#暖暖的胃道#宮保雞丁怎麼做才最好吃?


做好一盤好吃的宮保雞丁可是有訣竅的喔!

1.一定要挑選上好的雞腿肉。這裡肌肉脂肪適中,可以做出彈牙鮮嫩的口感。

2. 用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀,之後再切塊,可以使雞肉塊更細嫩入味。

3. 要捨得花時間提前腌制,才可以使雞丁提早吸飽醬汁做出來更入味。

4. 正宗的川式宮保雞丁中,炸花生米絕對不可省略:炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,可以靠期自身餘溫來使其進一步熟化。

炸至酥脆的花生米配上鮮嫩的雞丁肉,快來感受這種味蕾的衝擊吧!

=最上癮的絕味川菜——宮保雞丁=

by 大菜的美食物語

主料

雞胸肉|適量

花生米|50克

輔料

蒜|10克

姜|10克

大蔥|30克

干紅辣椒|3隻

花椒|10粒

油醋|15毫升

糖|10克

醬油|15毫升

料酒|15毫升

肉湯|30毫升

澱粉|5克

鹽|少量

做法

1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。

2. 待油熱,花生變色後撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽。

5. 將所有調料調和成芡汁待用;蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散。

8. 加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味。

9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

還有最新《中餐廳》里大火的張良版宮保雞丁哦~

張亮的醬汁調配比是(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2調製)

=張亮拿手菜-宮保雞丁=

by 蛋蛋烘焙美食記

主料

雞胸肉|1塊

黃瓜|1/3根

花生|1把

輔料

豆瓣醬|2g(1/2勺)

生抽|1/2勺

白醋|1/2勺

白砂糖|1g

干辣椒|1g

薑末|1g

蔥段|1g

料酒|2g

蒜片1g

澱粉|1g

白鬍椒|1g

花椒|1g

澱粉|1g

做法

1. 中餐廳開業以來,張亮製作的第一餐。

2. 雞胸肉切丁,加料酒、白鬍椒、澱粉抓勻,腌制10分鐘。

3. 熱鍋下油,倒入雞丁翻炒至變色後盛出。

4. 另起鍋,下花椒、蒜片、蔥段、薑末、干辣椒,爆香後加入郫縣豆瓣,小火翻炒出香。

5. 倒入雞丁,繼續翻炒後,烹入醬汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2調製)。

6. 至雞丁快熟後,加入黃瓜丁、熟花生米翻炒,再加水澱粉勾,加鹽調味後即可出鍋。


色澤誘人的宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些許酸酸感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

宮保雞丁味型屬於荔枝味+糊辣味,辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,肉質滑脆。

荔枝味:適量的糖和醋,配以醬油的鮮味,沒有糖醋味那麼酸甜,調出類似於荔枝的味道。

糊辣味:就是干辣椒和乾花椒炒香的味道。

下面,我們來看看,宮保雞丁怎麼做才最好吃。

雞胸肉500克,花生米50克,蔥50克,姜3片,蒜適量,花椒10粒,干辣椒幾個,辣椒面少許,食用油適量,蛋清半隻,料酒一小勺,玉米澱粉適量,鹽一小勺,糖4勺,香醋3勺,醬油2勺。

1 將花生放到開水中浸泡十分鐘以上,浸泡後的花生米好剝皮。

2 雞胸肉用刀拍松,切塊備用。花生仁去皮,蔥切段,干辣椒切小段,豆瓣醬剁碎,姜蒜切末, 用蛋清,一勺澱粉,料酒將雞胸肉抓勻,腌制十幾分鐘。

3 涼鍋放入少許油,將花生仁放到鍋內,小火炸制花生仁變成金黃色撈出備用。

4 糖,鹽,醋,醬油,玉米澱粉調成湯汁備用。

5 將鍋燒熱,然後倒入適量食用油,接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

6 另起一鍋,燒熱一些,倒入油,油不能燒的太熱,否則干辣椒容易煳,火力開中火就行,中等油溫時放入辣椒和花椒,並放入姜蒜片一起熗鍋,這時候要注意辣椒的顏色變化,如果顏色還很紅,則時間還沒夠,辣味釋放的不夠,如果辣椒完全變黑了,就煳掉了,那就不是香味了,而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑,能聞到辛辣味的時候,就算好了。這個步驟很關鍵,決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。

