《曉松奇談》里那位天婦羅大師的店的位置在哪裡？

被邀請回答這個問題~還是很開心的~~~畢竟我手裡有關於這個的資料呀~~啦啦啦~~開心

沿著東京都江東區福住1丁目走進去，你會看見一棟灰色的5層小樓，只能容納一人通過的木門裡透著些許光亮，門上的牌匾題著「是山居」三字，似乎並不起眼。這裡就是早乙女哲哉的みかわ是山居本店。

至於這個看似不起眼的小店究竟是怎麼征服各國美食家爭相拜訪，也許只有親自一探方能感受了。

如果你看過我們之前的文章「和食之顛｜他做的天婦羅，吃再多也不會胖！」（??直達鏈接）也許會記得上面兩段話。

沒錯，我們又出來吃了！??

日本天婦羅??之神的店——是山居

當然，來是山居之前，已經提前半個月預約好。終於等到這一天，雖然天色有點陰沉，但我們的心情依然雀躍。

到達是山居後後，我們首先來到了供客人休息的三樓。這裡陳列著許多早乙女哲哉先生收藏的藝術品。有價值過10億日元的古玩茶具和硯台筆墨，還有十幾位名家創作的陶藝器具。其中一幅江戶時代著名畫家谷文晁所作的山水畫，上面有唐代詩人溫庭筠《處士盧岵山居》的第二句「古樹老連石，急泉清露沙」，此詩以景襯人，透著樸素清高的心境，倒也和是山居相互呼應。

等到落座餓時間，我們來到了二樓包間。和咱們中國大部分餐廳不同，日本許多高級料理店最好的位置並不是包間，而是吧台，是山居也是如此，客人直接面對料理師傅製作料理，感受技藝，直麵食材處理，通過食物進行交流，才是完整的體驗流程。由於在包間內，這次無法直觀感受大師的風采，希望以後有機會填補這個遺憾。

落座之前，桌上已備好小菜，分別是毛豆、腌制鰻魚凍和白薯泥，隨後服務人員送上了一份手繪應季菜單。我們點了9道菜的套餐，用餐時間大概2小時左右。

▲套餐附贈手繪菜單

▲小菜

第一道菜是炸車蝦，產自日本近海的車蝦紋路清晰，如車輪一般，炸至面衣金黃。直接蘸鹽食用，入口酥脆，毫無油膩感，肉質鮮嫩有彈性。

隨後是炸蝦頭，頭殼已經去除，比起蝦肉口感略微堅硬，內部味道很豐富，蝦糕量足。

第三道菜是鱚魚，顏色金黃，外觀平整沒有氣泡。入口後麵皮和魚肉味道融合一起，鬆軟多汁。

?少鱗鱚，鱚科鱚屬的魚類，俗名青沙。沿岸的小型底棲魚類，主要棲息於沙質底海域，分布於印度尼西亞、菲律賓、朝鮮、日本、台灣島以及南海及東海等。該物種的模式產地在日本長崎。是一種極受歡迎的食用魚。

第四道菜是烏賊天婦羅，表面的面衣很薄，呈炸至淺黃色，目測入鍋時間不會超過20秒。入口之後是難以言狀的細密口感，烏賊肉的彈性恰到好處，多幾秒或少幾秒就會失去這樣的口感。

第五道菜重頭戲星鰻，據說是是山居的招牌菜，人氣很高。主廚在客人面前用筷子將鰻魚一夾為二，伴隨著利落的一聲「咔」，然後迅速放至客人面前，充滿了儀式感。吃之前加些許鹽會讓味道更加濃郁。鰻魚質量上乘，入口即化。

第六道菜是香魚，造型立體有趣，彷彿它們還在水中嬉戲一般。口感層次豐富。

吃完海鮮，接下來就是蔬菜了。

紫蘇葉配海膽，面衣極脆，海膽和紫蘇簡直是完美的搭配。

炸蘆筍和香菇，好像澎湃的交響曲過後漸漸放慢的尾聲，在溫柔的蔬菜中淡出，口腔和腸胃都變得清爽起來。

再來一個小套餐的完美收場。

貝柱配飯和味增湯，貝柱外麵包了一層全蛋，味道濃郁，，湯口味偏咸，搭配米飯剛剛好，雖然已經吃了不少，但依然能讓人大口全都下肚。

飯後來兩塊入口即化的桃肉，徹底去除膩感，回歸清新。

天婦羅在早期只是人們為了快速充饑而選擇的一種處理食材的方法，但如今已是日本四大料理之一。所以，來到日本沒有不吃的道理。

而吃天婦羅，一定要來是山居，看看早乙女哲哉先生如何把曾經的街邊小吃變成職人藝術。

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