肉夾饃的做法是什麼？
大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱回歸主題。
用料：
富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃
製作步驟：
1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵糰。
3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。
4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上濕布餳十分鐘。
5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
6、從左向右對摺。
7、從上往下慢慢捲起，卷到最後要把面片的另一端收在下面。
8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用濕布蓋好，防止水分流失。
9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10厘米左右。
10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。
12、用刀把餅剖開，不要切斷。
13、把剁好的肉碎裝到碗里，滷肉的湯汁澆上一些。
14、把香菜、尖椒擇好、洗凈、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。
下面是介紹我家的肉夾饃中的肉是如何鹵出的。
主料：梅花肉、清水
調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、鹽、蔥、姜適量
所謂「梅花肉」，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。梅花肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
製作過程：
1、製作滷肉應該使用五花肉，但家人更喜歡吃瘦一點的，所以購買了梅花肉。因購買肉時，讓售貨員直接切成了大塊，省了切肉這步驟。把每一塊肉清洗乾淨後，用水浸泡一小時，把血水倒掉，中間更換兩次水。
2、鍋中放入清水，沒過肉，大火燒開，去沫，焯水過程忘記拍照片了。
3、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。另一鐵鍋燒開水，把焯過水的肉塊分別放入水中。
4、把花椒、八角放入調料盒裡；香葉、蔥段、薑片、桂皮一起入鍋中。
5、分別往鍋中倒入調料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。開鍋後轉小火併蓋好鍋蓋。
6、大約2小時左右打開鍋蓋，放適量的食鹽，再煮一會兒，用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可。
7、煮好的肉塊不能馬上出鍋，要浸在肉汁里的時間長一些，讓它更加入味。
7、滷肉的湯汁單獨盛出，肉裝入有蓋的盆里。
8、吃肉夾饃時，把肉切碎，最好是肥瘦都有點。
9、切好的肉碎放入碗里，把湯汁倒入幾勺。滷肉全部完成，剩下就是把肉塞入饃里，開吃吧!
小貼士
1、滷肉不要煮的過於軟爛，太軟吃起來會沒有嚼勁。肉碎也別剁得太細小；香菜、尖椒可根據個人喜愛，加或不加。別忘記，切好的肉要澆上一些肉汁才更好吃。
2、湯汁可以留作以後反覆燉煮，也就形成了老湯，風味更佳。
3、小火滷製的時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。
4、鹵的肉如果一次吃不完，用蓋蓋好，放入冰箱冷藏。再食用時可用原汁熱一下，味道不會改變。
陝西作家賈平凹曾經評價過肉夾饃：「一口咬出一個月牙，兩口咬出一個山字」。
肉夾饃源自西安，素有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油」的贊語。西安人認為外地那些個肉夾饃放入青椒榨菜之類的，都是不正宗。
所以正宗的西安肉夾饃是純肉的！
下面來說說製作的方法
首先準備原材料：上好的帶皮五花肉1公斤，蔥、姜、冰糖，還有必備的老鹵湯。因為老湯回味正，最後做出來的一大鍋都是油和醬汁，基本沒水。
調料：桂皮、八角、丁香、草果、白芷、花椒、茴香，香砂、香葉、豆蔻適量（或者圖方便就買香料包），這個適量要看自己口味來定，食鹽和雞精。做法：
1、鍋中下入五花肉，加入適量老鹵湯燒開
2、燒開後漂去浮沫，如果五花肉事先泡過，應該是基本沒雜質。
5、準備做餅發麵，這個有技術難度，需要用到食用鹼和酵母，發麵最終標準就是：比饅頭面硬，比擀麵條面軟。
6、做好生麵餅放入鍋中、注意鍋中不放油，要干烙。可以把碗底放上去壓住形狀。等饃底部起皮變成焦黃色，放入電餅鐺。
7、把饃翻個壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面變成金黃即可起鍋。
8、最後將做好的五花肉細細切碎，完美的肉夾饃是不需要加滷汁的，因為五花肉煮的好，自然多汁。所謂的：肥而不膩，瘦而不柴就是這樣，開吃吧！
肉夾饃西安名小吃。饃是托托饃，發麵烙饃，1.5兩左右一個。肉半肥瘦，熱水肏後冷水下鍋燉，加大料等燉料，燉爛。熱饃從中切開放燉爛的肉適量，即成肉夾饃。咬一口流肉，咬兩口嘴香，恨不得一口吞下，但不得不細嚼慢咽。
參照滷味小王子的文章，頭條號搜滷味小王子，裡面第一張文章就是開店的肉夾饃方子。
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