在米其林餐廳用餐有什麼感受？
在人均￥1000+的米其林餐廳吃泡菜是一種什麼體驗？
韓國--Jungsik
主廚：林正植（Yim Jung sik）
林正植之前在紐約學廚工作，2009年回到首爾，用自己的名字開了Jungsik，主打現代韓法料理，一炮而紅，今年亞洲50佳排名22位。
他在紐約的同名分店開業一年就摘星，是世界上第一家米其林韓國菜（朴槿惠還特別接見過他）。
餐廳開在江南區的一條小街上，周邊都是時裝店和整形診所。Dining Room 空間不大卻很通透；色調和桌椅線條都很柔和，非常舒服。
晚餐有兩種自選菜單： 4 道菜 90000韓元 / 5 道菜 120000韓元，以及一個180000韓元的 Tasting Menu，一共 8 道菜。
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招待小食除了表示歡迎，也在開場之前展示一下主廚的風格，雖然只是一口的量，但經常能玩出巧思和花樣。
Jungsik 的開場小吃就有六款，我覺得最好吃是左下角的鵝肝凍，還有中間的海帶牛舌。
· course 1 ·
Gujeolpan | 九折坂
第一道菜名為「九折坂」，靈感來自韓國傳統宮廷料理，原型會用漂亮的漆器盛放 9 種冷盤，Jungsik 的版本在食材和設計上都更具現代感。
· course 2 ·
Abalone | 鮑魚
接下來是濟州島的鮑魚粥，只不過把稀飯換成了海藻濃湯，鮑魚煮的非常嫩，還加了鮑魚肝。
· course 3 ·
Octopus | 章魚
我很愛吃的辣炒章魚在餐廳里變成了極簡版本。一截粗大的章魚烤得焦香酥脆，內里柔嫩新鮮，再用細膩的辣泡菜奶油醬打底，擺盤乾淨漂亮。
提前入圍年度 Top 10 的一道菜！
· course 4 ·
Tuna | 鮪魚炒飯
吃到一半想起來問服務員有沒有麵包，服務員說我們雖然是韓法料理，不過並沒有麵包的喲。
因為亞洲人還是要吃大！米！飯！
我的是鮪魚炒飯，用噴槍燎過的大腩入口即化，搭配一點爽脆的腌蘿蔔，超下飯。
Urchin | 海膽炒飯
Steven 要的海膽炒飯，大氣的好吃。
· course 5 ·
Ok Dom | 海鯛
這道也是 Jungsik 菜單上的名物——脆皮鯛魚，每一季都換不同的配菜來搭，今天吃到的裙帶菜做的 namul 韓式拌菜。
魚主菜的出品總是很考驗餐廳功力，這塊鯛魚的魚皮和魚鱗炸得酥脆，魚肉依然白嫩多汁。
· course 6 ·
Galbi | 烤肉
主菜當然是韓國烤肉，其實韓牛在口感和香氣上是不能跟日本和牛比，但做成重口味菜式還成，不過中間的那攤泡菜汁不太喜歡。
韓國人烤肉主要是吃豬肉，Jungsik 的招牌肉菜是個雙人分享的 Ssam 菜包肉，不吃 Tasting 的話可以單點。
· course 7 ·
Sujeonggwa | 水正果
水正果是韓國的一種柿餅茶，這裡被重新解構成蜂蜜冰沙、姜味布丁、柿子汁，加一片紅棗一點黑胡椒，變成一道清口的小甜點。
· course 8 ·
Dolhareubang | 濟州島石爺
請大家欣賞一下韓國 instagram 上的網紅甜品，盤子里是一尊濟州島石爺的雕像，旁邊的磐石是芝麻味的海綿蛋糕，雪球是牛奶冰淇淋。
敲開「石像」，原來是濃郁的抹茶慕斯，剛好濟州島也是著名的綠茶產區，這道甜品完成度極高，在味、意、形上都契合主題。
· course 9 ·
Angelica Root | 當歸
接著一盞不起眼的小甜品，入口是柔滑的奶味，接著一股草藥香氣衝上來……
