糖醋裡脊到底放不放蔥姜蒜？

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糖醋裡脊[1] 是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。

家常做法編輯食材主料：裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。烹飪方法1.雞蛋打入 碗內；2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；3.蔥、姜洗凈切末；4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。口感甜酸可口， 外焦里嫩。技巧裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦里嫩的效果。

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糖醋裡脊是一道人見人愛的肉菜，沒有肉菜的油膩感，糖醋裡脊更像是一道甜點，外焦里嫩、酸甜可口。不過很多人都有困惑，該怎麼做好開胃下飯的糖醋裡脊呢？38年廚齡的帥大叔來給你揭秘！

民以食為天，不掌握幾道拿手菜簡直沒法兒混，所以碰巧鄰居大廚從南方回來，我們趕忙過去討教幾招，大廚教我們的就是糖醋裡脊。

畢竟糖醋裡脊老少都能吃，幾乎沒有忌口。

糖醋裡脊

做糖醋裡脊所需要準備的東西也不多。

【原料】

肉

番茄醬

糖

料酒

醋

澱粉

鹽

【步驟】

選購裡脊肉，裡脊是位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，聽大廚說，這塊肉呈長條圓形，一頭稍細，這是全身上下最嫩的肉了。

將裡脊洗凈切成手指粗的條狀，加入適量的鹽及料酒腌制30分鐘；

加入適量的鹽及料酒腌制30分鐘，澱粉加入雞蛋清，水調成濃稠的芡汁（芡汁用筷子攪拌稍有阻力為佳）倒入腌制好的裡脊中攪拌均勻。

稍多的油加熱到8成熱，將裡脊一條一條的放入鍋中，記住不要翻拌，最多放入7~8條，分次放入。

炸至金黃色撈出，瀝油待用。等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用。

鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。

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做糖醋裡脊不要放蔥蒜。薑汁還是要用的。

做法: 把裡脊切成長方段，用鹽，胡椒,蛋清和薑汁腌制十五分鐘左右，然後，用麵粉拌均勻，抖落一下多餘的麵粉。

油熱後，把腌制好的裡脊放入鍋中炸至裡脊八成熟時撈出，而後再復炸一次，直至外焦里嫩撈出。

做汁:將適當水,番茄醬和白糖到入鍋中燒開，少煮一會再勾上芡。

然後，將炸好的裡脊到人鍋里，輕輕翻一下 ，裝盤即可。

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