7 再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中,煸出紅油,開大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒均勻。

8 將蔥段放入鍋中,翻炒均勻,將調好的汁倒入鍋中燒開,將花生仁倒入鍋中,翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

雞胸肉,好切,口感會柴一些,但最好還是選用雞腿肉,雞腿肉更有彈性,口感更好,也是宮保雞丁的標配。


宮保雞丁:超受歡迎的下飯菜


小小 美食傑

  宮保雞丁是一道各地都爭相、歸類到本邦菜系名下的一道菜。因為其有辣味被大多數人歸類到川菜里,其實魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,北京宮廷菜里也有收錄。但原料、做法是有差別。  此菜式起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,併流傳至今。  宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米、黃瓜等炒制而成。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,色澤誘人,紅而不辣、肉香滑嫩,大蔥也好吃,非常下飯。

用料主料

  • 雞胸肉300克
  • 黃瓜1個
  • 郫縣豆瓣醬 2小勺
  • 大蔥半根
  • 姜2片
  • 蒜2瓣
  • 花椒少許
  • 干辣椒2個

輔料

  • 鹽3克
  • 香油10克
  • 醬油10克
  • 白糖10克
  • 醋10克
  • 白開水20克

宮保雞丁:超受歡迎的下飯菜的做法1.

拿一小碗準備調汁:蒜瓣、白糖10g 鹽3g 香油10g 醬油10g 涼開水20g 香醋10g

2.

黃瓜切丁、蔥切成小段,姜切絲

3.

雞胸肉切丁,用10克澱粉和10克料酒抓勻,這樣可以保證炒後肉質嫩。放一點油將雞肉拌開,炒時不粘連、不巴鍋  

4.

花生米放入油鍋炸脆,炸香,不要炸過火。火候控制好,花生可以去皮,也可以不去。為了菜品好看,最好去掉了那層紅皮。我家著急吃,沒有去皮

5.

鍋中放油,燒熱後將花椒和郫縣豆瓣醬、薑絲倒入,用小火炒出香味

6.

放入大蔥段、雞丁,炒到雞肉變色

7.

放黃瓜丁、花生米,翻炒均勻,

8.

淋入調味汁。翻炒兩下,出鍋。

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作為川菜十大名菜之一的宮保雞丁,可謂是家喻戶曉,其實已經不單是川菜系,我感覺任何一個菜系甚至有的粵菜餐廳都會有宮保雞丁的出現,也不知道店家是怎麼想的,反正如果是我,絕對不會在非川菜系的餐廳吃這道菜的。

關於宮保雞丁,由來典故這檔子事應該沒什麼異議,發明人為丁寶楨,更確切地說是他的家廚。但這道菜究竟從何起源目前還是有些說法上的不同的,丁寶楨是貴州人,據說他在貴州時這道菜就已經有了雛形,後來其又歷任山東巡撫,宮保雞丁在山東得以流行,直至他接任四川總督,宮保雞丁被正式命名併流傳至今。

那麼好了,關於宮保雞丁,目前就我的認知,有三種烹飪方法,其一是山東做法,其二是貴州做法,最後就是目前最為被廣泛認知的川式做法。

至於收到宮保雞丁怎麼做最好吃,個人覺得既然四川做法被公認,那從側面就已經說明了貴州和山東的做法相對小眾,儘管好吃與否針對食物來說是相對的,但既然更多的人認可四川做法,那也就可以理解為四川做法更好吃一點吧。

同樣是四川做法,也會有不同,其實我覺得,宮保雞丁好吃與否,和其他菜一樣,首選要看食材,食材好,那一定會好吃,否則都是瞎談。正如你去小飯館吃宮保雞丁,他用的一定是雞胸肉,高檔餐廳用的一定是雞腿肉。哪個好吃?當然是雞腿肉了,所以,食材是決定一道菜好吃與否的關鍵點之一,然後我們才談得上烹飪方法。

