洲牛肉分為草飼牛肉(Grass-fed beef)和谷飼牛肉(Grain-fed beef)兩大類,大多數的澳洲肉牛是採用天然放牧方式飼養。由於澳洲地員廣闊、空氣清新、水質乾淨,澳洲草飼牛隻便是在水草豐美的大草原上牧養。草飼牛肉無論從安全性和健康角度來說都更好,但因為肉質精瘦口感不如谷飼牛肉油潤。

澳洲的谷飼牛肉(Grain-fed beef)是當草飼牛隻達到某種重量或年紀時再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養,穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高,脂肪均勻分布於肌肉組織里,稱為大理石紋或油花(Marbling)。谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程序的飼養後,均相當一致。

澳洲和牛是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育出的胚胎在日本培育出小牛以後再送到澳洲生長並不斷繁育,達到某種重量或年紀時再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。其實牛肉中的油花多少,就是大理石紋的清晰程度,和牛的飼料有很大關係,隨著大眾對「大理石紋」的追求,澳洲的谷飼牛也越來越受歡迎。常見的牛排部位有:牛裡脊,又叫菲力牛排(FILLET),位於後腰中部,是牛身上最嫩的部分,口感細嫩、純瘦,適合喜歡瘦肉的朋友。

神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為「國寶」。一般高端酒店或葡萄酒會所有日本和牛出售，也被稱為是一種高端地位的象徵。日本和牛也被認為是頂級葡萄酒搭配的美食佳品之一。

日本和牛的誕生

明治維新以前，有身份的日本人吃慣了魚食，又受佛教影響崇尚茹素，是不屑於吃牛肉的，認為牛肉「又硬又臭，是髒東西」。為此，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。那時候的牛，仍然主要是作為耕牛和和役牛，用於農業耕作與交通運輸。

直到明治初期，日本進一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮。1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為了風潮。天皇非常鍾愛「雪花般」的牛肉，認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。一時間，牛肉店如雨後春筍一般，牛肉供應量已經滿足不了要求了，於是引進很多國外牛種，大力雜交繁殖，但肉質越來越差，雪花的特質隨著雜交也不斷下降，產肉率也不如日本本地以前的牛種，這種情況下，政府及時頒發了相關章程，規定「雪花般」牛的血統，自此誕生了「和牛」。

2、怎樣才稱為日本和牛？

並不是所有的日本牛肉都可以稱為和牛，稱為和牛有 3 個必要條件：血統、產地和等級。

（1）血統：必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這 4 種之一，並且不能是混血的，必須是純正血統。

（2）產地：必須是在日本生長的牛，並且必須飼養 30 個月以上。如在澳洲等地生長的和牛種，嚴格意義上也不應該稱為和牛，但有時突出肉質，被稱為澳洲和牛等，但口感與日本和牛有不同。

（3）等級：日本對和牛有著嚴格的等級制度，有專門的評級人員為牛肉評級，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛。評級人員一般為 2 人，二者中評級最低的定級為和牛等級。比如分別評級為 5 級和 4 級，那最終和牛等級就為 4 級。

目前最好區別的方法就是在國內一些精品超市裡能買到澳洲和牛一塊牛排千元左右！飯店裡要是說他家用的是澳洲和牛你可以仔細品嘗一下如果飯店說是日本和牛的話你就問他們你們牛肉是走私的嗎如果不是那國內早在2002年就禁止進口日本牛肉了 …… ！服務員一定會一臉懵逼的嘿嘿

要是你想去市場里挑選好牛排自己回家做來吃點話普通的牛羊肉市場是不行的肉的品質品種都達不到一般牛排的水準筋太多肉煎後不嫩嚼不爛就更甭想能是和牛肉的水準了烤牛肉串或是包餡還是不錯的！一般的超市也不行尤其有的超市是腌制過的牛排裡面都添加了食用膠國家允許的基本上都是合成牛排！精品超市進口食品比較多的超市還是可以看看的那裡一般就有澳洲和牛價格不菲可以買來嘗嘗！其實普通的澳洲牛排也是不錯的兩百元左右吃起來味道也是很好的 ……

