西雙版納的傣家菜有什麼特色？

雲南各個地方我基本都跑過，西雙版納特別巧，我是跟著一個美食媒體團過去的，吃得印象很深。我就以一個外人的身份，講講給我印象深刻的西雙版納美食。

印象最深的就是烤肉。西雙版納傣族的烤肉是這個風格的：

一排排的肉煙熏火燎，有種酒池肉林的感覺。這些肉，大多是香茅調味的。

上桌之後，是這樣的：

整桌菜里，我反而覺得烤肉不是亮點。我吃肉講究嫩，講究肉汁充沛。但這些烤豬肉烤雞肉我感覺有點柴。

印象更深的是一些小玩意。

比方說這個，炸豬皮。沒想到豬皮炸出來能成這個效果，跟蝦片一樣，吃得很過癮。

各個地區美食的不同，體現在食材上，也體現在調味方法上。傣族的蘸水我覺得很好玩。

就說兩個吧，這黑的是螃蟹醬，綠的是菜花醬。螃蟹醬蒜味重，有發酵蝦蟹獨有的味道；菜花醬的香味，簡直不知道怎麼形容。

這兩個小菜也好玩。第一張照片叫臭牛皮，是拿牛皮做的一道菜，口感彈牙，咸辣開胃。後面按當地方言叫「牛殺皮」，是拿牛的苦膽汁拌的湯，比牛癟口輕——在接受了它的設定之後，味道挺好的！

我們那一行，逛菜場是重點。去各個地方，我都愛逛菜場，但沒有哪個能像西雙版納這樣讓我吃驚，沒想到有這麼多不認識的菜。

比方說這個：

在當地這個叫海床。這玩意有一厘米厚，聞起來是一股甜香混合了一點辛辣嗆鼻感。怎麼吃？切片熗炒或者涼拌。我選了涼拌。

這個東西烹飪方法也很奇幻，需要在火上燒熟，然後再做。

再一個就是別的答主說過的苦豆，這個東西炒牛肉非常好吃。清苦，風味十足。

傣族用的許多熱帶植物食材是帶苦味的。我很喜歡帶苦味的食材，苦味消散後，舌頭能感受到更多別的口味。

多放幾張菜場的圖：

我特別喜歡吃燒烤，全國跑，到一個地方有機會總得整點串兒。雲南，大概因為民族很多，一個地方一個燒烤的方法，應該是全中國燒烤多樣性最高的一個省。

西雙版納的燒烤，給我印象最深的是包茅烤魚：

芭蕉葉包著羅非魚烤，香茅調味，魚肉嫩，沒啥土腥氣，香料特別東南亞，十分好吃。

其次，是烤包漿豆腐：

雲南的包漿豆腐真是太棒了，在臭豆腐這個類目下，甚至比湖南的還要好，異常鮮美嫩滑。烤了以後，外殼有點焦，韌韌的，充斥香料味。但裡面還是稀稀的嫩豆腐，爽滑，滿口豆香，因為發酵過，所以有股臭鮮味，特別好吃。

其他的一些烤物，再配上寮國的啤酒，會帶來一個完美的夜晚。

神奇美麗的西雙版納，飲食文化源遠流長。這裡少數民族眾多，物產豐富，因此飲食具有濃郁的民族特色。由於氣候和飲食習慣等原因，各地飲食普遍以酸辣為主，菜式以燒烤為多。 傣家菜主要代表有：

1.油炸竹蟲

竹蟲生長在野生毛竹體內，以新鮮竹子為食，當地人砍回毛竹，打開竹筒就可以取出竹蟲，油炸後撒上點兒椒鹽，味道油而不膩，滿口生香，豐富的蛋白質，簡直就是極品。

2.火燒乾巴

傣族的乾巴有兩種，其一是把牛肉在火上烤熟烤透烤乾後用鎚子打散打松，用手撕著吃，吃起來耐嚼，比較香。其二是撒上芝麻後在火上烤，吃起來酥、松、香、脆。

3.竹筒飯

竹筒飯用版納特產的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融為一體，是傣族美食的代表，竹筒飯頗具有野炊特點，劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口。4.油炸青苔

傣家人從河裡撈出青苔，在河邊上不斷搓洗、用木棍敲打，除去沙礫、雜質，然後團成一團挑回家，在簸箕上攤成比薄餅還薄的餅狀，放在太陽下晒乾備用。想吃的時候，就拿一塊青苔干撕成大小均勻的片狀，放到油鍋裡面去炸，這樣能去除青苔的腥味，炸好的青苔，香氣撲鼻，嘗一口，味道香酥可口，細細回味還有些回甜。

5.菜包魚

拿一片生菜葉，夾點香菜胡蘿蔔絲米線和魚肉，把沾汁澆在裡面再包起來，一口放在嘴裡，那種沾汁的酸爽、魚肉的香甜加上生菜的脆，味道實在是妙不可言。

6.油煎小苦子果

苦子果是雲南特有的一種野菜，產於雲南西南一帶，性涼、味苦，有清熱解毒、消炎潤喉等功效。「白花簇簇子孫多，一顆果子一丸藥，生性寒涼味兒苦，做菜不怕下油鍋」就是指小苦子果。

7.紫糯米菠蘿飯

紫米菠蘿飯是西雙版納小有名氣的一道菜肴，同屬熱帶水果的菠蘿，紫米飯是傣家糯米飯的其中一種，去掉菠蘿蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再用高溫沸騰的熱水蒸煮，鎖住了菠蘿的甜、紫米的粘稠，烹調時間越久，其香味已經在鍋里無法抑制，還有補血潤肺的功效哦。

沒到過西雙版納，傣家菜與德宏傣味差不多吧？撒撇,酸杷菜，涼拌（如豬耳，豆粉，香菜.杷...），酸筍燴肉，雞鴨，野菜，干酸菜湯，千張肉，臭豆腐燴菜，炒木瓜等。只有到哪裡才體會到！