下面我把我烹制宮保雞丁的心得分享一下,希望對你有幫助。還要記住一點,小甜酸或說小荔枝口兒,是宮保雞丁的出品品味原則。

所需食材:三黃雞雞腿肉 四川海椒或花溪辣椒 漢源花椒 山東大蔥 花生仁

調味料:鹽、醬油、保寧醋、綿白糖、料酒 土豆澱粉 雞蛋清

1、雞腿肉整形後剞十字花刀。切成1.5—2厘米見方的丁。

2、加鹽、料酒、水豆粉、蛋清等拌勻碼味。

3、干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成2厘米的段。花椒挑凈,備用。

4、大蔥取蔥白切成短節。花生仁用溫水浸泡後去皮,入油鍋炸酥,撈出備用。

6、用小碗將鹽(2克)、醬油(4克)、醋(50克)、白糖(40克)、料酒(25克)、高湯(25克)、土豆澱粉兌勻成芡汁。

7、鍋上火加入植物油,待油溫到三成熱時下入腌好的雞丁,滑熟倒出控油。

8、鍋上火加底油,放入干辣椒、花椒小火煸至辣椒成棕紅色。

9、放入蔥丁和滑好的雞丁煸炒幾下。然後加入調好的芡汁勾芡。

10、最後放入炸花生米,淋上辣椒油翻炒出鍋即可。



食材準備

雞腿肉250克,青椒半個,紅椒半個,炸花生米60克,大蔥2段,蒜片5克,干辣椒7—8根,料酒1勺,蛋清半個,色拉油1勺,醬油8毫升,薑片3克,花椒2克,干澱粉1大勺,白鬍椒粉1克,米醋30毫升,白糖1大勺,玉米澱粉5克,油適量。

做法步驟

1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁,加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和干澱粉攪拌均勻,腌制15分鐘。


2、將蔥切成比雞丁小點的丁狀,姜蒜切片或者末,紅椒切成小塊,將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉和香油調成調味汁備用。


3、鍋中放入適量的油,油三成熟時就加入雞丁滑一下,等雞丁變色後撈出控油。

4、再加入少量的油,冷油時就花椒,炒出香味後,撈出花椒,放入干辣椒爆香。

5、辣椒爆香後就放入雞丁,青紅椒粒,翻炒均勻後倒入之前備好的調味汁,大火翻炒均勻,再倒入花生米翻炒均勻,即可出鍋。


小貼士

1、注意花椒辣椒放置的先後順序,先放花椒後放辣椒,不然不能激發花椒的香氣。

2、滑炒雞丁時油溫要低,炒到雞丁表面變色即可盛出,不要長時間炒制。

3、腌制雞肉時先加鹽抓拌一下,再加入其它調料抓拌,可使雞肉更加嫩滑。


「宮保雞丁」怎麼做好吃又簡單?

【宮保雞丁】相信大家都吃過這道世界名菜,從全國甚至到海外,從街邊小店到五星酒店都很容易尋覓到這道菜的蹤影。鮮嫩的雞肉搭配香脆的花生讓每個吃過這道菜的人都印象深刻。

今天藝瑋老師就教大家宮保雞丁怎麼做既好吃又簡單的方法。

宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,併流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

準備食材:雞脯肉、香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、花生米

準備配料:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醋、澱粉、黑胡椒粉、豆瓣醬、耗油、白砂糖

1、蔥姜蒜切丁。

2、香菇、紅蘿蔔、青椒切丁。

3、一塊雞脯肉切丁、加半個雞蛋、鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉攪拌均勻腌一個晚上。

4、六成油溫把腌好的雞肉丁滑至變色立即撈出。

5、水燒開,加鹽、油拌勻,放入香菇焯水,再放入青椒、紅蘿蔔系統焯水,過涼。

6、鍋燒熱,倒入蔥姜蒜炒香。

7、加豆瓣醬煸炒至出紅油。

8、放入焯水後的菜丁快速翻炒。

9、加糖、醋、蚝油、入味後勾芡。最後放入炸好的花生米蔥丁拌勻,即可裝盤。

小貼士:花生米最好買皮比較紅的。蔥要留一部分切丁備用。想讓雞肉吃起來嫩滑,須腌制十二小時以上。

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說實話,小編也喜歡吃宮保雞丁,我就將方法簡單的說一下吧:

[ 配料 ]

雞胸肉 、黃瓜、花生米、姜蔥蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、食用油、蛋清半隻、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、香醋、醬油、雞精、香油