啊我太熟悉這個味道了，就是參雞湯里的當歸！對歐洲食客來說可能只是獵奇，但把熬湯的當歸做進冰涼的甜品，這種違和感帶來的樂趣大概也只有亞洲人才能 get 到。
Coffee or Tea
餐後服務員端上一排試管，紅茶、綠茶、花茶、麥茶、咖啡，5 種任選，我們都選了菊花茶。
Petit Four
最後是配茶的泡芙、巧克力和曲奇。
三個人 + 一瓶酒，換算成人民幣大概 3500 塊，不收小費也不用加服務費。
Jungsik 的成功在於連接先鋒廚藝和傳統文化，以一種新的方式去演繹韓國料理。但也是受限於韓國本土食材的匱乏，Jungsik 短板也很明顯，比如在整頓飯中，泡菜以不同形態出現了6次，海藻也反覆出現了5次。
不過連吃了幾天的冷麵年糕部隊鍋，這次晚餐的好吃度和驚喜感已經讓我對韓國菜路人轉粉。
文章來源：公眾號 「造飯洋書」
一直以來，米其林餐廳都是高質量高消費的代名詞，但其實其中也有價美物廉的餐廳。當我們知道五角場有一家人均100的米其林一星分店時，我們還是覺得應該背上相機，替您去嘗嘗。
鵝夫人 「米其林一星」就餐指南
（店址：特力時尚匯 4F）
－目錄－
一 、點餐指南與序言
二 、正餐
三 、點心
四 、飲品
一 、點餐指南與序言
1. 鵝夫人是一家酥脆的鵝餐廳。集中體現於燒鵝的脆皮，和鵝下巴的可以嚼碎下咽的骨頭。
2. 鵝夫人的點心個頭很小，精緻，味道卻並不令人印象深刻——鵝夫人的港式點心品質（及份量）有限；拔草建議點肉，尤其是鵝肉。
3. 鵝夫人菜式不多（下文里，每一款菜品推薦指數以星數標明）。總體而言，肉菜和點心分量都偏小，蔬菜和主食卻給得極大方——點一份干炒牛河，這桌應該就不會有人餓著肚子回去了。
4. 和眾多本土化改良粵餐廳一樣，鵝夫人菜品的特點是味濃使人饜足，但不太膩太齁，吃完不覺得口渴。
5. 「永昌燒臘餐廳」是一個叫外賣的地方；鵝夫人是一個可以和姑娘七夕／聖誕／光棍節晚餐的地方。在鵝夫人就餐，是一種溫馨的飽足體驗。祝好胃口。
二 、正餐
▲ 燒鵝＋蜜汁叉燒＋玫瑰豉油雞
（燒味三拼） 92元 ☆
事實證明，來鵝夫人不點鵝是一種褻瀆——下次來，我們預備單吃燒鵝（），不點三拼了。
燒鵝皮脆而香——表面結著一層薄脆的糖殼，皮下肉質柔嫩多汁。每嚼一口，都滲出噴香的肉汁。
叉燒選用的部位不肥，吃起來不如燒鵝滿足。肉質紮實、稍瘦，但不幹柴。邊皮有些硬。
豉油雞呈現和燒鵝截然不同的口感，肥嫩，但滋味並不出彩。
配菜黃瓜像醬瓜一樣入味。甚至可能真的是醬瓜做的。回味較辣。
▲ 古法煙熏肥肝 59元
應該是鵝夫人最「精貴」的小菜了。寸肝寸金。實際「煙熏」鵝肝的煙熏味並不重，配黑胡椒酸白菜（簡易版德式酸泡菜）和濃而不膩的鵝醬。
不像法式鵝肝那樣是脂肪的簡單堆砌＋鵝夫人的鵝肝嘗起來豐腴而不失輕盈，如布丁般嫩滑、入口即溶，是這家店我們最喜歡的一道菜了。
▲ 秘制椒鹽下巴 58元 ☆
皮香肉嫩，鴨骨酥脆可嚼碎下咽。
咸鮮但不齁。
▲ 干炒牛河 42元
牛肉大塊、入味且嫩。豆芽爽脆。調味清簡，僅少量韭黃提味。鑊香但不過分油膩。分量足夠填飽您的肚子。
▲ 腐乳通菜 32元 ☆
通菜即上海人說的「空心菜」。腐乳味不重（聞起來像酒糟香）。加少許蒜末、薑絲提香。鵝夫人肉菜「精貴」，主食和蔬菜卻都「便宜大碗」。
三 、點心
▲ 水晶蝦餃皇 32元
鵝夫人的蝦餃偏小，端上來時還破了皮。餡里加了海蜇。無可圈可點之處。
▲ 冰火菠蘿油 12元 ☆
不花哨。偏干，但吃起來很實在。價格也相對實惠——當我們想分而食之，服務生主動幫我們切成了兩個完美的半圓形，還把黃油填了進去。
▼ 天鵝叉燒酥 32元 ☆
皮酥餡美。但除造型之外並無亮點。