首先聲明一點美食與愛國無關 ! 就像你會看島國動作片一樣 ! 所以噴子勿擾 ! 這裡說說所謂的和牛! 如果你在國內遇到標榜日本和牛的餐廳，你就一笑而過吧~ 因為從2002年起，中國就禁止進口日本牛肉。想吃日本和牛，只有去日本~ 成為和牛的條件並不是所有的日本牛肉都叫和牛~ 要成為日本和牛，必須同時滿足3個條件：血統、產地和等級。血統只有這4種牛有資格成為日本和牛：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種這些品種不能是混血的每一頭牛都得有出生證明，上面可以看到它的父母，甚至是祖輩。產地: 日本和牛必須是長在日本的，比如有名的「神戶牛肉」（Kobe beef）就是日本和牛，在日本被當作「國寶」，是世界上公認的最好的牛肉之一。等級: 日本的肉類食品評定協會按照成品率、肉質、脂肪分布程度3個標準來給日本牛肉分級。只有肉質等級達到4以上的，才能被稱為和牛。舉個例子：一塊A5-12級的牛肉，意味著什麼呢？其中「A」指成品率。按一頭牛可食用部分的比重從高到低，日本牛肉被分為A,B,C三個等級， A級牛渾身都是寶，整頭都能吃。9 「5」指的是肉質（1-5級）。 5代表著肉質頂級的和牛。「-」後面的數字指的是脂肪分布程度（1-12級）。 12級的牛肉脂肪分布最均勻，紅白相間的樣子就像下霜一樣，因此在日本又叫「霜降牛肉」。關於和牛的3個真相吃一頓和牛到底要多少錢?A5級別的和牛在日本是很貴的，幾十萬人民幣買一頭牛很常見的。有名的神戶牛肉則以每磅超過150美元的價格長居世界最貴食品的排行榜上。哇…吃不起~!和牛喝啤酒/清酒長大，還有專人按摩？這只是個別現象。著名美食家Matt Goulding在書中寫道，「歷史上確實有一小部分特立獨行的農場主在炎熱的時節里給牛餵食啤酒來刺激食慾，但是這並沒有得到廣泛應用，更不可能是牛肉鮮美的關鍵原因。」和牛是怎麼「火」起來的？很久很久以前日本人民只能偷偷的吃一點牛肉，因為牛是重要的耕種工具，天皇還頒布過《生靈憐憫令》，禁止人們食用肉食。1865年來日本做生意的西方人，發現神戶的牛肉真的太好吃了！神戶牛的名聲廣為流傳。1872年明治天皇時代，由於日本全面西化，學習西方的技術，自然也要學習西方的飲食，於是日本人吃牛肉也合法了。日本第一家食用肉屠宰場「鳥獸賣入商社」成立。如今每年有60萬頭日本牛被吃掉。和牛的吃法 A4-A5刺身、壽司這來兩個等級的和牛因為脂肪分布均勻，吃起來有入口即化的感覺，生食才不會浪費這種驚艷的口感~A3-A4碳烤、牛排牛肉中的脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嘗起來也不會覺得過老。為了吃到原汁原味，適當撒些鹽調味就夠了。A1-A3壽喜燒非常親民的牛肉火鍋，熱熱的牛肉滾上蛋液，吃起來大汗淋漓，滿足感MAX~ 在國內吃不到日本和牛各位吃貨會感到遺憾的話，推薦 M6-M9級的澳洲和牛（澳洲曾經引進過日本和牛但只允許是雜交的）澳洲和牛的品種經過改良牛肉的質感和品質也已經很接近日本和牛了！國內這邊在一些精品超市和一些比較出名的對外貿易集散地還是可以買到很好的澳洲和牛的當然由於澳洲和牛的價格不菲品質比較好的普通澳洲牛肉也是可選擇的味道也是很不錯的！

澳洲與日本是兩個不同的國家，地理環境不同，各自的飼養技術、使用的飼料也不同，肯定牛肉就有區別了|

澳洲本地的安格斯牛原本的分級是以肉色和脂肪分布劃分從MS1-MS9 級(MS9為最高）。九零年代澳洲從日本引入純種和牛，先與本地安格斯牛雜交擴大產量，再與和牛交配純化血統，經過若干年養殖，數量可觀，和牛血統純度也可達93%以上。

澳洲和牛的脂肪量比土生牛要高的多，所以牛肉評級在M9之上又由企業自行添加了非官方的MS10，MS11，MS12。

澳洲和牛分級圖示 ▼

澳洲和牛MS12級肉與脂肪的比較可達1：1。市面上大多澳洲和牛的等級在MS8-MS10之間，大約相當於日本和牛的A3。

MS8級澳洲和牛肋眼牛排（Ribeye），約等於日本和牛的A2級 ▼

如果把日本和牛和澳洲和牛對比則:

A5>=MS12

A4>=MS11

A3>=MS9，MS10

A2>=MS6，MS7，MS8

A1>=MS4，MS5

? 澳洲和牛的特點 ??

與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裡溢出香濃的汁水。

其實，說到底

好吃才是硬道理

謝邀，日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴。

1988年，和牛基因首次被引入澳大利亞；1990年，澳大利亞入口高品質純種日本和牛速凍胚胎；1991年又入口高品質純種日本和牛速凍胚胎和精子。現在，在澳大利亞約有300個培育和牛牛種的農場，多個等級全球大賣，甚至返銷回日本。其中，AACO是澳大利亞最大的和牛養殖農場，這裡的和牛屬於「標杆性」領軍牛。

澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品種等小牛交配。由於交配品種的差異，兩種和牛的口感和肉質大不同。

日本和牛一般上都以油花分布來評級，但就有日本群馬牧場發明另一種衡量和牛鮮味的方法，這款和牛現在新加坡也能吃到。

澳大利亞和牛雖然沒有霜白奢華的油花，但較親民的售價和更為「牛扒」的質感，也有其追隨者。

日本和牛最高檔級別的牛肉。入口即化的口感，豐厚香濃的油脂，是它獨有的味道，也造就和牛在飲食界的至尊地位。