[ 做法 ]

1.準備好食材。

2.將雞胸肉用刀背稍稍拍松,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。

3.用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻,腌制十幾分鐘。

4.涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

5.用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

6.將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。(雞肉變白即可盛出備用。)

7.鍋中留少許底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

8.改成大火,將雞丁和蔥段倒入鍋中,翻炒均勻。

9.將調好的汁倒入鍋中,再將花生仁倒入翻炒均勻。

10.最後,淋少許香油,即可出鍋。


要想宮保雞丁做的好吃!有兩點需要注意
1、如何保證雞肉在烹調以後肉質滑脆

2、如何保證花生米的香辣爽脆,並讓兩者結合起來!

3、該用哪些配料進行烹飪!

宮保雞丁很有營養,宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力!

帶著這些問題,一起去看看菊子姐姐怎麼做宮保雞丁的吧!

Get宮保雞丁製作流程

1、食材

雞胸肉450克洗凈

干辣椒,生薑切丁,大蔥切小段,花椒粒

油炸花生米,水澱粉兩湯勺;調醬汁:一湯勺醬油,一湯勺香醋,適量鹽,白糖一小勺,蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

2、加工

雞胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓勻腌制10分鐘

鍋里放寬油,把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油

鍋里留底油,先把干辣椒下鍋爆香,再放入生薑,花椒粒一起炒出香味,再倒入雞肉翻炒

翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁,撒上大蔥段,翻炒均勻,起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤

3、擺台

雞肉嫩,花生酥,宮保不放豆瓣醬


宮保雞丁,四川的經典名菜,這道菜佐酒、佐餐,都適用,也適合用於中高檔的宴請中,對於如何做的好吃,那肯定是做的越正宗越好吃,只是有時候在川菜館中吃到的宮保雞丁,影響了它的形象,味道和品相跟傳統的簡直沒法比,另外,在我們現在生活富裕,肉和油脂相對充足的情況下,我們製作的宮保雞丁可以適當的少點油脂。具體如何製作的呢?

原料的準備:雞腿250克、鹽酥花生仁50克、干辣椒10克、花椒2克、薑片10克、蒜片20克、蔥丁30克、精鹽3克、味精2克、白糖15克、醬油10克、陳醋10克、鮮湯20克、水澱粉20克、色拉油80克。

具體的製作方法:

首先,刀工處理,將雞腿去骨,去筋後切成1.5厘米見方的丁待用。

接著,將干辣椒切成1.2厘米左右的小節、蔥切成蔥丁、蒜切成指甲片、切好後擺放在盤子中待用。

第三,碼味上漿,將雞丁用鹽、料酒、醬油拌勻,碼好味道,再將稍微干一點的水澱粉上漿均勻待用。

第四,調製好宮保雞丁的荔枝味。將鹽、味精、白糖、醬油、醋、鮮湯、水澱粉兌成調味的汁水待用。

第五,炒製成熟,將鍋內放入色拉油,用大火加熱到五六成的油溫,反誣干辣椒結子、乾花椒炒香呈現棕紅色時,迅速放入雞丁炒制散子發白,放入薑片、蒜片炒香,烹入調好的荔枝味汁,在放入大蔥丁和花生仁翻炒均勻起鍋裝盤即可。


準備配料

雞腿肉、干紅椒、生薑、蒜、花生米、豌豆澱粉/紅薯粉、菜油、糖、醋、鹽、醬油、鮮湯、花椒、大蔥。

宮保雞丁做法

1、雞腿肉切丁;大蔥、干紅椒切段塊(去掉辣椒籽);蒜和姜切成薄片;

2、加少許鹽、醬油、水,把雞肉和勻,再加入1.5湯匙澱粉,和勻,放置一旁碼味。用小碗裝紅薯澱粉、水、鹽、糖、醋調勻,做成碗芡;

3、熱鍋注油燒熱,倒入雞丁,大火炒至變色;

4、撈出雞肉,砂鍋留油燒熱,倒入干紅辣椒、花椒、蔥段爆香;

5、放入雞胸肉丁、炸花生米,把碗芡再攪一下,倒入鍋內,靜置三秒再翻炒,收汁油亮狀態即可。


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