四 、飲品
港式經典凍檸茶 20元
檸檬味不重，但茶味醇厚，甜度適中——鵝夫人的飲料都稱得上好喝，但不至驚艷 ▼
▲ 金茶王冠軍凍奶茶 22元 ☆
鵝夫人的茶飲和菜品都以「溫潤」見長，清爽不膩，絕不過咸過甜——凍奶茶的奶味與茶味平衡，奶香濃醇，但不膩口。
三隻鵝的生活意見
via 小滿／有耳／文鬼
－終－
玻璃後的燒鵝，和正拍攝燒鵝的我 ▲
上個月由法國三星名廚Yannick Alleno主理的法式餐館（Bistro）Terroir Parisien在香港中環落戶，這是亞洲首家分店。有食客慕名而來，品嘗後卻說「糟糕」！
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之前在Morocco摩洛哥已經試過 所謂 celebrity chef Yannick Alleno 的手藝，坦白說，不懂欣賞。現在在 香港 central 再試，感覺差別不大，我個人認為味道有點糟糕，但甜品挺好，加回不少分數。——
香港的飲食視頻介紹這家店時，旁白語氣也難掩失望。
看到這些差評，是不是對星級米其林沒有期待了呢?
其實到哪一家餐廳吃東西都一樣，有的菜合口味，有的菜難以下咽。吃貨們不用失望，這家店的好評也不少的。
開店前，名廚Yannick Alleno為了保證新店的水準，親自到香港監製，還從巴黎派廚師坐鎮。食物水準雖然不盡人意，但這家店的服務絕對稱得上專業貼心。
有位食客留下評論說：
當然，專業的服務不只是體現在給小朋友準備毯子、另煮醬汁。服務員對食材和做法都很熟悉，看這侃侃而談的模樣 ~
難怪食客給好評啦。
同樣備受好評的，還有這家店的甜品。
這款聖安娜甜品，泡芙裡面的忌廉超軟滑，底層的酥皮也夠鬆脆，好評指數有5顆星！
經典法式西多士，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，然後煎成外脆內軟的多士，配著雪糕，香、脆、甜完美結合！
除了甜品，保持星級餐廳水平的菜式也不少，上圖的拌菜薯蓉，還有溫泉蛋伴牛肉清塘啫喱、鮮味帶子燴香料飯、克拉馬爾秘制鱈魚柳和常醋香雅枝竹暖沙律等。
溫泉蛋伴牛肉清塘啫喱，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁味美的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
鮮味帶子燴香料飯，巴黎小酒館的地道菜式升華並融入亞洲風味，將鮮姜和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。
克拉馬爾秘制鱈魚柳以大西洋鱈魚入饌，連同煙鮭魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜青豆則是克拉馬爾城常見食材增添爽脆口感。
新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和干蔥香醋汁，風味清新。
還有簡約精緻、休閑摩登的巴黎風格的就餐環境，現在有沒有想去感受一下？
店 家 信 息
【地址】中環遮打道10號太子大廈M樓M20-24號舖（港鐵中環站 K 出口, 港鐵香港站 A2 出口）
【電話】25229990
其他美食在吃貨in香港(●ˇ?ˇ●)
確實是味覺與視覺的盛宴，就是太貴了，吃一口心疼一下（哈哈）。京都是米其林摘星最多的城市之一，筆者品鑒過米其林三星吉泉料亭，人均三萬日元，十一道菜肴，歷時兩個半小時，最後一道果品讓人哭笑不得，下面是整個過程（避免流水賬，選了幾個主要菜式）。
女將全程跪式服務，在你出入房間時拖鞋早已備好。米其林大廚個個了得，「吉泉料亭」主廚谷河吉巳也不例外。1999年在風靡日本的美食節目鐵人料理中，他完勝當時的超級廚藝明星森本正治，一夜成名。後經過15年的苦心經營，2014年「吉泉」榮摘米其林三星。谷河主廚不僅廚藝精湛，在茶道、花道、香道、書法、詩歌領域，都是名副其實的天才。
懷石料理講究食材隨時令而變，沒有固定的菜單。我們去的時候是深秋，每道菜都洋溢著一片秋色。
「八寸」，豆腐、鰻魚、栗子等小食盛放在花瓣簇擁的金色草編籃里，幼絲海鰻湯則裝在挖空的橘子里，妥妥的一派金秋之色，一個清新爽朗的開始。
碗物海鰻湯，谷河主廚親自出來示範如何享用，告訴我們日本傳統的吃法是一口菜一口湯，內容和湯的鮮味才都能品到。
向付，碩大的綠色荷葉上，冰粒堆起的小碗中端坐著幾片透明的日本刺身，明石海峽的薄切明石鯛，魷魚、海老、甜海蝦，金槍魚大腹。
冷缽中上來一盤「農舍谷垛」，松葉、銀杏葉、楓葉支撐起的鬱鬱蔥蔥的草垛里讓人琢磨不透裡面藏著什麼寶貝。取出竹卷，慢慢打開，一隻粉紅色的、修長的腳蟹露了出來，原來是長腳蟹。
銀杏葉下的栗子紅豆糯米，甜粉的栗子、細滑的紅豆和柔軟糯米的融合，越嚼越甘。
煮物，又是一道秋天的景色，魚湯煨菊花，石爐上鐵網框里墊著白色食用紙，魚湯底撒滿了黃燦燦的菊瓣，煞是好看。
強餚是和牛，巴掌大的和牛匍匐在黑鐵石上，金黃色的菠蘿片墊底使牛肉不會被滾熱的生鐵黏住，同時還讓牛肉附上了水果的清香。這道菜有點兒西式牛扒的做法，為了解膩，主廚附上一道蔬菜沙拉。
讓人哭笑不得不的果盤，半隻密瓜端上來嚇人一跳，而且還是像我們小時候吃西瓜那樣，用勺子挖著吃。這種大眾水果和家常吃法和前面的隆重場面實在不太搭。一問才知道，密瓜在水果匱乏的日本屬於貴重瓜果，半個上來尤為珍貴，說不定整套料理下來，成本最高的就是這隻瓜了。
日式甜品配抹茶，完美收官。
追求不一樣，中國人相對口味重，食材要求不特別高，要說美食中國博大精深，但是工序繁複，在國外，有的米其林餐廳有自己的小菜園，你吃的色拉裡面，蔬菜水果小黃瓜是剛摘的，牛排是指定供應的，好有好的道理，只不過我們不懂。
米其林？分情況吧！這個真的不能一概而論，我之前吃過的服務最好的餐廳是米其林二星的「御膳房 tasting room」這家餐廳真的服務強過海底撈！上完每一道菜都會用刮片把桌子上的麵包屑颳走，你知道這意味著什麼嗎？意味著拍出來的照片非常美！主廚會挨桌問菜品合不合口味，反正我是覺得非常棒，不過據說如果不合口味的話會有一些附贈的小吃給你找補找補。
當然也有服務差得一逼愛吃吃不愛吃滾的燒臘店，不過這種店味道絕對是非常棒了，當然要看你是怎樣的標準了，有的人是絕對接受不了服務差的餐廳的，對食物本身的容忍度比較高，而我是那種只要好吃就行，服務差點也可以接受的人，所以我覺得並不會不舒適。
當然還有一個因素就是米其林指南雖說是對外宣稱會使用本土的評審員，但是現在外籍比例依然很高。有的店明顯對外國人服務態度好過對中國人，所以這並不能說明米其林指南不注重服務質量。
恰恰相反，其實在在米其林指南中有很多對餐廳服務態度的描述，所以總的說來服務是占評星標準很大比重的考量項目。但是每一個客人用餐的時候得到的服務都是不同的，這個和餐廳當天的忙碌程度，侍應生的心情都有關係。
不管怎樣，我相信如果我們能做好一個合格的客人，能給餐廳工作人員更多正面的反饋，或多或少能得到最基本的尊重的。
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